Dolma adalah salah satu hidangan masakan kebangsaan Armenia yang paling popular. Ini berdasarkan pengisian yang dibungkus dengan daun anggur acar atau segar. Hidangan kuno ini diseduh di bawah tekanan di dalam air dengan penambahan pes matsun dan tomato. Orang Armenia juga menggunakan terung, paprika, tomato, buah ara, bit dan daun kubis sebagai "pembungkus". Hidangan ini tidak kurang hebatnya pilihan - dolma diisi bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan lentil, sayur-sayuran dan juga ikan.
Ia perlu
-
- 20 daun anggur;
- 150 g kambing;
- 150 g daging lembu;
- mentol;
- tomato;
- 50 g beras;
- 10 g minyak sayuran;
- cengkih bawang putih;
- sekumpulan pasli dan ketumbar;
- garam
- zira
- lada hitam tanah.
- Untuk mengisi:
- 30 g pes tomato;
- 200 g matsuna;
- 500 g kaldu daging atau air;
- 20 g minyak sayuran.
Arahan
Langkah 1
Sediakan daging cincang: bilas dan rebus nasi hingga separuh masak. Ia tidak boleh melekit. Untuk dolma, anda harus mengambil nasi halus.
Langkah 2
Sediakan daun anggur. Sekiranya anda menggunakan daun segar, kemudian saring dan bilas dengan teliti dalam semangkuk air, kemudian masukkan ke dalam air mendidih dan simpan selama tidak lebih dari 5 minit. Tiriskan air, potong lubang dengan berhati-hati di dekat daun dan keringkan. Anda harus memilih daun termuda, seukuran telapak tangan, tidak lebih, kerana yang besar itu kejam. Sekiranya anda akan memasak hidangan ini dari daun acar, kemudian rendam dalam air sejuk selama 5 jam lebih awal, selama itu garam berlebihan akan keluar dari mereka. Rasa sebelum memasak; jika terlalu masin, rendam lebih lama.
Langkah 3
Tatal kambing dan daging lembu melalui penggiling daging. Potong bawang ke dalam kiub kecil dan tumis dalam minyak sayuran panas sehingga warna krim ringan muncul. Masukkan ke dalam daging cincang.
Langkah 4
Potong ramuan dan bawang putih. Keluarkan kulit dari tomato dan potong kiub kecil. Campurkan semua bahan yang telah disediakan dengan daging cincang, lada, tambah garam dan secubit jintan tanah. Untuk menjadikan pengisiannya berair, tuangkan 2 sudu besar air rebus dan campurkan daging cincang sehingga sebati.
Langkah 5
Letakkan pengisian di tengah daun anggur yang telah disediakan dan bungkus dengan teliti ke dalam tiub. Dengan cara yang serupa, anda harus membungkus pengisian daun lain.
Langkah 6
Lipat dolma ke dalam periuk besi atau periuk. Bahagian bawah pinggan mesti ditutup dengan daun anggur. Dolma harus diletakkan dalam barisan yang padat, di antaranya tidak boleh ada jurang, jika tidak, daunnya mungkin terbuka semasa proses memasak.
Langkah 7
Sediakan pengisian: campurkan matsun dengan pes tomato, tuangkan air atau kaldu, tambah minyak sayuran dan campurkan semuanya. Isi dolma dengan isian yang telah siap sehingga ditutup sepenuhnya. Letakkan beberapa daun anggur di atas dan tutup dengan pinggan yang berat. Dia tidak akan membiarkan dolma melayang. Rebus pinggan dengan api kecil selama satu jam.
Langkah 8
Tuangkan jus dolma dari rebusan dan hidangkan panas. Matsun dengan bawang putih yang dihancurkan selalu dihidangkan dengannya.
