Semasa memesan stik di restoran, pelayan pasti akan bertanya kepada tetamu apa tahap pemanggangan yang dia sukai, kerana rasa daging bergantung pada intensitasnya sama seperti pada tenderloin itu sendiri. Di dunia gastronomi, terdapat tujuh klasifikasi tahap pemanggangan daging - ini adalah BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone dan Overcooked.
Raare biru
Goreng stik terkecil, masa memasak adalah 1.5-2 minit. Dagingnya tetap lembap di bahagian luka, dengan sedikit kerak. Suhu di dalam stik tidak melebihi 50 darjah. Tahap panggang ini jarang diminati dan dihargai secara eksklusif oleh pencinta "daging berdarah".
Jarang Sederhana
Stik separuh masak, tetapi dengan jumlah darah minimum. Jalur merah kekal di dalam daging, tetapi jusnya berwarna merah jambu. Masa memasak adalah kira-kira 5-6 minit, suhu di dalam stik adalah 55-59 darjah. Panggang yang sesuai untuk mereka yang suka rasa daging yang kaya dan berair.
Sedang
Tahap pemanggangan daging yang paling biasa, inilah yang disyorkan oleh tukang masak. Jalur merah jambu yang nipis kekal di dalam stik, dari mana jus daging yang telus dan beraroma menonjol. Masa memasak 6-8 minit, suhu di dalam stik tidak melebihi 62 darjah.
MediumWell
Daging yang hampir masak sepenuhnya, berwarna kelabu-coklat pada potongannya. Memerlukan masa 9-10 minit untuk memasak. Suhu klasik di dalam stik ketika menggoreng MediumWell ialah 65-68 darjah. Ia tidak popular di kalangan gourmet, kerana dengan rawatan panas seperti itu, steak menjadi kasar dan menjadi kering. Sesuai untuk mereka yang secara kategorinya takut akan daging yang tidak dimasak.
Bagus
Goreng penuh stik, di mana daging berwarna coklat dan keringkan pada potongan. Masa memasak 10-12 minit, suhu di dalam stik 70-75 darjah. Di kebanyakan restoran, pemanggangan seperti itu tidak termasuk dalam menu utama.
Terlalu matang
Daging goreng maksimum tanpa jus di dalamnya. Masa memasak 12-14 minit, suhu di dalam stik adalah 100 darjah. Tahap kesopanan Overcooked dianggap sopan santun di kalangan tukang masak dan disebut "solek" di belakang mata.
