Kaldu ayam dan sup berdasarkannya sangat lazat dan sihat. Tetapi bagaimana cara memasak kaldu ayam sehingga benar-benar enak, telus dan beraroma?
Ia perlu
-
- Periuk besar
- Ayam
- Mentol
- Lobak
- Garam
- lada hitam
- hijau
Arahan
Langkah 1
Ambil bangkai ayam, bilas, keringkan dengan tuala dan potong. Untuk menyediakan kaldu ayam, lebih baik memilih ayam pedaging yang tidak diberi makan dengan baik, tetapi ayam sup yang lebih kurus dan cepat masak (mereka sering dijual di kedai dengan nama "ayam kategori kedua"). Ayam sup mengambil masa lebih lama untuk dimasak, tetapi kuahnya lebih kaya. Sekiranya anda menggunakan ayam pedaging, lebih baik mengeluarkan kulit dari rabung dan membuang lapisan lemak subkutan yang tebal sebelum dimasak. Jika tidak, kaldu boleh menjadi terlalu berminyak.
Langkah 2
Masukkan ayam ke dalam periuk dan tutup dengan air sejuk, biarkan tutupnya. Masukkan periuk di atas api, didihkan. Selepas kuahnya mendidih, busa putih atau kelabu akan mula terbentuk di permukaannya - ia mesti dikeluarkan dengan senduk atau sudu berlubang.
Langkah 3
Setelah berbuih mereda (ini akan berlaku 5-10 minit setelah mendidih), kupas dan potong wortel menjadi kepingan besar, kupas bawang (anda tidak perlu memotongnya) dan celupkan sayur ke dalam sup mendidih. Anda juga boleh menambah akar pasli, parsnip atau saderi ke dalam kaldu.
Langkah 4
Selepas 20-30 minit setelah meletakkan sayur-sayuran, garam kuahnya dan masukkan lada hitam dan daun salam (pilihan). Anda boleh menambahkan tangkai rosemary atau ramuan lain ke dalam kaldu, tetapi jangan keterlaluan: rasa kaldu ayam sangat halus dan mudah "dibunuh".
Langkah 5
Kurangkan api, tutup periuk dan masak selama empat puluh hingga lima puluh minit lagi. Untuk ayam sup, masa memasak dapat ditingkatkan 30-40 minit. Fokus pada kesediaan daging ayam - mestilah lembut.
Langkah 6
Setelah masak, keluarkan ayam rebus dari kuali dan tapis kuahnya melalui penyaring logam. Sekiranya anda tidak mempunyai ayak, maka anda boleh meninggalkan kuali untuk "menetap", dan apabila sayur rebus menetap ke bawah, toskan kaldu dengan teliti ke dalam bekas yang berasingan. Susun bahagian ayam rebus di atas pinggan, taburkan dengan ramuan cincang halus dan tutup dengan kaldu wangi. Anda boleh menghidangkannya di atas meja!
