Asap cair adalah agen perasa yang dirancang untuk memberikan rasa dan aroma asap pada produk dengan menggunakan permukaan produk atau menambahkan secara langsung semasa memasak.
Ia perlu
-
- Untuk herring salai:
- 1 kg herring;
- 100 g garam;
- 50 ml "asap cair";
- 1 sudu kecil lada hitam.
- Untuk ikan salai sejuk:
- 1 kg ikan kecil;
- tin dengan kapasiti 3 liter;
- garam;
- lada putih tanah;
- lada merah tanah;
- dill kering;
- 5 sudu besar l. "Asap cecair".
- Untuk hirisan pike rebus:
- 1 kg pike hinggap;
- 200-300 g bacon;
- 100 g garam;
- 2 sudu besar lada;
- ¼ sudu kecil asid sitrik;
- biji lada;
- 50 g "asap cair".
- Untuk mengisi herring dalam mengisi:
- 400 g herring fillet;
- 1 liter air;
- 3 sudu besar l. garam;
- 1 kepala bawang;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- rempah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Herring asap Cuci herring, usus, bilas di dalam dan luar, campurkan garam dan lada, tambahkan asap cair, gosokkan ikan ke dalam dan ke luar dengan campuran ini. Masukkan herring ke dalam bekas enamel, letakkan penindas di atas dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap selama dua hari.
Langkah 2
Keluarkan ikan dari piring enamel, bilas dengan air sejuk, keringkan dengan tuala kertas dan keringkan pada suhu bilik selama 5-6 jam, tunggu sehingga kulit ikan bersinar dengan kilauan cair.
Langkah 3
Ikan salai sejuk Ambil balang tiga liter, bakar dengan air mendidih, keringkan. Campurkan lada merah, putih dan dill kering, tuangkan satu sentimeter campuran rempah di bahagian bawah balang, masukkan ikan dalam satu lapisan pada rempah, tuangkan "asap cair, taburkan dengan lapisan rempah lain, masukkan lapisan ikan yang lain dan tuangkan "asap cair", teruskan, sehingga anda mengisi keseluruhan balang.
Langkah 4
Biarkan ikan merokok selama 2-3 hari, putar balang setiap 12 jam sehingga ikan jenuh dengan air garam. Keluarkan ikan dari balang, bilas, keringkan dengan tuala kertas dan keringkan selama 24 jam.
Langkah 5
Pike-perch rebus asap Usus ikan, basuh, keluarkan jurang, potong fillet tanpa mengeluarkan kulit, garam, tuangkan 4 sudu asap cair. Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan kepala bawang, letakkan di atas api, tambahkan asam sitrik, lada sulah, 1-2 sudu asap cair, letakkan kepala dan ekor pike bertengger di tempat yang sama, rebus sup ikan.
Langkah 6
Keluarkan bawang, kepala, dan ekor dari kuahnya. Potong fillet ke dalam kepingan kecil, masukkan bacon di atas fillet, bungkus dalam gulungan, kencangkan dengan lidi kayu, rendam dalam air mendidih dan masak selama 10 minit, toskan kaldu.
Langkah 7
menuangkan Potong fillet menjadi kepingan nipis, buat air garam (air, garam, gula, rempah), isi fillet dengan air garam, biarkan selama sehari, toskan air garam. Campurkan 200 ml minyak bunga matahari dengan 1-2 sudu teh "asap cair, tambah mustard secukup rasa, tuangkan campuran ini ke atas fillet, biarkan selama 12 jam di tempat yang gelap dan sejuk."
