Mengeringkan cendawan adalah salah satu kaedah terbaik untuk mengekalkan khasiat dan kualiti hasil hutan. Namun, proses pengeringan memerlukan kepatuhan pada peraturan dan nuansa, tanpa mengetahui tanaman yang dituai dapat hilang.
Menyiapkan cendawan untuk pengeringan
Hanya cendawan yang tidak rosak sesuai untuk pengeringan. Bersihkan "tanaman" yang dituai dari serpihan (jarum, dedaunan, tanah) dan lap dengan kain kering. Tidak disyorkan untuk mencuci cendawan, kerana seterusnya, ini akan menyukarkan proses pengeringan dan mengurangkan rasa. Bongkar cendawan mengikut ukuran dan kualiti. Cendawan porcini boleh utuh (hanya bahagian bawah kaki yang dipotong), dan hanya penutup diambil dari boletus, boletus, cacing lalat untuk pengeringan. Lebih baik memotong cendawan dengan tanduk atau pisau tulang - dari logam yang dipotong cendawan berubah menjadi hitam.
Untuk pengeringan, disyorkan untuk mengambil hanya cendawan tubular - cendawan lamellar mengekalkan kepahitannya walaupun dikeringkan
Cendawan besar mesti dipotong memanjang sehingga ketebalannya tidak melebihi 1-1.5 cm. Letakkan kepingan yang dihasilkan di atas ayak dan, pada tahap awal, keringkan di ruangan yang dilindungi dari hujan. Beberapa pemetik cendawan amatur memotong kaki dari cendawan porcini dan mengeringkannya secara berasingan; dalam kes ini, untuk selera, anda kemudian boleh menambah 1/10 bahagian (daripada jumlah jisim) penutup cendawan porcini yang sama dipotong menjadi pinggan. Potong penutup besar menjadi 2 atau 4 keping untuk mempercepat pengeringan.
Mengeringkan di bawah sinar matahari
Cuaca panas, tenang dan tanpa awan sesuai untuk pengeringan cendawan. Tembus cendawan dengan jarum melalui bahagian tengah tutup, kaki, dan dengan itu tali 20-30 keping pada satu benang yang kuat. Kemudian gantungkan "tandan" di bawah sinar matahari supaya mereka tidak saling bersentuhan. Pilihan lain adalah menggunakan pendirian khas dan. Dalam kedua kes tersebut, cendawan mesti ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari habuk dan lalat. Apabila cuaca buruk masuk, cendawan mesti dikeluarkan di dalam rumah.
Tidak mungkin mengeringkan cendawan sepenuhnya di bawah sinar matahari - prosesnya mesti diselesaikan di dalam ketuhar, di atas dapur atau di dapur Rusia. Pengecualian adalah morel, garis: di dalam ketuhar atau ketuhar, mereka membakar dan kemudian membentuk dengan cepat. Cendawan ini diikat pada tali, dikeringkan di tempat teduh dan kemudian dibawa ke bawah sinar matahari. Kualiti terbaik diperoleh apabila suhu meningkat secara beransur-ansur, cendawan dikeringkan dalam beberapa "pas".
Keringkan di rumah
Sekiranya anda akan kering di dalam ketuhar, letakkan terlebih dahulu kertas tebal di atas loyang, kemudian letakkan ranting cincang halus di atasnya untuk memastikan pergerakan udara hangat di bawah cendawan. Mereka harus berbaring dalam satu barisan, dengan penutupnya jatuh. Pastikan pintu ketuhar tetap terbuka semasa proses pengeringan.
Periksa cendawan secara berkala untuk kesediaan dan angkat yang sudah kering
Cendawan yang diikat pada tali juga boleh dikeringkan dengan menggunakan gas atau dapur elektrik yang dipanaskan. Sekiranya terdapat pengering buah berputar, prosesnya akan dipercepat. Untuk melakukan ini, letakkan cendawan pada jaring tergalvani dan keringkan terlebih dahulu pada suhu + 40-50C. Kemudian tingkatkan pemanasan hingga 60-80C dan keringkan sepenuhnya. Tempoh keseluruhan prosedur adalah 5-6 jam.
Hasil yang sangat baik diperoleh ketika menggunakan dapur Rusia. Setelah pemanasan, bahagian dalam dapur dibersihkan dengan bara, dibasahi dengan batang penyapu dan dilapisi dengan jerami rai, di mana para penghuni hutan diletakkan dengan topi mereka ke bawah. Anda juga boleh menggunakan dulang logam, tetapi dalam kes ini, anda juga memerlukan jerami (supaya cendawan tidak menyentuh logam). Sekiranya tidak ada tempat tidur, cendawan akan terbakar dan memakan rasa yang tidak menyenangkan. Pada hari pertama, cendawan dikeringkan, pada hari ke-2 - akhirnya kering.
