Pai ragi sebenar mestilah lembut, lembut, gebu, lapang. Tetapi kadang-kadang mereka keluar kering. Ini mungkin disebabkan oleh beberapa faktor, termasuk pelanggaran teknologi penyediaan doh, ramuan yang salah atau perkadarannya, atau pengisian kering.
Mengisi
Selalunya, pai kering diperoleh dengan nasi (soba), kentang, daging dan manis. Terdapat sedikit cecair dan lemak dalam pengisian sedemikian. Lebih-lebih lagi, dalam pai kering, kekosongan terbentuk antara pengisian dan adunan, kerana adunan yang disejukkan jatuh. Ini merosakkan keseluruhan rupa roti. Pengisiannya tidak boleh kering. Sebaliknya, ia harus membantu doh menjadi lebih pekat dan lembut dengan menambahkan lemak dari dalamnya. Itulah sebabnya bawang goreng harus ditambahkan ke kentang dan nasi (lebih kurang seperempat jumlahnya), lebih-lebih lagi dengan minyak di mana ia digoreng. Daging cincang juga mesti digoreng dengan bawang. Sekiranya anda tidak suka bawang, tambahkan 150 g mentega lembut ke dalam pengisian dan gosokkan. Perkara yang sama boleh dilakukan dengan pengisian yang manis.
Bahan adunan ragi
Adapun doh, ia boleh dibuat dengan bahan yang berbeza. Anda boleh menggunakan susu segar, susu masam atau air secara umum untuk doh, dan juga menambahkan minyak sayuran, mentega atau marjerin ke dalamnya, gunakan ragi kering atau segar. Ada yang tidak bertelur sama sekali. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri. Tetapi adunan untuk pai lembut dan pai ragi kering kering adalah berbeza. Doh untuk pai goreng juga berbeza dengan doh untuk pai yang dibakar di dalam ketuhar.
Untuk pai, anda perlu mengambil lebih banyak telur dan mentega (marjerin). Untuk 500 g tepung, tambahkan 3 telur, mentega atau marjerin - 200 g, gula - dua sudu besar, garam - satu sudu teh, 350 ml susu, 25 g yis (jika anda menggunakan kering - 6 gram). Dalam kes ini, doh akan kering dan rapuh.
Pai, yang sebaliknya, harus sejuk dan cair di mulut anda, disediakan mengikut resipi yang berbeza. Pai masam yang diuli pada produk susu yang ditapai akan menjadi lebih hebat. Masukkan lebih sedikit telur ke dalam adunan pai. Untuk 500 g tepung dan semua bahagian di atas, satu telur cukup. Gula adalah satu sudu besar. Sekiranya pai dengan pengisian manis - empat sudu. Tetapi mentega akan memerlukan 300 g.
Untuk pai ragi goreng mentega, lebih baik menguli doh dalam minyak sayuran (setengah gelas hingga satu paun tepung).
Penyediaan adunan
Sebaiknya buat doh, iaitu, biarkan adunan ragi muncul beberapa kali. Pertama, ragi diaduk dalam susu suam dengan gula (semua gula, susu - 50 g). Kemudian telur dipukul dengan garam. Tepung ditambahkan ke dalamnya, kemudian susu dan mentega cair (tetapi tidak panas). Lagipun, ragi ditambah. Untuk mengelakkan pai kering, anda tidak boleh mengalahkan telur dengan gula atau mentega.
Dan rahsia terakhir untuk menjamin kelembutan dan kemegahan. Setelah mengeluarkan pai dari oven, sikat mentega cair di setiap sisi dengan berus. Kemudian letakkan di dalam periuk, tutup dengan kertas perkamen, tutup dan diamkan. Pai semacam itu akan lembut, tidak kering dan akan bertahan lama tanpa basi.
