Setelah membaca komposisi hampir mana-mana roti hitam di kedai, anda secara tidak sengaja terjerumus: bagaimana produk yang mengandungi begitu banyak bahan kimia disebut unsur pemakanan yang sihat? Untuk menjadikan roti hitam hanya berguna, mari memasaknya di rumah, terutamanya kerana ia tidak sukar sama sekali!
Ia perlu
- Doh:
- - 12 g yis segar;
- - 550 g tepung;
- - 550 ml air.
- Doh:
- - 400 g tepung rai;
- - 420 g tepung putih;
- - 30 g garam;
- - 230 ml air suam;
- - tepung untuk membersihkan permukaan.
Arahan
Langkah 1
Pertama, mari sediakan ragi. Untuk melakukan ini, panaskan sedikit air dan larutkan ragi di dalamnya. Masukkan tepung dan uli adunan pekat. Kami pindahkan ke mangkuk dan biarkan di tempat yang hangat tanpa draf selama 3 jam: doh yang sudah siap kelihatan seperti kubah yang tinggi. Jangan biarkan lebih dari 5 jam: ia akan kehilangan semua udara, yang menjadikan doh menjadi gebu.
Langkah 2
Kami mencampurkan adunan yang telah siap dengan sisa bahan adunan. Kami menguli, berusaha menangkap udara sebanyak mungkin dengan doh: meregangkannya dan melipatnya menjadi separuh, meregangkannya dan melipatnya lagi … Doh yang sudah siap akan lembut, elastik, tidak akan melekat di permukaan. Bentuk roti dan masukkan ke dalam mangkuk tepung sedikit. Tutup dengan tuala lembap dan biarkan selama 45 minit.
Langkah 3
Taburkan tepung di permukaan kerja, sebarkan adunan dan uli lagi. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan biarkan lagi selama 45 minit.
Langkah 4
Bahagikan adunan menjadi 4 bahagian dan uli masing-masing dan membentuk bola. Rehat selama 5 minit. Kemudian kami memindahkannya ke loyang yang dilapisi dengan perkamen, membuat potongan di bahagian atas dalam bentuk mesh dengan pisau atau pisau tajam, tutup dengan tuala dan biarkan untuk pemeriksaan terakhir selama satu jam.
Langkah 5
Kami memanaskan ketuhar secara maksimum (tambang adalah 250 darjah). Kami membuka ketuhar dan menyemburkannya dengan cepat dengan air sejuk untuk menghasilkan wap (ini boleh dilakukan dengan botol semburan). Kami meletakkan kosong di sana dan bakar selama 5 minit pada suhu awal dan kemudian 45 minit lagi, turunkan hingga 200 darjah. Sejukkan sepenuhnya dan kemudian potong.
