Louis Pasteur menganggap anggur kering sebagai minuman paling murni, paling sihat dan sihat di dunia. Terdapat kesalahpahaman bahawa wain kering adalah anggur yang tidak dicairkan dengan air tanpa gula tambahan. Sebenarnya, semua anggur dikelaskan mengikut tahap kelengkapan proses penapaian dan transformasi wortik alkohol menjadi wain.
Konsep "anggur kering" istimewa dan sama sekali tidak berkaitan dengan "kering-basah" minuman. Dan bagaimana cecair (yang mana anggur) boleh kering ?! Istilah "anggur kering" secara langsung berkaitan dengan teknologi pembuatan anggur dan proses penapaian. Untuk memastikan kestabilan anggur masa depan, pembuat anggur biasanya berusaha menukar semua gula yang terdapat dalam jus anggur (atau bubur) menjadi alkohol. Wain meja kering dipanggil wain kering di mana gula ditapai sepenuhnya atau "kering." Wain separa kering mengandungi 3 hingga 8% gula, sementara pencuci mulut atau wain manis mempunyai peratusan gula yang lebih tinggi. Biasanya anggur kering mengandungi antara 9 dan 14 peratus etil alkohol, yang berasal langsung dari gula yang terdapat dalam anggur. Kekuatan anggur bergantung pada varieti anggur dan kawasan di mana ia tumbuh. Di Armenia, sepanjang musim panas yang cerah, banyak anggur mengumpulkan sejumlah besar gula, dan kandungan etil alkohol dalam wain kering Armenia mencapai 17%. Sebagai tambahan kepada etil alkohol, anggur kering mengandungi sejumlah asid organik yang berguna, serta fruktosa, glukosa, vitamin dan mineral. Bergantung pada jenis anggur dari mana anggur kering dibuat, mereka berwarna putih, merah dan merah jambu. Semua wain kering dibahagikan kepada biasa atau tidak berumur (siap digunakan segera setelah selesai proses penapaian, penapisan dan penjelasan), vintaj (dengan tempoh matang setahun atau lebih, adalah kebiasaan untuk menunjukkan tahun penuaian pada label anggur seperti itu) dan pengumpulan (dengan penuaan jangka panjang, anggur putih biasanya berumur 10-18 tahun, dan merah - 25-30). Mustahil untuk menentukan "kekeringan" anggur mengikut warna atau baunya; anda hanya dapat mengetahui seberapa kering atau manisnya anggur semasa mencuba. Sebilangan besar wain mempunyai kandungan gula yang tinggal di label mereka. Untuk wain kering ia kurang daripada 9 g / l. Wain kering Perancis dilabelkan dengan Sec, Itali - Secco, dan Sepanyol - Seco.
