Sos Worcestershire manis dan masam popular di England seperti yang lain. Secara beransur-ansur, walaupun dengan kelewatan yang luar biasa, ia juga menjadi perasa yang biasa di dapur Rusia. Dan kemudian timbul persoalan: jika tidak ada di pasar raya terdekat, tetapi anda mahukan salad Caesar, adakah mungkin untuk mengganti sos dari Britain dengan sesuatu?
Nama "Worcester" berasal dari daerah Worcestershire. Menurut versi rasmi, pada tahun 1835, Lord Marcus Sandy, yang kembali dari ekspedisi Bengali dan melewatkan makanan oriental, memerintahkan ahli farmasi tempatan untuk menyediakan sos mengikut resipi yang dibawa dari India. Terdapat kira-kira 40 ramuan dalam komposisi itu, dan Farmasi Lea & Perrins dengan setia menghasilkan resipi tersebut. Namun, menurut legenda, tidak ada yang menyukai hasilnya, dan bekas dengan sos tanpa rasa itu diletakkan di sudut gelap, di mana ia berdiri selama dua tahun. Apa yang berlaku setelah dua tahun penapaian menjadi sos Worcester yang terkenal di dunia, yang telah menjadi perasa utama masakan Inggeris selama lebih dari seratus tahun.
Ini adalah sos Worcester yang memberikan koktail Bloody Mary dan salad Caesar yang popular dengan rasa yang unik.
Apa itu sos Worcester
Pengilang agak ketat menjaga rahsia sos Worcester, jadi resipi itu tidak tersedia untuk umum, tetapi senarai ramuannya muncul secara berkala. Contohnya, salah satunya:
- pes tomato;
- ekstrak walnut;
- merebus champignon;
- lada hitam;
- wain pencuci mulut;
- asam jawa;
- ikan bilis;
- serbuk kari;
- cili;
- allspice;
- lemon;
- lobak kuda;
- saderi;
- sup daging;
- cuka;
- air;
- halia;
- Daun bay;
- pala;
- garam;
- gula;
- tarragon.
Masalahnya adalah bahawa perkadaran, atau susunan penanda buku, atau prosedur pembuatan tidak diketahui. Selain itu, kehadiran ikan bilis menunjukkan bahawa kuahnya disediakan dengan penapaian, iaitu penapaian jangka panjang, seperti kuah ikan Thai. Kehalusan ini, serta senarai ramuan yang mengagumkan, menyukarkan penyediaan Wooster di rumah. Walau bagaimanapun, terdapat resipi yang disesuaikan yang menjadikan sos Worcestershire buatan sendiri menjadi pengalaman sebenar, jika mencabar.
Resipi Sos Worcestershire buatan sendiri
Oleh itu, anda bertekad untuk membuat sos Worcestershire di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bawang, dua ulas bawang putih, ikan bilis, halia tanah, lada hitam, satu sendok makan biji sawi, garam, 1 gram serbuk kari, kayu manis, lada merah tanah, cengkih, kapulaga, cuka, setengah gelas gula, 100 gram kicap, asam jawa.
Celupkan bawang dalam larutan cuka dan perap selama sepuluh minit, kemudian potong halus. Potong bawang putih, masukkan sedikit cuka ke dalamnya. Masukkan bawang putih, bawang, kayu manis, lada merah dan hitam, halia, cengkih dan kapulaga dalam beg kain kasa bersih. Beg itu perlu diikat.
Dalam periuk, satukan satu sudu teh asid asetik, kicap, gula dan asam jawa. Cairkan dengan sedikit air dan rebus selama setengah jam dengan api kecil. Dalam cawan yang berasingan, satukan ikan bilis cincang halus, kari, garam, tambahkan sedikit air dan masukkan ke dalam periuk. Didihkan selama lebih kurang 15 minit lagi.
Masukkan beg rempah yang telah siap di dalam bekas kaca, tuangkan ke atas sos dan tutup penutupnya. Setelah sos sejuk, simpan di dalam peti sejuk selama seminggu, perah beg setiap hari. Selepas itu, beg boleh dikeluarkan, sos Wester pseudo anda sudah siap. Anda boleh mengasinkan daging di dalamnya, menambahnya ke salad atau koktel.
Di Britain, sos Worcestershire sama biasa dan popularnya dengan kicap di China atau teriyaki di Jepun.
Menggantikan sos Worcestershire sangat sukar dan mahal sehingga jauh lebih mudah untuk hanya pergi ke pasar raya dan membeli beberapa botol sos asli dalam simpanan, terutamanya kerana ia dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama.
