Mengasin timun untuk musim sejuk memerlukan pengetahuan dan kemahiran tertentu, kerana jika buta huruf untuk mengawet sayur-sayuran, maka benda kerja akan merosot. Air garam akan mendung pertama, dan kemudian tin kemungkinan besar akan "meletup".
Mengapa acar di dalam balang bertukar mendung
Agak sukar untuk mencapai air garam yang jernih dalam balang dengan acar, kerana tanpa penambahan asid, sayur-sayuran sering melepaskan bahan pengawetnya - asid laktik, yang melindungi buah daripada kerosakan, jadi anda tidak seharusnya membunyikan penggera jika anda menyedari menjadi sedikit mendung - ini adalah proses semula jadi. Sekiranya, setelah beberapa tiga hari, air garam menjadi sangat keruh sehingga timun itu sendiri tidak kelihatan di dalamnya, sementara gelembung (busa) muncul di permukaannya, maka ini menunjukkan kemerosotan produk.
Terdapat beberapa sebab untuk mengaburkan air garam:
- penggunaan pinggan mangkuk, ramuan, sayur-sayuran yang kurang dicuci;
- pensterilan peralatan dapur yang tidak mencukupi: tin dan penutup;
- penggunaan varieti yang tidak sesuai untuk memetik timun (contohnya, salad, yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang);
- penyimpangan dari resipi (penggunaan produk yang tidak sesuai, sebagai contoh, penggantian garam batu biasa dengan garam beryodium yang tidak dibenarkan).
Apa yang perlu dilakukan sekiranya acar dalam balang dengan timun menjadi keruh
Sekiranya pada suatu ketika acar dalam balang dengan timun mulai mendung, lebih baik jangan menunggu, dengan harapan asid laktik akan menghalang pertumbuhan bakteria. Dalam kes ini, perlu membuka balang dengan kosong, tuangkan air garam ke dalam kuali enamel, didihkan dan didihkan selama lima minit dengan api kecil, kemudian tuangkan komposisi mendidih kembali ke dalam balang dan gulung dengan yang baru penutup yang disterilkan. Manipulasi ini cukup untuk menjimatkan buah tin untuk musim sejuk.
Adakah mungkin memakan timun jika air garam menjadi keruh
Pengaburan air garam dengan acar adalah proses semula jadi. Sekiranya makanan diasinkan tanpa menambahkan cuka atau bahan pengawet lain, maka beberapa hari selepas pengasinan, air garam mungkin menjadi sedikit keruh, kerana sayur-sayuran mengeluarkan asid laktik, pengawet semula jadi semula jadi. Timun seperti itu boleh dimakan tanpa rasa takut akan kesihatan.
