Cendawan adalah produk yang sangat enak dan berkhasiat yang termasuk dalam pelbagai jenis hidangan. Mereka secara tradisional digunakan untuk menyediakan sup, hidangan utama, makanan ringan, sos. Untuk dapat makan jamur pada musim sejuk, orang menggunakan kaedah seperti pengeringan.
Para penikmat cendawan dapat menikmati hidangan segar dan enak untuk waktu yang sangat singkat, kerana musim penuaian sangat singkat. Oleh itu, mereka terpaksa menggunakan pelbagai kaedah untuk memeliharanya untuk memanjakan diri dengan produk kegemaran mereka sehingga musim depan.
Pengeringan telah menjadi salah satu cara untuk memelihara tanaman. Berkat pemprosesan ini, cendawan dapat disimpan dalam jangka masa yang lama (hingga 3 tahun) dan menyimpan hampir semua bahan berguna, dan juga, padat (kering 3-4 kali), tidak memakan banyak ruang. Cendawan kering boleh dibeli di kedai, atau anda boleh memasaknya sendiri di rumah, baik dengan menggantungnya pada tali dengan cara kalungan, atau menggunakan alat khas - ruang pengeringan. Ini adalah kaedah termudah dan terpantas untuk mengubah cendawan segar menjadi kering.
Antara jenis utama cendawan yang dibenarkan untuk pengeringan adalah yang diketahui: cendawan porcini, semua jenis, agarika madu, cendawan boletus, jamur boletus, morels, cendawan Polandia, cendawan aspen, jahitan. Cendawan porcini kering memperoleh rasa yang lebih kaya dan halus.
Penyediaan tuai
Tanaman mesti dibongkar mengikut jenis, memilih yang betul-betul sesuai untuk pengeringan, dan kemudian tidak akan terasa pahit. Selepas itu, bersihkan cendawan dengan bersih dari kotoran dan serpihan (pasir, jarum, daun), jangan lupa bahawa anda tidak boleh membilasnya, anda hanya boleh mengelapnya dengan kain. Yang kecil dikeringkan keseluruhan, di sini yang sederhana dibahagikan kepada kaki dan topi, dan yang besar hendaklah dipotong. Kaki cendawan dipotong menjadi bulatan, tutupnya menjadi kiub.
Kaedah pengeringan
Di atas dulang
Dulang ditutup dengan kertas perkamen, di mana cendawan yang dimasak kemudian dibentangkan. Anda perlu berbaring tidak rapat antara satu sama lain sehingga terdapat peredaran udara. Dulang dibawa keluar ke balkoni dan kemudian ia hanya perlu diikuti apabila prosesnya selesai.
Sekiranya cendawan mengekalkan keanjalannya ketika dibengkokkan, tetapi pecah dengan usaha, penuaian sudah siap, ia harus dituai dan dituai. Harus diingat bahawa cendawan kecil akan mencapai lebih cepat, mereka tidak boleh terlalu kering.
Di utas
Cendawan kecil juga boleh dikeringkan secara utuh, sementara cendawan besar harus dipotong menjadi beberapa bahagian. Seterusnya, kepingan yang disiapkan ditusuk di tengah dengan jarum besar dan diikat pada benang kuat yang tebal. Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan dengan cara ini hampir menyerupai manik, mereka juga dikeringkan, memisahkan cendawan antara satu sama lain. Kemudian cendawan yang digantung pada tali ditutup dengan sehelai kain kasa untuk melindunginya dari habuk dan serangga.
Di dalam ketuhar
Cendawan yang telah siap dibiarkan di bawah sinar matahari sebentar untuk mengeringkan sedikit. Kemudian mereka dibentangkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen, yang diletakkan di dalam oven yang telah dipanaskan (60-70 darjah).
Simpan cendawan kering di dalam bekas seramik atau kaca. Pada musim sejuk, mereka akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet, kerana mereka dapat digunakan dalam sup, salad, hidangan kedua, dan bahkan bubur, yang akan menjadikan rasa lebih kaya dan lebih menarik.
