Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, rangkaian bir telah berkembang dengan ketara. Secara beransur-ansur, pasar minuman yang memabukkan mula menakluki varieti asli yang disebut bir kraf. Apa yang berlaku di segmen pasar ini, para pakar menyebutnya sebagai persamaan revolusi industri.
Apa itu bir kraf
Bir kraf adalah jenis minuman yang diseduh bukan pada skala industri, tetapi di kilang bir kecil. Selalunya, minuman seperti itu dibuat mengikut resipi asli hanya untuk mewujudkan diri sendiri yang kreatif atau untuk kegunaan peribadi.
Sebilangan pembuat bir kerajinan bermula dengan dapur mereka sendiri dan juga bangsal. Lama kelamaan, peminat mengembangkan pengeluaran mereka, tetapi walaupun dalam kes ini, mereka lebih suka menyewa bengkel siap pakai, daripada melengkapkan kilang bir persendirian. Kedua-dua teknologi pembuatan bir tradisional dan masa dan penemuan penulis digunakan.
Nama rasmi untuk fenomena ini belum dijumpai dalam bahasa Rusia. Dalam penerbitan, transliterasi langsung biasanya digunakan - "bir kerajinan". Minuman ini kadang-kadang disebut sebagai minuman "buatan sendiri" atau "kerajinan".
Tanda-tanda pengeluaran kraf
Di Barat, terdapat tanda-tanda pengeluaran bir kraf:
- kilang bir kecil;
- kebebasan daripada pelabur luar;
- mengikuti tradisi umum pembuatan bir.
Pembuatan bir dianggap kecil di Amerika Syarikat, menghasilkan tidak lebih daripada 700 juta liter setahun. Pengeluaran berskala besar meningkatkan risiko bereksperimen dengan minuman. Sekiranya varieti tertentu tidak diterima oleh pengguna, kerugian dalam pengeluaran besar-besaran dapat sangat ketara. Dan ini dibenarkan, kerana salah satu prinsip kerajinan adalah penyusunan resipi unik dan kombinasi rasa asli. Oleh itu, keperluan untuk skala pengeluaran ditentukan oleh akal sehat dan logik sehari-hari.
Pengeluaran kraf tidak bergantung kepada pemegang saham atau dana luaran. Tiga perempat daripada jumlah modal syarikat harus dimiliki oleh pemiliknya. Sekiranya mengembangkan perniagaan memerlukan pelaburan luar yang lebih banyak, sukar bagi pembuat bir untuk mengekalkan kebebasan dan kreatif.
Pembuatan kraf berhati-hati agar tidak melanggar tradisi yang digunakan dalam pembuatan bir. Asas bir asli mestilah malt. Karya ini bertujuan bukan untuk mengurangkan kos bir dan kos pengeluaran umum, tetapi untuk mengembangkan kualiti produk pengguna.
Bir kraf: sejarah
Yang pertama menyebut tentang bir dalam sumber bertulis bermula pada abad ke-20 SM. Tetapi minuman ini mungkin disediakan lebih awal. Selama ribuan tahun yang berlalu sejak itu, peradaban telah mencapai kejayaan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi setelah pergolakan ekonomi yang serius pada abad ke-20, masyarakat telah mempertimbangkan kembali pendekatannya terhadap budaya penggunaan. Pada skala nasional, pengeluaran besar-besaran produk telah menguntungkan.
Iklan dan cara lain untuk "meyakinkan" pengguna telah memungkinkan untuk membawa selera masyarakat ke nilai rata-rata tertentu. Pembuatan bir kecil mula ditutup. Dan pengeluaran berskala besar mula mencopot produk abstrak yang selalunya tidak mempunyai cita rasa dan spesifikasi asli. Tiba di bar bir, pencinta minuman yang memabukkan hanya memesan draf "bir", dan beberapa minit kemudian mendapat sesuatu yang diharapkan dari segi warna dan rasa. Tetapi tidak ada pelbagai jenis minuman di pasar.
Perubahan bermula pada separuh kedua abad yang lalu. Pada tahun 60-an, industri "garaj" kecil mula muncul; bukan sahaja varieti klasik dihasilkan di sana, tetapi juga minuman yang sangat asli, di mana resipi penulis digunakan. Pembuat bir kraf pertama di Amerika Syarikat ialah Fritz Maytag bersama Anchor Brewing. Pembuatan barang kraf disahkan di Amerika Syarikat pada tahun 1978, tetapi hanya di beberapa negeri. Proses ini hanya selesai pada tahun 2013. Kini terdapat lebih daripada 2,000 kilang bir persendirian di Amerika.
