Semasa memetik kubis, setiap suri rumah menggunakan resepnya yang telah terbukti, di mana bahagian garam dan sayur-sayuran paling sesuai untuk keluarganya mengikut citarasa. Walau bagaimanapun, walaupun tanpa pengalaman mengasinkan kubis, anda dapat memfermentasi produk dengan sangat enak, anda hanya perlu mengambil nisbah rata-rata garam dan kubis.
Berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis untuk acar untuk musim sejuk
Anda boleh memanaskan kubis tanpa menggunakan garam sama sekali, sayur-sayuran diperam lebih cepat tanpanya, namun penyimpanan jangka panjang penyediaan seperti itu hanya mungkin dilakukan sekiranya produk tersebut dibekukan. Sebagai contoh, jika garam digunakan semasa memetik sayur, maka jangka hayatnya dalam air garam pada suhu hingga +6 darjah boleh menjadi 4-6 minggu, jika garam tidak digunakan, maka tidak lebih dari 2-3 minggu, atau bahkan kurang. Walau bagaimanapun, kedua-dua pilihan boleh dimakan sehingga 6-8 bulan apabila disimpan dalam keadaan beku.
Sedangkan untuk jumlah garam ketika mengasinkan kubis, seperti yang disebutkan di atas, itu bergantung pada selera rasa keluarga untuk siapa penuaian dilakukan. Terdapat banyak resipi untuk memetik / mengasinkan kubis dengan pelbagai rempah, perasa, tambalan, tetapi jika anda mengambil resipi klasik, maka satu kilogram kubis memerlukan kira-kira 20 gram garam (beberapa sudu teh, iaitu 2% daripada berat sayur-sayuran) dan 50 gram lobak merah. Jenis garam juga penting, pilihan yang paling disukai adalah batu besar, tetapi garam beryodium atau laut mungkin tidak memberi kesan yang sangat baik pada produk.
Sekiranya anda mula-mula memutuskan untuk memetik kubis dan nampaknya jumlah garam ini tidak mencukupi, ingat bahawa produk itu harus terasa sedikit lebih asin daripada salad biasa. Sekiranya anda terlalu banyak sayur-sayuran, maka penyediaannya mungkin terlalu sukar dan tidak sesuai untuk salad.
