Ia perlu
- - 1 buku jari babi
- - 1 liter bir gelap
- - 1 kepala bawang putih
- - garam
- - lada hitam tanah
- - 2 sudu besar sudu minyak sayuran
- - 3 daun bay
- - 1 sudu teh setiap biji oregano dan ketumbar
- - 6 keping. lada hitam
- - 4 perkara. kacang polong
- - 3 tunas anyelir
- - setengah sudu teh jintan tanah
Arahan
Langkah 1
Bilas buku jari babi dan rendam dalam air sejuk selama 1-2 jam. Kemudian angkat dari air, keringkan dan gosokkan ke semua sisi dengan garam dan lada tanah.
Langkah 2
Masukkan 3 ulas bawang putih, daun salam, kacang polong hitam dan kacang polong, cengkih, jintan, oregano dan ketumbar di dalam periuk tahan panas. Letakkan batang di atas. Tuangkan ke dalam air sehingga cecair mengisi periuk sebanyak dua pertiga daripada isinya.
Langkah 3
Tutup periuk dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah, selama 1 jam. Kemudian turunkan suhu hingga 160 darjah dan masak selama 1 jam lagi.
Langkah 4
Keluarkan periuk dari ketuhar. Tiriskan dua pertiga kaldu yang dihasilkan. Balikkan batang dan sikat dengan campuran bawang putih cincang dan minyak sayuran.
Langkah 5
Tuangkan bir. Tutup periuk dengan kuat dengan kerajang dan kembali ke oven. Bakar selama 1.5 jam pada suhu 160 darjah.
Langkah 6
Tanggalkan kerajang. Meningkatkan kepanasan oven hingga 200 darjah. Masak batang dengan cara ini selama 20-30 minit, secara berkala menuangkan jus yang menonjol. Ini diperlukan untuk pembentukan kerak bumi.
