Marmalade - diterjemahkan dengan tepat dari bahasa Perancis bermaksud "hidangan warna epal yang disediakan dengan teliti".
Di banyak kedai, marmalade dijual dalam beg, di suatu tempat dengan berat, dalam gula-gula, tetapi di negara yang berbeza, marmalade dimakan dengan cara yang berbeza.
Sejarah marmalade
Sejarah marmalade di Timur bermula ribuan tahun. Dipercayai bahawa marmalade berasal dari makanan Turki, yang diseduh dari madu, buah, pati dan air mawar. Di Eropah, marmalade muncul pada abad XIV. Marmalade Eropah kurang manis tetapi lebih berbuah. Eropah Barat tidak mengetahui gula sehingga abad ke-16. Kemudian aliran gula Amerika murah mengalir ke Eropah dan pengeluaran gula-gula manis bermula. Tetapi semua selai kelihatan seperti jem.
Di Perancis, mereka hadir dengan jenis penyediaan baru marmalade keras, seperti gula-gula. Pembuat gula Perancis menyedari bahawa tidak semua buah, apabila direbus, mampu memberikan jisim yang mengeras ke keadaan pepejal, hanya beberapa buah, misalnya, quince, aprikot, epal.
Di Amerika, jenis marmalade yang paling biasa adalah kacang jeli - gula-gula berbentuk kacang jeli terang. Dan pada masa Presiden Ronald Reagan, yang memuja selai ini, kacang jeli menjadi kebanggaan negara Amerika Syarikat.
Di Barat, marmalade adalah jem oren dengan potongan kulit yang besar.
Pada abad ke-19, orang mula membuat pektin buatan, dan pengeluaran marmalade meningkat dengan ketara, tetapi marmalade sebenar hanya dapat dibuat dari aprikot, quince dan epal, hingga ke mana kismis, ceri, plum dan buah-buahan dan buah beri lain sering ditambah.
Koki pastri Perancis menambah penambah permen karet semula jadi ke marmalade - merebus tulang rawan dan daging anak lembu muda, gam ikan dan permen sayur.
Pada abad XX. warna dan rasa buatan, gelatin tulang dan pati, yang lebih murah daripada gel semula jadi, mula ditambahkan pada komposisi marmalade.
Di Jerman pada tahun 1922, Hans Riegel, seorang pemilik kilang gula-gula, mencipta beruang bergetah, yang menjadi makanan kegemaran kanak-kanak. Menjelang tahun 60-an, banyak jenis coklat muncul, berbeza warna, rasa dan bentuknya. Disney malah mengarahkan siri animasi Adventure of the Gummy Bears.
Legenda marmalade
Andrey Gelasimov dalam bukunya "Rachel" menggambarkan asal-usul marmalade sebagai berikut:
Ratu Mary Stuart dari Scots pernah memberitahu tukang masaknya kepada gula jeruk. Tidak diketahui mengapa. Pada Zaman Pertengahan, makanan istimewa seperti itu tidak dapat difahami. Ketika jeruk sudah siap, pembantu rumah Maria datang ke tukang masak dan mengatakan bahawa Maria telah kehilangan selera makannya. Dan, di hadapan tukang masak yang kecewa, pembantu makan sendiri seluruh hidangan, dengan mengatakan "Marie malade", yang bermaksud "Mary sakit." Sejak itu, hidangan ini dipanggil "Mariemalade".
Di Scotland, ada legenda lain mengenai penampilan marmalade. Ia diciptakan oleh Janit Keiler tertentu pada awal abad ke-18, ketika suaminya membeli banyak oren. Jeruk itu pahit, tetapi Jenit membuat jem jeruk dari mereka, yang kemudian menjadi terkenal di seluruh dunia. Dan perkataan "jam" berasal dari nama gadis "Jenit".
