Meja kebangsaan Georgia sangat murah dengan banyak hidangan lazat dan unik. Sebahagian daripada mereka telah lama menjadi antarabangsa: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Cuba memasak sesuatu dari masakan Kaukasia, misalnya, sup kharcho Georgia yang terkenal.
Ia perlu
- - air - 2, 7 l;
- - brisket (daging lembu) - 1.5 kg;
- - beras - 0.7 cawan;
- - tepung - 1, 5 sudu besar;
- - busur - 6 kepala;
- - tklapi (perasa plum tkemali kering) atau sos tkemal - 1-2 sudu;
- - lada hitam;
- - kayu manis;
- - Daun bay;
- - safron:
- - hop-suneli;
- - saderi;
- - ketumbar;
- - selasih;
- - bawang putih - 3 ulas;
- - akar pasli;
- - walnut parut - 0,7 cawan;
- - minyak untuk menumis bawang - 70 g;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Basuh daging, potong menjadi beberapa bahagian (ukuran ini juga disebut "untuk satu gigitan"), masukkan ke dalam bekas dengan air sejuk dan masak selama kira-kira dua hingga dua setengah jam dengan api sederhana. Musim dengan garam secukup rasa. Dalam proses memasak, angkat busa tepat pada masanya dengan sudu berlubang.
Langkah 2
Setelah selesai mendidih daging, angkat sementara dan letakkan di dalam mangkuk yang berasingan. Terdapat juga pilihan seperti itu: anda boleh menggoreng potongan-potongan dalam kuali sebagai tambahan sehingga kerak (ini bukan untuk semua orang). Ketepikan periuk stok sehingga semua bahan lain telah disediakan untuk kegunaan berurutan.
Langkah 3
Potong bawang halus, simpan dalam mentega dan tepung hingga kekuningan. Kisar biji walnut menggunakan penggiling kopi, parut, penggiling daging atau pengisar. Satukan dengan bawang bakar.
Langkah 4
Tuangkan nasi dan jisim yang disiapkan dengan bawang dan walnut ke dalam kaldu mendidih (anda boleh merendam nasi dalam air sejuk selama beberapa jam - ini akan mempercepat penyediaan hidangan). Masak keseluruhannya dalam kuah sehingga nasi selesai. Masukkan daging ke dalam sup separuh siap.
Langkah 5
Peras cengkih bawang putih melalui penekan bawang putih, tambahkan secubit kayu manis, lada, hop suneli, safron, akar pasli cincang, saderi kepada mereka (jilidnya dipilih secukupnya, panduannya adalah 1 sudu setiap bumbu). Potong kepingan tklapi halus. Ingatlah bahawa perasa tklapi separa kering yang sebenarnya adalah tkemali plum puree yang dijemur. Sekiranya tidak, gunakan 1-2 sudu sos tkemal sebagai gantinya. Anda juga boleh mengganti rempah ini dengan jus delima. Tambahkan "sejambak" semua rempah ini ke dalam kuah dengan daging, masak sebentar sehingga rempah memberikan aroma sup.
Langkah 6
Keluarkan sup dari api. Tuangkan ketumbar cincang dan selasih ke dalam periuk, masukkan daun salam. Tutup periuk sup kharcho dengan penutup dan biarkan mendidih selama tiga hingga lima minit.
