Kaldu yang disediakan dengan baik bukan hanya asas untuk sup, tetapi juga hidangan bebas yang lengkap. Selalunya, keinginan untuk memasak kaldu timbul pada musim sejuk, kerana bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga memanaskan makanan.
Dalam hidangan apa untuk memasak sup
Rasa hidangan tidak akan berubah dan tidak akan merosot apabila dimasak dalam periuk keluli tahan karat. Hidangan enamel juga sesuai, satu-satunya kehendaknya ialah jangan dicincang. Kaldu tidak boleh sampai ke tepi pinggan mangkuk, jadi pilihlah periuk besar.
Daging untuk memasak kuah
Mana-mana bahagian bangkai itu sesuai untuk kuahnya, baik itu pantat, batang, pinggang, pantat, atau apa-apa bahagian dari belakang atau dada. Anda boleh mengambil sehelai dengan atau tanpa tulang. Kuahnya akan lebih kaya jika lubang dicincang sebelum dimasak.
Sekiranya kita bercakap mengenai lemak, maka setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Kaldu daging berlemak secara semula jadi akan lebih menarik dan kaya. Tetapi terlalu banyak lemak boleh merosakkan hidangan juga.
Kuahnya akan lebih berkhasiat jika dagingnya dipotong cukup halus. Untuk memasak kaldu diet, daging biasanya boleh dicincang seperti kebab, hanya setelah disaring.
Air mendidih
Semuanya bergantung pada tujuan utama. Sekiranya anda memerlukan kaldu kaya yang enak, kemudian tuangkan air sejuk ke atas daging. Sekiranya penting dagingnya enak, maka kita masukkan ke dalam air panas.
Untuk periuk lima liter, kita memerlukan satu set sup (daging dan tulang). Kurangkan jumlah cecair jika anda suka kaldu yang kuat.
Sekiranya anda ingin memasak kaldu yang enak, jangan masukkan air dalam prosesnya. Tidak pernah. Jika tidak, rasanya akan berubah menjadi lebih teruk.
Cara memasak kuahnya
Untuk mengelakkan kuah menjadi keruh, setelah mendidih, kurangkan api. Air tidak boleh bergumpal. Dan pastikan untuk mengeluarkan busa.
Sekali lagi, jika anda mahukan kaldu berwarna terang yang bagus, periuk tidak boleh ditutup dengan penutup. Tetapi kuahnya kaya hanya dengan periuk tertutup. Di sini semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri.
Sekiranya daging tidak terlalu muda dan ada kebimbangan bahawa ia akan tetap keras, tambahkan sedikit soda ke dalam air.
Cara membersihkan kaldu
Cara termudah untuk meringankan kaldu adalah dengan mengalirkan air sebaik sahaja mendidih. Tetapi anda tidak boleh menyebutnya rasional, kerana banyak nutrien akan hilang.
Sekiranya berlaku bahawa busa belum dikeluarkan semasa mendidih, anda boleh menambahkan sedikit air sejuk ke dalam loyang - busa akan naik apabila mendidih lagi. Benar, rasa kuahnya akan menderita.
Lelaki digunakan untuk membersihkan kuahnya. Untuk melakukan ini, putih telur dilonggarkan dan dituangkan ke dalam periuk. Protein akan menyerap semua kotoran dan kotoran, dan yang harus anda lakukan adalah menyaring kaldu melalui kain kasa yang dilipat dua kali.
Cara meningkatkan rasa kuahnya
Untuk memasak kaldu yang enak, sayur-sayuran dikupas ditambahkan padanya sejam selepas mendidih: wortel, bawang, pasli atau akar saderi, serta daun rempah dan daun salam. Akar halia akan menjadikan rasa kuahnya sedikit pedas.
Kuahnya masin kira-kira setengah jam sebelum akhir memasak. Jumlah masa memasak adalah kira-kira dua jam. Anda tidak akan dapat memasak kuahnya dengan cepat. Rasanya secara langsung bergantung pada tempoh dan intensiti memasak. Bahan tambahan (akar, rempah-rempah) diekstrak dari kaldu siap dan disajikan dengan daging yang dihiris dalam bahagian.
