Sosej chorizo pedas, pedas, babi boleh menjadi sangat berbeza. Dan bukan hanya kerana produk ini mempunyai banyak jenis. Bergantung pada kawasan asal, sosej disediakan mengikut resipi yang berbeza. Negara pengeluar utama chorizo adalah Sepanyol, Mexico dan Portugal.
Bagaimana chorizo disediakan di Sepanyol
Sosej chorizo Sepanyol dibuat dari daging babi cincang kasar, dibumbui dengan lada merah, panas, salai - pimento. Lada memberikan chorizo bukan sahaja rona merahnya yang khas, tetapi juga rasa dan aroma berasap yang dikenali. Sebagai tambahan, wain putih dicurahkan dengan lembut ke dalam daging cincang untuk chorizos Sepanyol dan daging cincang sedikit diasinkan dengan rempah dan alkohol. Sosej terdapat dalam pelbagai bentuk dan saiz. Mereka dikeringkan atau dihisap, kadang-kadang direndam dalam air garam. Sosej yang lebih pendek dipercayai lebih pedas, kurang lemak dan lebih sesuai untuk dijadikan tapas. Tebal dan panjang bukan sahaja lebih gemuk, tetapi juga sedikit manis. Mereka mesti digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan panas. Chorizos seperti itu dimasukkan ke dalam rebusan, sup dan paella, panggang, ditambahkan ke hidangan yang dibuat dari kacang, telur, sayur-sayuran.
Pimento (pimenton) - disebut di lada cayenne panas di Sepanyol. Ia dimasukkan ke dalam chorizo yang tidak hanya dikeringkan dan digiling, tetapi juga dimasak terlebih dahulu.
Varieti chorizo yang paling terkenal dari Sepanyol adalah:
- pamplona - mirip dengan salami, sosis tidak terlalu berlemak;
- le leon - sosej yang dimasak dengan lebih banyak bawang putih daripada biasa;
- soria - sosej daging babi tebal;
- del pyrenees - chorizos ini dikeringkan tinggi di Pyrenees.
Chorizo blanco menonjol di antara semua jenis sosej. Keanehan varieti ini adalah, seperti namanya, warna putih. Chorizos ini terbuat dari daging babi, bawang putih dan lada putih.
Bagaimana chorizo disediakan di Mexico
Sosej chorizo Mexico sangat berbeza dengan sosej Sepanyol. Daging cincang disalurkan melalui penggiling daging untuk mereka, jadi lebih kecil. Oleh kerana pengangkutan paprika Sepanyol menjadikannya rempah yang mahal di luar negara, paprika kering biasa ditambahkan ke sosej Mexico. Juga, bukan wain yang ditambahkan ke chorizo dari Mexico, tetapi cuka. Tetapi ciri utama sosej jenis ini ialah ia dijual mentah. Sebelum digunakan, sosis dipanggang, jika dimasak dalam selongsong semula jadi, atau diperah seperti pasta dari tiub dan digoreng, dihancurkan dengan garpu, seperti daging cincang. Kadang-kadang chorizos Mexico dicampur dengan jenis daging cincang halus yang lain. Sosej disajikan dengan telur, burrito dan taco, enchilada dan quesadilla.
Burrito, taco, enchilada, quesadilla adalah hidangan kebangsaan Mexico. Mereka semestinya menggunakan tortilla lembut - tortilla, di mana pengisiannya dibungkus dengan satu cara atau yang lain.
Chorizos Portugis
Sosej Portugis lebih kurang seperti sosej Sepanyol. Mereka juga terbuat dari daging babi cincang, dibumbui dengan lada asap, garam, bawang putih dan anggur. Tetapi ada satu pengecualian - darah chorizos Portugis (chourico de sangue), yang, seperti namanya, mengandung banyak darah babi. Sosej ini adalah ramuan penting dalam versi tradisional Portugis dari hidangan kebangsaan Brazil, feijoada.
