Bertentangan dengan kepercayaan popular, gratin bukanlah hidangan khas, melainkan kaedah khas untuk menyediakan makanan. Dipercayai bahawa untuk pertama kalinya kentang disiapkan menggunakan kaedah "o-gratin".
Apa itu gratin?
Perkataan "gratin" diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "panggang" atau "kaserol". Kaedah ini melibatkan memanggang makanan sehingga garing dan menyelerakan. Perlu diperhatikan bahawa ia boleh disediakan dari bahan manis dan sedap. Untuk bekas, krim dan mentega berat mesti dimasukkan ke dalam komposisi, dan keju biasanya ditambahkan ke hidangan tanpa gula.
Orang Perancis menganggap gratin dofinua (gratin dauphinua), kentang yang dibakar dengan krim dan keju berat, sebagai versi klasik "asli" dari hidangan ini. Walau bagaimanapun, pada masa ini hidangan au gratin dibuat dari pelbagai bahan: unggas, ikan, sayur-sayuran, bijirin, buah beri dan buah-buahan. Satu perkara tidak berubah - kerak kemerahan.
Sejarah hidangan
Gratin, dan khususnya gratin dauphinua, lahir berkat hasil kerja koki Perancis. Nama moden hidangan berasal dari nama wilayah di tenggara Perancis - Dauphiné. Kemungkinan besar, ini disebabkan oleh fakta bahawa sebutan pertama mengenai gratin dalam sejarah masakan Perancis berasal dari bahagian negara ini. Pada tahun 1788, salah seorang penguasa tertinggi Dauphiné memerintahkan bahawa hidangan kentang o-gratin harus disajikan pada makan malam untuk pegawai bandar di daerah Gap.
Keputusan pemerintah itu dibenarkan oleh ancaman kelaparan global penduduk yang berkaitan dengan Revolusi Perancis Besar yang semakin hampir. Penguasa Perancis memahami bahawa sangat penting untuk mencari produk yang, dalam jumlah kecil, dapat memenuhi keperluan fisiologi untuk makanan. Pada masa itu, kentang telah wujud selama beberapa dekad di wilayah negara ini, di beberapa tempat bahkan mereka ditanam. Tetapi sebahagian besar penduduk memperlakukan ubi tanah aneh ini secara samar-samar, kadang-kadang malah mengecewakan.
Peranan khusus untuk tidak menyukai tanaman itu dimainkan oleh fakta bahawa banyak orang diracun kerana buahnya. Warganegara yang tidak berpengetahuan tidak tahu bahawa hanya ubi yang boleh dimakan, dan bahagian atasnya mengandungi sejumlah besar solanin - bahan yang sangat toksik dan beracun yang menyebabkan gangguan pencernaan, mual, muntah, disorientasi di ruang angkasa, dan dalam kes yang teruk - koma dan kematian. Tugas para saintis pada masa itu adalah untuk mendidik penduduk mengenai peraturan untuk bercambah dan memakan produk tersebut.
Wakil keluarga diraja dan penguasa mulia memulakan dengan segala cara untuk mempromosikan penanaman kentang dan penyertaan mereka dalam makanan. Banyak saintis dan ahli botani abad ke-18 menulis risalah tentang faedah dan nilai pemakanan produk ini, mengenai kemampuannya yang tidak dapat ditandingi untuk memuaskan rasa lapar. Pewaris takhta, Marie Antoinette, melangkah lebih jauh - dia mula menenun bunga kentang ke rambutnya untuk menunjukkan bahawa kentang tidak hanya memuaskan dan enak, tetapi juga bergaya.
Oleh itu, gratin, seperti hidangan kentang lain, pada awalnya disasarkan pada lapisan masyarakat termiskin sehingga mereka tidak akan mati kelaparan dalam masa yang paling sukar dalam sejarah. Sejak berakhirnya Revolusi Perancis, gratin paling sering dijumpai di pelbagai bistro dan restoran. Secara beransur-ansur, selangkah demi selangkah, gratin mendapat populariti sehingga menu restoran paling elit di Perancis sekarang sangat diperlukan tanpanya, dan resipi itu sendiri telah tersebar di seluruh dunia.
Resipi gratin klasik
Menurut koki Perancis yang berpengalaman, dauphinua gratin harus dibuat dari kentang tua, bukan muda. Pada yang pertama, terdapat beberapa kali lebih banyak pati, yang diperlukan untuk penyediaan hidangan ini, kerana sos krimnya menebal tepat terima kasih. Di samping itu, jangan sekali-kali anda mengabaikan rempah utama - pala, dan sangat diinginkan agar ia baru parut.
