Prun, atau plum kering, adalah buah kering yang sangat sihat yang kaya akan serat, kalsium, kalium, zat besi dan vitamin A dan C. Kompang prun mempunyai kesan pencahar ringan, meningkatkan selera makan dan merangsang rembesan jus gastrik. Selain itu, plum kering terkenal dengan sifat antioksidan dan antibakteria.
Manfaat buah-buahan kering, termasuk prun, menjadi dipersoalkan jika mereka dirawat dengan pelbagai bahan kimia yang meningkatkan penampilan makanan dan menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang mereka. Terdapat banyak cara untuk mengenali buah kering organik, tetapi yang paling pasti adalah memasaknya sendiri. Pertama sekali, anda perlu memutuskan kaedah mana yang ingin anda gunakan untuk mengubah plum menjadi prun. Bagaimanapun, proses yang tidak rumit ini bukan sahaja memerlukan masa dan kesabaran, tetapi juga peralatan yang tepat. Cara termudah dan paling murah adalah dengan mengeringkan buah di bawah sinar matahari. Sekiranya cuaca baik, diperlukan dari 3 hingga 5 hari, tetapi anda mesti yakin bahawa sepanjang tempoh ini suhu udara tidak akan turun di bawah 30 darjah, dan kelembapannya agak rendah. Setuju, keadaan seperti itu tidak selalu wujud di garis lintang Rusia. Anda juga memerlukan skrin kayu khas yang ditutup dengan kain kasa atau mesh untuk peredaran udara dan perlindungan serangga. Pilihan paling selamat adalah ketuhar perolakan kecil dengan kawalan suhu dari 50 ° C atau pengering pengering khas. Dan cara yang paling biasa adalah dengan mengeringkan buah di dalam oven berventilasi konvensional.
Apa sahaja pilihan yang anda pilih, anda perlu memproses buah terlebih dahulu. Ambil plum masak, bebas dari bintik gelap, penyok, dan lubang cacing. Rebus air dalam periuk besar, pada masa yang sama sediakan bekas dengan air, tetapi sejuk, dengan kepingan ais. Celupkan plum ke dalam air mendidih selama 1-2 minit, keluarkan dengan sudu dan masukkan ke dalam air ais. Proses ini dipanggil blanching. Tepuk buah kering di tuala kertas.
Pada skala industri, plum diperlakukan dengan sulfur bisulfit sebelum dikeringkan untuk mengelakkan perubahan warna dan memberi kilauan pada buah. Tetapi di rumah, jauh lebih mudah untuk mencapai hasil yang sama dengan menggunakan larutan madu. Campurkan 1 bahagian madu dengan 2 bahagian air panas sehingga madu larut sepenuhnya dan sirapnya telah sejuk. Rendam plum yang dikisar dalam larutan ini semalaman. Sirap madu harus menutupi buah sepenuhnya.
Dengan menggunakan ketuhar perolakan atau penyahhidratan, keringkan buah mengikut arahan. Panaskan ketuhar biasa hingga 50-55 ° C, kemudian buka sedikit pintu sehingga kelembapan dari buah tidak terkumpul di dalam ketuhar, dan pasangkan kipas untuk memastikan peredaran udara. Sebarkan plum pada loyang dalam satu lapisan, ditutup dengan roti pembakar. Putar buah setiap 30-60 minit, keringkan prun selama 8-12 jam.
Untuk mengeringkan buah di bawah sinar matahari, letakkan plum pada baki kain kasa dan dedahkan ke udara terbuka. Balikkan skrin setiap beberapa jam. Simpan buah kering di dalam rumah pada waktu malam.
Masukkan prun yang sudah siap di gelas atau balang plastik lutsinar dan tutup penutupnya. Pastikan buah kering ditutup selama 7-10 hari. Goncangkan tin sekali sehari. Sekiranya anda melihat banyak pemeluwapan di dinding tin, buahnya mesti dikeringkan. Sekiranya tidak banyak, maka tunggu sehingga apa yang disebut "penyaman" berlaku, apabila buah-buahan yang basah akan mengeluarkan kelembapan berlebihan, dan plum kering akan menyerapnya. Apabila kering sepenuhnya, pindahkan prun ke bekas atau beg linen.
