Untuk membuat epal yang direndam, jenis epal musim sejuk atau musim luruh sangat sesuai, epal Antonovka sangat sesuai.
Menyiapkan epal
Kami menyusun epal, menyapu epal cacing, lambat dan berkerut.
Selepas itu, kami mencuci epal dengan air sejuk, lebih baik menggunakan air mata air atau air bersih.
Menyiapkan pinggan dan menyusun epal
Selepas itu, kami mula menyediakan hidangan di mana kami akan merendam epal. Lebih baik memilih tong kecil atau periuk enamel. Kami mencucinya dan kemudian kukus dengan baik. Masukkan daun ceri yang telah dicuci atau daun kismis muda, paling baik hitam, di bahagian bawah hidangan yang dipilih. Kemudian letakkan tiga atau empat lapisan epal, di atas lagi letakkan lapisan daun segar, dan kemudian epal lagi. Kami bergantian lapisan epal dan daun sehingga bekas penuh atau epal habis. Epal harus disusun dengan tangkai menghadap ke atas. Lapisan terakhir mestilah daun segar.
Sekiranya tidak mungkin memetik daun ceri atau daun muda dari semak kismis hitam, sangat mungkin untuk menggantinya dengan gandum atau jerami gandum hitam. Dalam kes ini, tutup lapisan atas epal dengan jerami. Tutup epal dengan kain di atas, di mana kita meletakkan bulatan kayu dengan penekan atau penutup. Kain diperlukan untuk mengelakkan udara keluar dari penutup. Ketepikan tong dengan epal dan daun di tempat yang sejuk dan teruskan ke penyediaan wort, yang akan kami tuangkan ke atas epal.
Membuat wort berdasarkan tepung rai
Baldi air 10 liter memerlukan 300 gram tepung rai dan 50 gram garam meja. Kami mengambil tepung rai yang telah diayak, tuangkan ke dalam mangkuk dan isi dengan air mendidih, tambahkan sedikit garam, kacau sehingga sebati dan sisihkan sehingga cairan itu mengendap. Selepas itu, tapis wort melalui kain tipis dan tuangkan epal dengannya.
Menyimpan epal acar
Setelah wort disiapkan, mereka harus mencurahkan epal ke dalam tong. Oleh kerana epal menyerap kelembapan dari masa ke masa, cairan mesti dituangkan 5 sentimeter di atas penekan, yang menghancurkan epal. Pada mulanya, epal paling baik disimpan pada suhu purata sekitar +16 darjah. Selepas beberapa hari, epal sebaiknya dipindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk, di mana penapaian akan berlanjutan dan berakhir sekitar sebulan setengah.