Pembuatan kraf: ciri
Jenis pembuatan bir ini berdasarkan idea merealisasikan potensi kreatif penulis, dan bukannya membuat keuntungan. Ada yang menganggap kriteria ini sebagai satu-satunya syarat untuk mengklasifikasikan minuman sebagai kraf. Namun, di Eropah, batas antara barang pengguna dan bir eksklusif masih kabur.
Cara pembuatan bir kraf:
- ciptaan;
- inovasi;
- pembinaan masyarakat;
- keperibadian.
Pembancuh bir sentiasa mencari perisa baru. Mereka tidak takut untuk bereksperimen dengan makanan tambahan yang berbeza. Terdapat pelbagai jenis bir yang dibuat dengan ramuan, semangka, dan tunas birch. Terdapat juga kombinasi yang lebih eksotik. Sekiranya pengeluaran satu varieti stabil dan menempati kedudukan yang kuat di salah satu segmen, maka tidak perlu membicarakan tentang kerajinan.
Pembuatan bir kraf seperti bintang filem: mereka sangat bergantung pada peminat. Dalam keadaan persaingan pasar yang sengit, pemenangnya adalah syarikat di mana iklan dari mulut ke mulut lebih baik disampaikan, apa yang disebut "mulut ke mulut" di Rusia. Pembuat kerajinan tidak mengejar keuntungan yang terlalu tinggi. Tetapi mereka suka menawarkan produk yang rasanya sangat bagus dan menghasilkan sejumlah wang daripadanya untuk meneruskan pengeluaran.
Bir yang dilenyapkan secara beransur-ansur meninggalkan pasaran. Sekarang di pasar ini, seperti di bidang kehidupan lain, keperibadian, resipi yang tidak biasa dan rasa bir yang kaya dihargai. Pengarang komposisi bir menganggap karya mereka sama kreatifnya dengan seniman, penyair dan komposer.
Masalah pembuatan kraf
Definisi bir kraf masih kabur. Oleh itu, pengeluar berusaha memasukkan dalam kategori ini semua jenis yang melebihi jenis minuman biasa sekurang-kurangnya sedikit. Beberapa pembuat bir dengan cepat memahami tren pasar, merasakan kesempatan untuk menghasilkan uang dengan mudah dan mulai menghasilkan varietas unik dalam skala serius.
Pasaran masih mempunyai sebilangan besar bir "hidup" dan jenis cahaya dan gelapnya yang lain. Mereka mempunyai beberapa ciri bir kraf pengarang, tetapi secara kategorinya tidak termasuk kehendak genre yang lain.
Kesungguhan untuk arah baru telah menyebabkan munculnya banyak jenis yang melebihi bir biasa. Dan ini mungkin akan menjatuhkan idea pembuatan. Pakar masih percaya bahawa dari masa ke masa, keseronokan membuat akan berkurang, dan penipu dan amatur akan meninggalkan pasar.
Kerajinan di Rusia
Bir kraf datang ke Rusia hanya pada tahun 2012. Atas sebab ini, di peringkat agensi kerajaan, mereka belum mengetahui cara menyelaraskan segmen pasaran ini. Pembuat bir harus melawan sewenang-wenangnya pegawai, dengan banyak sekatan dan peraturan.
Contoh: jika perubahan terkecil dibuat pada resipi asas, jenis minuman baru mesti didaftarkan. Dan ini bukan hanya kertas kerja, tetapi juga perbelanjaan yang serius.
Undang-undang Rusia tidak membezakan antara kilang bir besar dan pengeluaran kraf kecil. Tetapi kraf bukan untung tidak dapat bersaing dengan syarikat gergasi industri. Namun prosesnya sedang berjalan. Pencapaian pembuatan di Rusia merangkumi:
- festival bir kraf;
- menyatukan pembuat bir dalam persatuan;
- pembukaan pub kraf.
St Petersburg kekal sebagai pusat pembuatan kraf di Rusia. Beberapa dozen kilang bir beroperasi di bandar di Neva, di mana mereka membuat bir asli. Peminat kraf domestik banyak berusaha, memperkayakan resipi bir dengan perkembangan unik mereka sendiri.