Bahan-bahan untuk membuat Gratin Dofinua:
- kentang masak akhir - 0,5 kg;
- krim lemak (35%) - 70 g;
- susu 3, 2% - 200 ml;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- pala - secubit;
- garam, lada hitam - secukup rasa;
- mentega - untuk melumurkan acuan;
- parmesan secukup rasa.
Bagaimana hendak masak
- Kupas kentang dan bilas hingga bersih. Keringkan dengan tuala kertas.
- Potong ubi ke dalam bulatan yang sangat nipis - maksimum 3-4 mm. Sebaiknya gunakan pengupas sayur untuk tujuan ini, kerana bulatan nipis secara manual harus dipotong lebih dari satu jam, dan mereka tetap tidak akan berjaya. Hati-hati, pada tahap ini, jangan sekali-kali anda merendam cawan dan membilasnya, agar tidak mencuci pati yang berharga bagi kami.
- Dalam periuk kecil, gabungkan susu, krim, dan sebilangan besar pala. Didihkan, angkat dari api dan biarkan meresap di bawah penutup selama 10 minit.
- Pada masa ini, atasi beberapa kentang cincang. Lumurkan pinggan kaca dengan mentega secara bebas, letakkan lapisan pertama kentang. Sebarkan sedikit bawang putih cincang di atasnya, garam. Lakukan ini dengan setiap lapisan kentang baru sehingga habis.
- Tuangkan sos berkrim ke atas kentang. Tutup pinggan dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 170 darjah, selama 40 minit.
- Selepas 40 minit, keluarkan kerajang dari acuan, letakkan beberapa kepingan kecil mentega di permukaan pinggan dan taburkan dengan sedikit keju parut. Bakar selama 15-20 minit lagi, sehingga kerak yang enak terbentuk.
- Sebelum menghidangkan, periksa kesediaan kentang dengan pisau - lapisan dalam pinggan tidak boleh garing ketika dipotong.
- Hidangkan hidangan Perancis yang lazat panas, dihiasi dengan ramuan segar jika dikehendaki.
Resipi o-gratin lain
Gratin ayam dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan
- fillet ayam - 0,5 kg;
- zucchini - 1 pc;
- daun bawang - 70 g;
- Herba Provencal kering (thyme, rosemary, basil) - secubit;
- pala - secubit.
- keju parut - 100 g;
- garam, lada hitam - secukup rasa.
Bagaimana hendak masak
- Bilas fillet ayam dan kisar ke dalam daging cincang menggunakan pengisar atau penggiling daging, garam dan lada.
- Basuh zucchini dan potong bulatan. Sekiranya sayur-sayuran masih muda, maka anda tidak perlu mengeluarkan kulitnya.
- Gris acuan dengan minyak, masukkan daging cincang di bahagian bawah. Taburkan dengan daun bawang, cincang menjadi cincin, taburkan dengan ramuan Provencal. Teratas dengan zucchini yang dipotong menjadi cincin, garam dan taburkan dengan keju parut dan musim dengan pala.
- Bakar selama 20-25 minit pada suhu 180 darjah.
Gratin epal
Bahan-bahan
- epal - 1 kg;
- gula perang - 70 g;
- walnut - 50 g;
- mentega - 50 g;
- krim (22% - 35%) - 200 ml;
- kayu manis, pala - secubit.
Bagaimana hendak masak
- Kupas epal, keluarkan inti dan parut pada parut kasar. Sekiranya epal masam, maniskannya dengan gula.
- Kisar kacang dengan pengisar atau dalam beg, gulungkannya dengan penggulung dengan baik. Masukkan kayu manis, pala dan krim.
- Lubricate loyang dengan mentega. Masukkan epal parut dalam lapisan nipis, tutup dengan krim dan walnut. Taburkan dengan gula dengan lembut, lebih baik coklat.
- Bakar selama 15 minit pada suhu 190 darjah, sehingga permukaan pinggan berwarna keperangan.
- Gratin epal yang dipanggang perlu disejukkan sepenuhnya ke suhu bilik, kerana kerak berjenama akan muncul hanya setelah sejuk.
Gratin sayur
Bahan-bahan
- zucchini - 1 pc;
- lobak merah - 1 pc;
- kembang kol - 300 g;
- krim lemak - 200 ml;
- keju keras - 100 g;
- garam, lada, rempah - secukup rasa.
Bagaimana hendak masak
- Basuh zucchini dan wortel dan potong bulatan yang sangat nipis, jangan bongkar kubis.
- Letakkan lapisan wortel ke dalam pinggan mentega dan musim dengan garam dan lada. Kemudian ulangi semua ini dengan courgette.
- Letakkan kembang kol di atas sayur-sayuran lain, musim. Tuangkan krim berat ke atas sayur-sayuran dan taburkan dengan keju.
- Bakar pada suhu 180 darjah selama 25-30 minit.
