Ajapsandal adalah hidangan sayur yang sangat sihat dan kaya dengan vitamin. Ia paling popular di kalangan penduduk Kaukasus. Tetapi di negara kita, banyak suri rumah suka memasaknya. Terdapat beberapa resipi untuk ajapsandal, dua daripadanya adalah versi Georgia dan Armenia.
Resipi Georgia
Ciri khas ajapsandal Georgia adalah bahawa hanya sayur-sayuran yang digunakan untuk penyediaannya. Dan lebih enak dan enak, hidangannya lebih sedap. Ajapsandal versi sayur ini dianggap klasik.
Anda perlu:
- Bawang - 3 biji.;
- Tomato berdaging - 8-10 biji.;
- Terung besar - 4 biji.;
- Lada bel merah - 3 biji.;
- Lada loceng hijau - 4 biji.;
- Bawang putih - 6 ulas;
- Ketumbar segar - 1 tandan;
- Minyak bunga matahari - 100 ml;
- Ketumbar tanah;
- Lada panas merah;
- Lada hitam tanah;
- Garam;
- Kuali, kuali (periuk).
Tuangkan air mendidih ke atas tomato dan biarkan selama 5 minit. Selepas itu, toskan airnya, dan keluarkan kulitnya dari tomato, dan kemudian potong menjadi 6-8 keping. Keluarkan batang dari terung dan paprika. Potong terung ke dalam kepingan kecil setebal tidak lebih dari 1 cm, tambahkan garam sehingga garam mengeluarkan lebih banyak kepahitan dari mereka, dan sisihkan sekarang. Dan potong lada belang menjadi kepingan. Keluarkan sekam dari bawang dan bawang putih. Potong bawang menjadi cincin seperempat nipis, dan bawang putih menjadi kepingan bulat. Potong ketumbar. Apabila terung mulai memberikan jus, bilas di bawah air yang mengalir, dan kemudian peras dengan tangan anda sehingga kelebihan cecair bersama dengan kepahitan adalah kaca.
Apabila semua bahan sudah siap, gunakan kuali dengan berat. Panaskan dan kemudian tuangkan separuh minyak. Apabila sudah panas, letakkan terung dan goreng sedikit hingga masak, hingga kekuningan. Setelah ini berlaku, pindahkan ke sapu atau tuala kertas untuk membuang minyak yang berlebihan.
Sekarang ambil kuali lagi dan tuangkan minyak yang tinggal. Panaskan, kemudian goreng bawang hingga kekuningan. Kemudian masukkan lada loceng ke dalamnya, tumis dan goreng pada suhu sederhana selama lebih kurang 5 minit. Kemudian masukkan tomato, bawang putih, dan separuh ketumbar cincang, juga ketumbar, lada hitam dan merah. Didihkan selama 5-7 minit, kemudian angkat loyang dari dapur.
Setelah semua kerja persiapan selesai, ambil kuali atau periuk dan masukkan 1/3 terung di sana. Teratas dengan 1/3 panggang tomato. Seterusnya, hantarkan sekeping terung seterusnya dan goreng. Selesaikan pemasangan ajapsandal dengan hidangan terung terakhir dan tumis. Hiaskan bahagian atas dengan ketumbar cincang. Biarkan merendam selama setengah jam. Selepas itu, hidangan Kaukasia yang indah ini boleh dianggap siap. Ia boleh disajikan sebagai hidangan berasingan atau sebagai lauk.
Resipi Armenia
Tidak seperti penduduk Georgia, di Armenia mereka suka menjadikan ajapsandal lebih memuaskan dan sering dimasak berdasarkan daging.
Untuk menyediakan ajapsandal dalam bahasa Armenia, anda memerlukan:
- Daging pada tulang dengan lemak (domba atau daging lembu) - 800 g;
- Kentang besar - 4 biji.;
- Terung - 3-4 biji.;
- Bawang - 3 biji.;
- Tomato berdaging - 5 biji.;
- Lada bel merah - 3 biji.;
- Lada loceng hijau - 4 biji.;
- Rosemary - beberapa cawangan;
- Basil - beberapa cawangan;
- Lada cili panas - 1 pc.;
- Herba segar (seperti dill atau ketumbar)
- Lada hitam tanah;
- Garam;
- Sebarang minyak (sayur atau mentega) untuk menggoreng;
- Kuali atau periuk dengan bahagian bawah dan sisi tebal.
Bilas daging dan potong dengan saiz sederhana. Kupas kentang dan bawang dan potong kiub kecil. Potong terung, paprika dan tomato dalam kiub yang sama. Anda terlebih dahulu perlu mengeluarkan kulit dari tomato.
Sekarang ambil kuali (pan) dan panaskan. Kemudian masukkan mentega dan semasa panas, masukkan bawang dan goreng hingga kekuningan. Kemudian masukkan daging dan goreng sehingga pemerah pipi muncul. Apabila daging digoreng, tuangkan air secukupnya sehingga hampir tidak menutupi isi kuali, didihkan, kemudian masukkan cili dan lada hitam. Kemudian turunkan suhu ke suhu rendah, tutup dan didihkan selama satu jam.
Apabila tiba waktunya, tambahkan semua sayur ke dalam kuahnya - terung, kentang, paprika dan tomato. Rebus hingga kentang empuk. 10 minit lagi, masukkan rosemary cincang dan kemangi dan garam secukup rasa.
Hidangkan ajapsandal Armenia dalam mangkuk dalam yang ditaburkan dengan ramuan segar. Berkat ramuan yang enak, hidangan ini dapat berfungsi sebagai hidangan pertama dan kedua yang lengkap.
