Bir gelap adalah salah satu jenis minuman yang paling menarik dengan sejarah kuno, yang popular di seluruh dunia. Kerana keunikan teknologi pembuatan bir, bir gelap mempunyai rasa terang yang asli dengan aroma karamel yang khas, warna dan ketumpatan yang kaya, yang tidak terdapat pada bir ringan.
Teori pembuatan bir
Sejarah pembuatan bir berusia lebih dari lima ribu tahun, kerana dipercayai bahawa bir dihasilkan di Ancient Sumer, Mesopotamia, Mesir. Sudah tentu, sejak itu, teknologi pengeluaran telah mengalami banyak perubahan, tetapi inti pati bir tetap sama.
Bahan mentah utama dalam pembuatan bir adalah sebutir malt - biji-bijian yang tumbuh dari pelbagai bijirin: barli, beras, gandum dan lain-lain. Percambahan diperlukan untuk mengubah pati dalam biji menjadi gula. Setelah biji-bijian yang direndam tumbuh, mereka dikeringkan, dibersihkan, dihancurkan dan dicampurkan dengan air. Untuk mendapatkan wort, campuran ini ditapis dalam tong khas.
Langkah seterusnya adalah merebus wort selama satu hingga dua jam. Sebagai peraturan, dalam tempoh ini hop dimasukkan ke dalam wort, yang memberikan bir rasa khas pahit. Di samping itu, mendidih membolehkan sebilangan aroma yang tidak menyenangkan menguap. Wort rebus ditapis semula, disejukkan dan diperkaya dengan oksigen, setelah itu proses penapaian berlaku, di mana gula diubah menjadi alkohol dengan bantuan ragi. Terdapat dua jenis fermentasi utama: fermentasi atas dan bawah. Dalam pembuatan bir moden, kaedah akar umbi hampir selalu digunakan, yang, walaupun memerlukan suhu rendah dan waktu yang lebih lama, memungkinkan untuk mendapatkan bir dengan jangka hayat yang panjang.
Bahan rahsia dalam bir gelap
Bagi bir gelap, proses penghasilannya hampir tidak berbeza dengan yang dijelaskan, kecuali yang disebut malt gelap digunakan sebagai bahan mentah utama wort. Untuk mendapatkan malt gelap, ia dipanggang terlebih dahulu. Bergantung pada tahap pemanggangan, perbezaan dibuat antara malt gelap, karamel dan panggang. Semasa memanggang, sebilangan gula dalam malt berubah menjadi karamel, yang memberikan rasa bir khas bir.
Semakin kuat malt panggang, semakin terang rasa bir, namun, harus diingat bahawa malt panggang kehilangan beberapa enzimnya, oleh itu, untuk menghasilkan wort, ia mesti dicampur dengan malt ringan. Sebenarnya, penggunaan malt gelap adalah satu-satunya perbezaan antara bir gelap dan bir ringan, tetapi hasilnya adalah minuman yang berbeza dari segi rasa dan penampilan sehingga banyak orang pasti: bir gelap dibuat menggunakan teknologi yang benar-benar istimewa yang tidak ada hubungannya dengan proses pengeluaran bir ringan …
