Ragi wain, sangat diperlukan untuk membuat wain atau mead, boleh dibuat di rumah. Minuman beralkohol yang disediakan dengan ragi sedemikian mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan.
Untuk membuat ragi wain di rumah, anda memerlukan anggur buah kecil yang sudah masak (raspberi, honeysuckle, currant putih, strawberi atau gooseberry juga sesuai), gula dan air.
Bagaimana hendak masak
Untuk menyediakan tepung masam, pilih beri masak sepuluh hari sebelum membuat wain. Agar tidak mencuci ragi dari permukaan, beri tidak perlu dicuci. Dua cawan buah beri tumbuk akan memerlukan segelas air dan setengah gelas gula. Air mesti dituangkan ke dalam botol kaca. Masukkan buah beri dan gula ke dalam bekas, gaul rata. Selepas itu, tutup botol dengan penyumbat kapas dan biarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari. Selama ini, jus akan diperam. Yang tinggal hanyalah menyaringnya melalui ayak, memisahkannya dari pulpa.
Ragi bir dan ragi roti tidak boleh digunakan untuk membuat wain. Sekiranya tidak mungkin membuat ragi anggur, organisma hidup dapat disebarkan pada tepung, barli, dan dedak.
Ragi anggur yang diperbuat daripada kismis dan buah ara
Kebetulan wain perlu dibuat dalam keadaan ketika musim beri sudah berlalu atau belum bermula. Kemudian starter anggur boleh dibuat dari kismis atau buah ara. Kismis mestilah berkualiti tinggi, berwarna ungu kebiruan, dengan ekor. Kismis yang baik, jika dilemparkan, mengeluarkan bunyi batu ketika jatuh di atas meja. Ragi tidak akan keluar dari kismis yang buruk, semuanya akan tumbuh berkulat.
Untuk membuat ragi anggur, segenggam kismis atau buah ara mesti dicelupkan dalam 400 ml sirap gula yang sedikit hangat. Kemudian, dengan cara yang sama seperti pada resipi sebelumnya, tutup botol dengan gabus yang membolehkan udara masuk (anda boleh menggunakan sehelai kain besar atau sehelai bulu kapas yang dibalut dengan kain kasa atau kain), dan tinggalkan masa depan masam wain di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Kandungannya mesti digoncang sepanjang hari untuk mengelakkan kismis tidak berjamur. Sebaik sahaja proses penapaian dimulakan, toskan cairan dan gunakan untuk membuat wain. Selain itu, dalam beberapa kes, pembuat anggur juga mencelupkan buah ara dan kismis ke seluruh wort.
Penyimpanan dan penggunaan yis wain
Ragi buatan rumah dapat menahan penambahan alkohol sehingga 19 darjah dalam wain. Ester yang dilepaskan oleh ragi semasa penapaian mempunyai bau tertentu, yang memberikan aroma mulia kepada anggur.
Ragi anggur boleh disimpan tidak lebih dari 10 hari. Untuk penyediaan wain pencuci mulut, 300 g yis per 10 liter wort akan mencukupi. Untuk ragi wain kering, lebih sedikit diperlukan - 200 g.
Untuk membuat wain, anda boleh menggunakan ragi anggur siap pakai, misalnya, Zemasil. Kadar penapaian ragi terakhir adalah tinggi. Produk ini sangat tahan alkohol.
Anggur akan lebih enak jika tempoh penapaian dilanjutkan selama beberapa minggu. Bilik mesti disimpan pada suhu yang stabil. Bilik itu sendiri mesti kerap berventilasi. Secara amnya, pembuatan wain memakan masa sekitar dua bulan.
