Daging asap - apa yang lebih sedap! Banyak pengrajin membuat rumah berasap sejuk dan panas dengan tangan mereka sendiri, agar tidak membayar harga yang sangat baik untuk barang-barang, untuk memasaknya dari produk mesra alam dengan cara yang selamat. Bagaimana membuat smokehouse dengan tangan anda sendiri? Sebenarnya, ia cukup mudah, dan bahkan mereka yang tidak mempunyai pengalaman dalam pembinaan atau reka bentuk dapat mengatasi tugas tersebut.
Tempat merokok yang sejuk adalah alat yang cukup mudah, dan anda boleh melakukannya sendiri. Perkara utama adalah memahami prinsip fungsinya, menyiapkan bahan dan barang keperluan yang diperlukan, mempunyai sudut bebas kecil di plot peribadi atau kawasan setempat, dan, tentu saja, keinginan untuk membuat asap sejuk dengan tangan anda sendiri.
Prinsip pengoperasian sebuah kedai berasap sejuk
Tujuan utama merokok sejuk bukanlah rawatan panas terhadap produk, tetapi ketepuan strukturnya dengan asap aromatik. Struktur mesti memanaskan dan mengasap makanan yang diletakkan di dalamnya secara merata.
Suhu di ruang smokehouse tidak boleh lebih tinggi daripada 20-30˚С. Hanya rejim suhu ini yang membolehkan daging, ikan, keju dan produk lain menyerap maksimum zat aromatik dari kayu yang dibakar di petak pembakaran.
Cerobong asap asap sejuk disusun sedemikian rupa sehingga komponennya yang disebut "karbon monoksida" (berbahaya) menetap tanpa masuk ke ruang utama peranti. Struktur perindustrian tidak memberikan kesan seperti itu, lebih baik memasak daging asap dalam alat buatan tangan.
Ruang merokok itu sendiri tidak "melepaskan" asap wangi itu dengan segera, tetapi menangguhkannya untuk beberapa waktu. Sebelum merokok, produk biasanya diasinkan atau direbus, bergantung pada jenisnya. Untuk setiap "sumber" terdapat resipi langkah demi langkah untuk persediaan untuk merokok sejuk.
Unsur-unsur utama sebuah kedai berasap sejuk
Peranti sedemikian boleh bergerak (mudah alih), pegun, yang dipasang di plot peribadi atau wilayah bersebelahan dan digunakan sepanjang tahun, berkhemah - yang terdiri daripada elemen pasang siap. Membuat salah satu pilihan dengan tangan anda sendiri agak mudah. Elemen utama kedai berasap sejuk:
- kebuk pembakaran,
- cerobong memanjang,
- kedai berasap.
Ruang pembakaran disebut "penjana asap" dalam bahasa profesional. Mereka yang memutuskan untuk membuat smokehouse sejuk dengan tangan mereka sendiri perlu mengetahui ini untuk memahami skema pembinaan. Anda boleh mendapatkan skema seperti itu dalam penerbitan cetak dan dalam talian.
Cerobong untuk merokok sejuk mestilah panjang sekurang-kurangnya 2 meter. Pakar mengesyorkan membuatnya dari 2 hingga 2,5 m. Lebih-lebih lagi, perannya dapat dimainkan oleh alur sederhana, kemurungan di tanah, ditutup dengan batu tulis atau lembaran besi. Lebih baik tidak menggunakan plastik untuk tujuan ini - ia boleh mengeluarkan wap berbahaya semasa dipanaskan.
Ruang merokok sejuk itu sendiri boleh dibuat dari tong lama, peti sejuk usang, atau lebih tepatnya badannya, dibina dari papan lama dan bahan-bahan sekerap yang lain. Foto pilihan mungkin terdapat di web atau media cetak.
Bahan DIY untuk membuat smokehouse sejuk
Dalam hal ini, anda tidak boleh mengehadkan daya imaginasi anda dan menggunakan bahan-bahan yang ada. Anda boleh membuat smokehouse berasap sejuk dengan tangan anda sendiri dari
- sisa-sisa bahan binaan kayu (sesuai untuk memasang kamera),
- paip besi (untuk cerobong),
- tong lama, kotak dari peti sejuk atau mesin automatik,
- bata biasa atau blok buih.
Perkara yang paling penting ialah apabila memasang elemen ke dalam satu struktur, perhatikan teknologi yang disyorkan oleh pakar - jarak antara ruang pembakaran dan ruang merokok sekurang-kurangnya 2 meter, ruang merokok harus sedikit lebih tinggi daripada ruang di mana kayu bakar dibakar, asap harus keluar dari struktur secara beransur-ansur.
Cara membuat smokehouse sejuk dengan tangan anda sendiri - arahan langkah demi langkah
Langkah pertama dalam proses membina sebuah kedai berasap sejuk adalah membuat projek, gambar peranti. Anda tidak boleh melangkau tahap ini - fungsi struktur bergantung padanya.
Setelah projek dibuat, dimensi semua elemen telah dikira, bahan untuk pembinaan dapat disiapkan. Lebih-lebih lagi, anda perlu menyediakan bukan sahaja bahan itu sendiri, tetapi juga bahan habis pakai - campuran untuk menyediakan penyelesaian (jika strukturnya terbuat dari batu bata atau blok busa), paku atau skru (jika smokehouse terbuat dari kayu), paip cerobong.
Petunjuk langkah demi langkah untuk membina sebuah kedai berasap sejuk dengan tangan anda sendiri:
- menggali atau melengkapkan ruang pembakaran,
- meletakkan cerobong,
- pemasangan ruang merokok,
- sesuai dan sambungan semua elemen.
Adalah sangat penting untuk memastikan hubungan cerobong yang erat dengan unsur-unsur utama - ruang pembakaran dan merokok. Ini akan mengecualikan pembebasan asap, memastikan merokok berkualiti tinggi, produk akan merokok dan beraroma secara merata.
Apa yang boleh menjadi asap sejuk
Perokok sejuk boleh menangani apa saja jenis makanan - daging, ikan, keju, sosej dan juga sayur-sayuran. Satu-satunya syarat adalah bahawa produk mesti disediakan dengan betul untuk merokok. Yang paling popular daripadanya, tentu saja, produk separuh siap daging dan ikan. Pakar mengesyorkan menyediakannya untuk merokok dengan dua cara - asin atau acar.
Pilihan terbaik dan paling berjaya adalah pengasinan klasik. Adalah disyorkan untuk menggunakan air garam yang disediakan dalam bahagian berikut - 40 g garam per 1 liter air. Anda perlu menyimpan daging atau ikan dalam air garam selama sekurang-kurangnya 4 hari. Herba, bawang putih dan perasa lain boleh dimasukkan ke dalam air garam.
Setelah produk diasinkan, ia dikeringkan - digantung, dibiarkan kering sepenuhnya, dan sedikit kering. Nah, selepas itu, anda boleh merokok ikan atau daging yang sudah siap. Terdapat banyak resipi langkah demi langkah untuk merokok, cadangan untuk memilih kayu bakar.
Sebelum merokok di tempat merokok yang sejuk, sosej buatan sendiri disyorkan untuk direbus atau diasinkan dengan baik untuk mengelakkan kerosakannya, untuk memastikan jangka hayat produk siap lebih lama. Nilai sosis seperti itu bukan dalam kandungan kalori mereka, tetapi pada rasa aslinya. Sebahagian daripada merokok bergantung pada ukuran ruang utama.
