Protein cambuk digunakan untuk membuat pelbagai produk gula-gula - biskut, souffle, meringues dan, tentu saja, meringues. Kualiti produk bergantung pada kualiti busa. Ramai orang tertanya-tanya bagaimana cara mengalahkan orang kulit putih dengan betul, dan ini adalah pendekatan yang tepat untuk perniagaan, kerana, tanpa mengetahui beberapa kehalusan, anda boleh membuang masa dan produk dengan sia-sia.
Perkara pertama yang perlu dilakukan adalah memisahkan kuning telur dengan teliti dari putih. Sekiranya terdapat penurunan yang terakhir dalam produk, maka anda pasti akan gagal terlebih dahulu.
Cara memisahkan putih dari kuning telur
Nenek-nenek kami memisahkan putih dari kuning telur hanya dengan memecahkan cengkerang dengan lembut dengan pisau atau di tepi mangkuk, kemudian menuangkan semua isinya ke dalam pinggan rata dan mengeluarkan kuning telur dengan tangan mereka.
Orang-orang sezaman kita telah memodenkan proses ini, menjadikannya lebih mudah: kuning telur dapat dikeluarkan dengan mudah menggunakan botol plastik kecil, hanya memegangnya ke kuning telur dan memerah sedikit. Kemudian kuning telur disedut dan dipindahkan dengan mudah ke pinggan lain.
Sekiranya anda tidak mempunyai botol plastik, anda boleh memisahkan kuning telur dari protein dengan cara lain yang mudah. Di kedua hujung kulit telur, lubang kecil dibuat di mana putihnya diletupkan. Kuning akan tinggal di cengkerang.
Anda boleh memisahkan kuning telur dari protein dengan hanya membelah tempurung menjadi 2 bahagian dan menuangkan isinya berulang-ulang ke atas mangkuk. Dalam kes ini, protein akan mengalir ke dalam pinggan, dan kuning telur akan tinggal di cengkerang.
Cara mengalahkan orang kulit putih
Beberapa tahun yang lalu, disyorkan untuk memukul kulit putih yang sejuk, tetapi baru-baru ini pendapat pakar masakan mengenai perkara ini telah berubah. Sekarang, sebelum memulakan prosedur, disarankan untuk menjaga telur pada suhu bilik selama beberapa jam. Tetapi sebenarnya, struktur telur sejuk lebih padat, dan lebih sukar untuk memenuhkannya dengan oksigen.
Sebaiknya pukul putih tanpa menggunakan pengadun. Pukul atau garpu harus menjadi pembantu anda dalam masalah ini. Sekiranya, bagaimanapun, anda condong ke arah pengadun, kemudian pilih kelajuan rendah, dengan muncung yang terbuat dari bingkai melintasi silang. Pengisar koktel pasti tidak akan berfungsi.
Yang penting adalah apa bahan pinggan di mana anda akan membuat putihnya. Untuk tujuan ini, seramik, kaca, enamel (tanpa kerepek), idealnya tembaga, sesuai. Dan dalam keadaan apa pun - aluminium dan plastik.
Dan, mungkin yang paling penting, pinggan mesti bersih dan kering dengan sempurna. Lemak dalam jumlah apa pun, walaupun jumlah terkecil, akan meniadakan semua pekerjaan.
Anda perlu mula mencambuk putih dengan kelajuan rendah, kemudian meningkatkannya secara beransur-ansur. Bagi tukang masak yang tidak sabar, protein akan menjadi jisim cair dan tidak lagi berkerut.
Kesegaran telur memainkan peranan penting. Telur lama tidak akan memukul dengan baik. Bagaimanapun, dalam proses mencambuk, secubit garam atau beberapa tetes lemon ditambahkan ke putih, tetapi ini mungkin tidak dapat menyelamatkan keadaan.
Seluruh jisim protein harus terlibat dalam proses sebat. Anda perlu mengambil protein dengan whisk atau garpu ke bahagian paling bawah, jika tidak, protein akan kekal cair di bahagian bawah pinggan.
Pukul menjadi busa yang kuat. Sekiranya tidak dipukul dengan cukup baik, yakni tidak meningkat 4-5 kali, maka gelembung yang dihasilkan besar dan pecah, akibatnya barang yang dipanggang jatuh.
Momen penambahan gula sangat penting. Anda tidak boleh mencurahkannya sekaligus. Hanya sedikit (seperempat sudu teh) dan dalam proses sebat. Pada ketika ini, busa harus cukup lapang.
Untuk meringues atau meringues, lebih baik menggantikan gula dengan gula tepung. Penting untuk diperhatikan perkadaran - 4 protein diambil setiap gelas gula. Dengan kekurangan gula, meringue akan berubah menjadi kental, dengan kelebihan - rapuh dan menyekat.
Untuk meringue atau meringues, pukul putih dengan sangat curam dengan secubit garam dan beberapa tetes jus lemon. Hujung busa harus tetap tegak ketika ditarik. Ini dipanggil sebat hingga puncak. Sekiranya penambahan gula diperlukan, maka anda perlu mengalahkan putih sehingga busa gebu, dan baru kemudian masukkan gula. Proses sebatan berterusan sehingga halus dan berkilat.
