Di Rusia tengah, ikan merah biasanya dijual dalam bentuk asin, serta beku atau, yang disebut, sejuk, iaitu. dijual dicairkan pada kerepek ais di pasar raya besar. Perbezaan harga antara ikan mentah dan ikan masin sangat besar, dan proses pengasinannya sangat sederhana dan murah. Jadi mengapa tidak melakukannya sendiri.
Ia perlu
- - satu ikan keseluruhan;
- - garam kasar pada kadar 2-3 sudu per 1 kg ikan;
- - gula pasir dalam jumlah yang sama dengan garam;
- - rempah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Isi ikan, angkat tulang rabung dan tulang rusuk, dan biarkan kulitnya. Satu ikan akan membuat dua fillet.
Langkah 2
Masukkan garam dan gula ke dalam mangkuk kering, masukkan lada kasar. Ambil tuala dengan ukuran yang cukup, taburkan sedikit campuran pada tuala, letakkan fillet ikan di atas, kulit ke bawah. Taburkan ikan dengan lembut dengan campuran garam, dan tutup dengan daun salam atau rempah kegemaran lain. Dill segar berfungsi dengan baik. Tutup fillet kedua, kulit menghadap ke atas. Tuangkan baki campuran ke atas.
Langkah 3
Balut tuala dengan ketat dan biarkan di atas meja dapur selama beberapa jam, kemudian di dalam peti sejuk. Apa yang baik mengenai ikan trout dan salmon lain ialah anda boleh memakannya walaupun mentah. Oleh itu, dalam sehari, anda sudah boleh makan ikan. Di samping itu, anda tidak boleh takut terlalu banyak, ikan akan menyerap sebanyak yang diperlukan untuk pengasinan yang lemah.
Langkah 4
Keesokan harinya, keluarkan ikan dari peti sejuk, bongkar dan gunakan pisau untuk membersihkan lebihan garam. Tempat yang lembap dapat ditutup dengan serbet. Anda mempunyai ikan trout yang sangat masin. Anda boleh menghias meja perayaan dengannya atau memanjakan diri dengan orang yang disayangi sekurang-kurangnya setiap hari. Anda hanya perlu ingat bahawa ikan tidak disimpan lama, dan ikan asin yang ringan asin boleh berada di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu.
Langkah 5
Untuk memelihara ikan masin dalam jangka masa yang lebih lama, gunakan beberapa petua: - periksa secara berkala salutan putih yang melekit di permukaan ikan: ini adalah tanda pertama ikan mula merosot; - hadkan akses udara dan cahaya kerana sebanyak mungkin: dari sentuhan dengan oksigen tisu menjadi pucat, dan lemak mengoksidasi, rasa yang tidak menyenangkan muncul; - isi kepingan ikan dengan minyak sayuran halus sehingga ditutup sepenuhnya. Ini adalah cara untuk membatasi kontak dengan udara sebanyak mungkin; - potong bahagian ikan yang perlu disimpan lebih lama, keringkan seberapa banyak yang mungkin dan bungkus setiap bahagian dalam perkamen, kemudian dengan kain bersih, masukkan semuanya ke dalam beg plastik dan hantar ke peti sejuk beku. Dalam bentuk ini, ikan trout akan bertahan sehingga dua bulan.
