Peminat berkelah di alam sering memikirkan bagaimana mengasinkan kebab babi sehingga dagingnya berair dan direndam dengan baik. Proses mengasinkan daging di rumah tidak semudah yang disangka, dan memerlukan mempertimbangkan beberapa nuansa penting.
Sebelum mengasinkan tusuk babi, penting untuk menyediakan jumlah daging dan hidangan yang sesuai untuk ini. Selalunya, kesilapan dilakukan apabila beberapa kilogram daging babi diperap dalam satu bekas besar. Agar daging berair dan tepu dengan baik, satu bekas biasa tidak mencukupi. Bahagikan kepada beberapa bahagian 1-2 kg dan ratakan ke atas beberapa mangkuk.
Pastikan memotong daging menjadi kepingan kecil, rata-rata, diameter 5-7 cm. Oleh itu, mereka akan direndam dengan lebih baik dan cepat. Buang tulang, urat dan lemak babi dengan segera, kerana ini akan menyulitkan proses penyediaan kebab dan membuatnya kurang enak. Bahagikan lapisan daging pertama dengan hati-hati, yang terdiri daripada beberapa keping, ke dalam bekas. Taburkan dengan ketumbar, allspice dan daun bay, dan cincin bawang yang baru dicincang. Kacau dan letakkan sehingga kepingan tidak terlalu dekat antara satu sama lain. Letakkan lapisan daging seterusnya di atas dan taburkan dengan rempah juga.
Sekiranya anda ingin mengasinkan tusuk babi agar daging tetap berair, mungkin ramuan yang paling penting adalah perapan itu sendiri. Mayonis lemak sederhana sangat sesuai untuk peranan ini (sesetengah orang lebih suka menggunakan mayonis buatan sendiri). Mereka yang berpendapat bahawa kebab shish seperti itu pasti akan terbakar dan berubah menjadi terlalu gemuk, akan salah. Sebenarnya, adalah mustahak untuk menambahkan sejumlah kecil mayonis sehingga hanya menutup bahagian atas bekas daging dan kemudian gaul hingga sebati. Oleh itu, pengasam terdiri daripada bahagian mayonis, rempah dan jus daging babi yang hampir sama. Daging akan merendam dengan baik, tetapi tidak akan menjadi terlalu berminyak atau berbau seperti cuka.
Jerami terakhir adalah sedikit wain merah merah separa manis. Selepas itu, semua bekas dengan daging mesti ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk. Bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah paling sesuai untuk ini. Sekiranya anda menggunakan peti sejuk, suhu yang terlalu rendah dapat melambatkan proses perapian, dan ia tidak akan cukup jenuh. Sebaiknya simpan kebab di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah pada siang hari. Di dalam peti sejuk - dua hari. Oleh itu, anda perlu mengasinkan kebab babi terlebih dahulu, dan bukan pada malam piknik, seperti yang sering dilakukan. Hanya jika semua peringkat dan syarat pengawetan diperhatikan, dagingnya akan menjadi sangat lembut dan berair.
