Mayonis buatan sendiri, dibuat dari produk berkualiti, tanpa penambahan bahan pengawet, penambah rasa dan analog tiruan dari bahan semula jadi, adalah alternatif yang sesuai untuk sos industri. Pengetahuan mengenai keunikan teknik memasak akan membolehkan anda membuat mayonis di rumah: tanpa lemak, rendah kalori, diet, dll.
Resipi untuk mayonis industri telah lama bertolak dari piawaian USSR, yang membenarkan penggunaan hanya serbuk telur, susu tepung, air dan minyak sayuran.
Menjelang akhir abad kedua puluh, bahan tambahan kimia dibenarkan untuk memperbaiki struktur mayonis, warna, bau dan rasanya. Pada masa yang sama, kandungan lemak produk siap juga meningkat.
Jangan berharap bahawa membeli mayonis rendah kalori boleh menyebabkan bahaya kepada kesihatan dan kesihatan diri anda.
Penurunan kandungan kalori berlaku kerana penurunan jumlah minyak sayuran, tetapi sejak itu mayonis tidak dapat dilakukan tanpa minyak, maka ia harus diganti dengan analog sintetik, yang tidak selalu memberi kesan yang baik terhadap kesihatan manusia.
Membuat mayonis buatan sendiri, resipi yang boleh diubah mengikut budi bicara anda, adalah jalan keluar yang tepat dari situasi ketika anda tidak mahu menafikan penggunaan sos kegemaran anda sendiri.
Kaedah mudah membuat mayonis di rumah
Cara terpantas, termudah dan termudah untuk menyediakan mayonis klasik adalah dengan menggunakan pengisar tangan.
Campurkan 1/4 sudu kecil dalam bekas kecil. garam, 1/2 sudu kecil. gula pasir, 1 sudu besar. jus lemon dan secubit lada hitam.
Dalam bekas dengan diameter sedikit lebih lebar daripada pengisar, tuangkan 150 ml sayur atau minyak zaitun berkualiti tinggi dan tambahkan 1 sudu kecil. mustard klasik, sebiji telur ayam segar dan campuran garam, gula dan jus lemon. Jangan kacau!
Pengisar diturunkan ke dalam bekas sehingga berhenti dan dihidupkan beberapa kali selama 10 saat. Pengadukan lama tidak digalakkan - mayonis ternyata sangat pekat, ada risiko kerosakan pada pengisar.
Sekiranya tidak ada pengisar di gudang peralatan dapur, tetapi ada pengadun, maka anda boleh menyediakan mayonis mengikut resipi ini dengan memukul telur secara berasingan dengan penambahan garam, gula dan jus lemon.
Setelah itu, tanpa berhenti mengalahkan, tambahkan minyak ke campuran yang dihasilkan dalam aliran nipis. Ketebalan produk siap dikawal oleh jumlah minyak yang ditambahkan.
Membuat mayonis tanpa lemak buatan sendiri
Untuk penyediaan mayonis tanpa lemak, produk yang hampir sama digunakan untuk sos klasik, kecuali telur atau serbuk telur.
Asas mayonis, yang memberikan ketebalannya, adalah tepung - anda boleh mengambil gandum biasa, tetapi mayonis tidak kurang enak pada rami atau tepung lain.
Campurkan 1 cawan tepung dengan 3 cawan air supaya jisim tidak mempunyai ketulan, licin dan homogen. Selepas itu, tepung dimasukkan dengan api kecil atau dalam ketuhar gelombang mikro untuk menebal campuran.
Semasa tepung sejuk, campurkan 150 ml minyak sayuran, 1, 5-2 sudu besar dalam bekas yang berasingan. mustard, 3 sudu besar jus lemon, 2 sudu kecil. garam dan 1, 5-2 sudu besar. Sahara.
Campuran bahan dipukul dengan pengadun selama 2-3 minit dengan penambahan jisim tepung secara beransur-ansur sehingga sos homogen pekat diperoleh.
Membuat mayonis diet
Mayonis buatan sendiri yang ringan, lembut dan sihat mengandungi minimum lemak dan dapat digunakan sebagai tambahan untuk sejumlah makanan diet.
Untuk menyediakan mayonis buatan sendiri, satu kuning telur mentah dicampurkan dengan 1/4 sudu kecil. garam, 1/2 sudu kecil. mustard dan pukul sehingga jisim homogen yang gebu diperoleh.
Selepas itu, 100 ml minyak zaitun, biji rami atau minyak sayuran ditambahkan ke dalam jisim dalam bahagian kecil, dalam beberapa pas, tanpa berhenti dipukul.
5 minit selepas permulaan proses sebat, 1-2 sudu dituangkan ke dalam campuran.cuka sari apel atau cuka balsamic dan 200 ml yogurt tanpa lemak rendah lemak.
Tukar pengadun ke kelajuan tertinggi dan pukul campuran hingga sebati. Mayonis siap harus dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 20-30 minit untuk memperoleh ketumpatan yang diinginkan, selepas itu sos dapat dihidangkan.
