Keju parmesan Itali yang keras digunakan dalam banyak pinggan untuk menambahkan sentuhan keasyikan. Parmesan sebenar dihasilkan dari sejumlah besar susu dan kadangkala matang hingga tiga tahun. Tidak menghairankan, harga produk sedemikian cukup tinggi. Oleh sebab itulah, selalu ada keinginan untuk menggantinya dengan analog lain yang lebih murah.
Teknologi pengeluaran Parmesan
Pengeluaran Parmesan bermula setiap tahun pada hari yang sama - 1 April. Untuk membuat satu kepala, dengan berat standard kira-kira 40 kg, anda memerlukan 550 liter susu. Keju yang sudah siap dipendam selama satu tahun di tong khas, dan kemudian diperiksa untuk kualiti. Sekiranya konsistensi ternyata tidak seragam atau udara masuk ke dalam produk, ia ditandakan dengan cap khas, yang membolehkannya dijual dengan nama yang berbeza. Parmesan, yang disetujui oleh pakar, berumur satu atau dua tahun lagi, dan kemudian ditandakan dengan jenama terbakar dan ditandai dengan tulisan Prarmigiano Reggiano.
Hidangan yang ditambahkan Parmesan
Berkat struktur bersisik rapuh dan rasanya yang asli, Parmesan telah lama ditambahkan ke banyak hidangan Itali sebagai sentuhan penamat. Selalunya mereka ditaburkan dengan pasta, risotto, polenta atau pizza, serta beberapa hidangan daging atau ikan yang dimasak di dalam ketuhar. Keju ini terkenal kerana tidak meninggalkan gumpalan semasa cair dan tidak menjadi likat.
Parmesan juga ditambahkan ke berbagai salad, termasuk Caesar, dan bahkan pada beberapa sup. Di tanah air produk ini, di wilayah Emilia-Romagna, ia sering digunakan untuk pencuci mulut dalam kombinasi dengan walnut, pir atau anggur. Parmesan juga sering digunakan sebagai makanan ringan anggur yang bebas.
Keju menggantikan parmesan
Hampir mustahil untuk mengganti sebilangan besar Parmesan dengan keju lain, kerana mereka yang mengetahui rasa produk ini pasti akan mengenali palsu. Tetapi dalam hidangan yang memerlukan Parmesan parut untuk resipi, anda boleh menambah pelbagai jenis keju. Jadi, untuk membuat lasagna, kaserol pasta atau pizza, di mana keju cair, lebih baik menggunakan "Dziugas" atau "Rokiskis" Lithuania, tetapi mana-mana keju keras Belanda juga sesuai. Paling teruk, anda boleh menggunakan keju keras Rusia.
Dalam salad, risotto atau hidangan lain yang memerlukan piring parmesan yang dihiris nipis, anda boleh meletakkan keju Grana Padano Itali. Yang terakhir ini menyerupai Parmesan dengan tekstur kasar dan rasa piquant dengan sedikit rasa kacang, tetapi sedikit lebih masin. Walaupun begitu, perbezaan rasa antara kedua-dua jenis ini hanya akan ditentukan oleh penikmat keju Itali.
Kurang serupa dengan Parmesan adalah keju Swiss Gruyere yang sudah tua, yang mempunyai rasa kacang dan aroma pedas yang pedas. Namun, warnanya lebih kuning, dan teknologi memasaknya berbeza. Tetapi ia juga boleh digunakan parut atau sebagai plat nipis.
