Dalam proses merebus susu, lapisan nipis terbentuk di permukaannya. Warna ini dapat sama dengan susu itu sendiri, atau dengan gelembung kekuningan yang mekar jika kandungan lemak meningkat.
Buih susu
Sederhananya, busa hanya lemak. Walaupun, sebenarnya, komposisinya sedikit lebih rumit. Ia merangkumi lemak, mineral dan protein susu - kasein, albumin dan globulin. Sebilangan besar kasein (sekitar 82% daripada jumlah keseluruhan protein), sedikit kurang albumin (12%) dan globulin (6%).
Walaupun busa paling kerap dikeluarkan dari susu sebelum dimakan, tidak ada yang berbahaya di dalamnya. Hanya konsistensinya menjadi semakin kuat apabila susu menyejuk dan sukar menelannya secara keseluruhan.
Perlu dibezakan antara buih yang diberikan susu keseluruhan ketika berdiri (lemak terkumpul di sana) dan buih yang terbentuk ketika susu direbus.
Busa terbentuk semasa mendidih apabila suhu mencapai lebih kurang 50 ° C. Di bawah pengaruh suhu, protein susu mula mengubah kualitinya, oleh itu busa muncul.
Sebab lain mengapa mereka menyingkirkan buih secepat mungkin, walaupun pada saat mendidih, adalah kerana ia tidak membenarkan udara masuk, menutupi permukaan susu sepenuhnya. Buih itu segera dikeluarkan, kerana ketika mendidih, udara yang naik dari dasar kuali tidak menemukan jalan keluar. Beginilah susu "kehabisan", yang tidak akan menggembirakan suri rumah.
Bagaimana buih itu terbentuk?
Sekiranya anda menumpukan pada kimia proses yang menghasilkan buih dalam susu, ia kelihatan seperti ini. Semasa mendidih, protein, terutamanya albumin, mulai melengkung. Mineral seperti kalsium dan fosforus diubah menjadi sebatian tidak larut.
Lemak susu menyelimuti semua kemasukan padat yang dihasilkan dan keseluruhan filem diperoleh, yang dapat dikeluarkan dari permukaan susu dengan tongkat kayu di seluruh lapisan. Dalam memasak, terdapat petua untuk mengeringkan busa seperti itu (atau beku). Apabila kering, ia dipotong kecil dan dihidangkan.
Ketebalan buih bergantung pada kandungan lemak susu. Sebilangan besar susu mempunyai sebahagian besarnya, sementara susu (skim) yang dibeli di kedai praktikal tidak berbuih.
Terdapat kes apabila busa boleh membahayakan: menyebabkan sakit kepala, mual, ruam kulit dan gatal-gatal, gangguan usus dan perut. Sebabnya mungkin kekurangan laktosa, enzim yang memecah gula susu di dalam badan. Atau kepekaan individu terhadap protein susu.
Sekiranya anak tidak mahu minum susu kerana buih, lebih baik membuangnya sebelum segelas susu jatuh di atas meja makan. Anda boleh menggantikan susu rebus dengan produk tenusu lain (kefir, yogurt, pencuci mulut keju kotej, dll.). Sekiranya, sebaliknya, kanak-kanak itu menyukai busa, maka lebih senang mengeluarkannya dari permukaan susu dengan menggunakan straw.
