Dalam tradisi kebangsaan Perancis, perkataan "kaserol" mempunyai beberapa makna. Pertama, ia adalah periuk tahan panas dengan penutup yang ketat, diperbuat daripada logam, seramik, kaca tahan api. Dalam pinggan seperti itu, makanan boleh habis dalam ketuhar untuk waktu yang lama dan tidak terbakar. Terdapat kaserol hiasan khas di mana makanan disajikan tetapi tidak disediakan. Kedua, kaserol adalah kaedah memasak, yang melibatkan penaik lama produk dalam hidangan yang dinyatakan di atas. Dan ketiga, ini adalah hidangan itu sendiri, disediakan dengan cara ini. Terdapat sebilangan besar pilihan untuk kaserol, banyak resipi daerah - dari daging, ikan, cendawan, sayur-sayuran, bijirin, kekacang.
Casserole ayam dengan tomato
Letakkan 8 paha ayam atau 4 dada ayam kecil dengan kulit, potong separuh, dalam kaserol, pinggan tahan api logam, seramik atau kaca dengan penutup. Taburkan 1 sudu minyak zaitun ke atas ayam, taburkan dengan rosemary kering atau segar, lada hitam dan garam (secukup rasa). Bakar kaserol dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 30 minit.
Semasa ayam sedang membakar, kupas dan potong kecil 1 bawang dan 1 lada merah, kupas dan potong 3 ulas bawang putih, perah jus dari setengah lemon, dan parut semangat dari kerak yang tersisa. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun dalam kuali, masukkan bawang dan lada dan goreng selama 5 minit, masukkan bawang putih dan goreng selama 1 minit. Masukkan 400 gram tomato dalam tin ke dalam jus mereka sendiri, jus lemon, zest, cairkan dengan segelas air atau kaldu ayam, garam secukup rasa, kacau dan reneh selama 10 minit.
Keluarkan kaserol dari oven, tuangkan sos, tutup dan terus bakar selama 30 minit lagi. 10 minit sehingga siap, keluarkan kaserol lagi dan masukkan 12-15 keping buah zaitun hitam.
Ikan kaserol dengan bawang
Kupas 6 bawang sederhana dan potong separuh cincin. Masukkan separuh bawang ke dalam kaserol, sebarkan 500 gram hake, cod atau fillet pollock yang dipotong menjadi kepingan di atasnya, tutup dengan separuh bawang yang lain.
Sediakan sos: campurkan 100 gram krim masam, 100 gram mayonis dan 100 gram air sejuk, tambahkan garam dan lada hitam tanah secukupnya, setengah sudu teh halia tanah kering, tuangkan sos ke atas ikan, tutup penutup dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 1 jam. Tanggalkan penutup dari piring 15 minit sebelum siap, sehingga kerak emas terbentuk di permukaan pinggan.
Casserole dengan potongan sejuk dan kacang putih
Rendam 200 gram kacang putih kering dalam air sejuk semalaman. Keesokan harinya, bilas kacang dan rebus di atas api sederhana selama 30 minit, biarkan sejuk di dalam air di mana mereka direbus.
Cairkan satu sudu mentega dalam kaserol di atas dapur, masukkan 300 gram daging babi yang dicincang menjadi kepingan kecil, goreng sedikit. Masukkan 300 gram daging sapi cincang yang sama, serta 300 gram hati ayam, perut dan hujung sayap. Goreng hingga kekuningan. Masukkan 4 keping sosej yang dipotong menjadi kepingan tebal. Tuangkan kacang bersama cairan ke dalam kaserol, tambahkan 2 biji tomato masak, gosokkan melalui ayak atau cincang halus. Cecair itu mesti merangkumi semua produk - jika tidak mencukupi, air harus ditambah. Campurkan semuanya dengan baik, tutup pinggan dengan penutup dan reneh pinggan di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 3 jam. Keluarkan kaserol dari oven, masukkan garam secukup rasa, kacau dan hidangkan.
