Kekosongan musim sejuk adalah bahagian musim panas dengan warna-warna cerah, vitamin yang diawetkan dan rasa sayuran yang kaya, digulung dalam balang. Terung dengan lada yang digabungkan dengan pelbagai bahan adalah penemuan yang nyata, kerana pada musim panas dan musim luruh sayur-sayuran ini sangat mudah untuk dituai dan senang dimakan pada musim sejuk. Untuk memastikan salad terung anda enak, anda harus berpegang pada resipi yang mudah dan terbukti.
Makanan ringan terung dengan nama yang indah dan tidak dapat dilupakan seperti "Bahasa ibu mertua", "Ogonyok" dan "terung seperti cendawan" diciptakan oleh suri rumah pada abad yang lalu, dalam tempoh kekurangan makanan enak dan banyak sayur-sayuran dari kebun sayur dan pondok musim panas. Tetapi fesyen kembali. Dan hari ini, persediaan seperti itu bukan sahaja merupakan peluang untuk mengekalkan produk yang sihat untuk waktu yang lama, tetapi juga cara untuk mempelbagaikan meja anda dengan makanan yang lazat.
Terung dengan lada "Lidah ibu mertua"
Sayuran ini boleh disimpan tanpa pengawet kerana mengandungi sejumlah besar bahan pengawet semula jadi: minyak sayuran, lada, garam, cuka dan gula. Anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk sehingga 3 bulan.
Struktur:
- terung dengan saiz apa pun - 1, 8 kg;
- tomato dengan pelbagai warna - 1, 8 kg;
- lada manis berwarna - 600 g;
- lada cili - 3 biji;
- gula pasir - 180 g;
- cuka meja 9% - 100 ml;
- minyak tumbuh. - 130 ml;
- garam - 40 g;
- bawang putih - 10 gigi.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Proseskan terung: basuh, potong kaki, potong kiub panjang 3 cm x 3 cm dan panjang 10 cm. Jangan kupas kulitnya, ia harus tetap pada setiap kepingan, kerana akan memegang pulpa bersama.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam dulang pembakar yang luas dan susun terung yang telah disediakan. Penting untuk meletakkannya dengan kulit, sehingga tidak bersentuhan dengan lembaran, dan kerak kemerah-merahan muncul di pulpa pada titik kontak.
- Tuangkan minyak sayuran secara merata dan gelap dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 200-220 ° C. Setelah terung mesti diserahkan ke seberang. Setelah mematikan kompor, jangan keluarkan sayur dari oven, ia diperlukan untuk pengawetan panas.
- Untuk menyediakan adjika lada, tuangkan air mendidih ke atas tomato dan keluarkan kulit daripadanya. Kisar dalam penggiling daging.
- Kupas lada manis dari biji dan tangkai dan juga kisar dalam penggiling daging.
- Kupas dan cincang bawang putih dan cili.
- Satukan semua sayur dalam periuk dalam. Musim dengan garam, lada, tambah gula dan masak selama 20 minit sehingga rata, seperti sos.
- Tanpa mematikan adjika, tuangkan terung panas ke dalamnya dan tuangkan semua cuka. Campurkan segalanya dan gelap pada api kecil tidak lebih dari 2 minit.
- Sterilkan balang dengan penutup yang boleh digunakan semula. Sebarkan kosong "lidah Ibu Mertua" di dalamnya, tetapi sebarkan sehingga separuh bekas diisi dengan terung, dan separuh lagi dengan sos. Tutup dengan penutup (atau gulung jika mahu dan terbalik). Letakkan di bawah selimut tebal di atas lantai agar sejuk perlahan.
Terung dengan lada manis merah "Ogonyok"
Terung yang berapi dan sangat enak dalam sos bawang putih panas. Salad yang menarik akan menarik minat mereka yang tidak peduli dengan sayur-sayuran ungu ini. Rahsia utama "Ogonyok" adalah rasa madu bunga yang halus, yang hanya dapat ditebak dari jauh pada terung, juga pada lada cili pedas, tetapi tidak pedas.
Struktur:
- terung - 1, 4 kg;
- lada manis merah dan oren - 600 g;
- bawang putih - 10 gigi;
- lada cili panas - 1 biji;
- cuka meja 9% - 100 ml;
- madu bunga (semestinya kuning atau putih) - 110 g;
- garam - 15 g;
- minyak tumbuh. - 110 ml.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Keindahan hidangan akhir bergantung pada saiz kepingan. Oleh itu, untuk makanan ringan jenis ini, lebih baik memilih terung kecil sehingga bulatan dengan diameter kecil keluar dari mereka. Adalah senang untuk mencungkilnya dengan garpu dan menghantarnya sepenuhnya ke mulut anda.
- Basuh terung dan potong tangkainya. Potong cincin yang setebal hingga 0,8 cm. Sebarkan pada loyang yang sudah berminyak dan hantar ke oven untuk pemanasan. Goreng pada kedua-dua belah pada suhu 200 ° C selama 30 minit. Terung tidak boleh kering, kerana ini mereka perlu ditaburkan dengan minyak, tetapi kawasan putih juga tidak boleh ditinggalkan di atasnya.
- Berhati-hati agar tidak merosakkan cincin, pindahkan dari oven panas ke pinggan.
- Basuh dan kupas lada manis, potong menjadi jalur nipis atau kisar dalam penggiling daging. Kupas bawang putih dan cabai dan potong pemproses makanan atau penggiling daging.
- Tuangkan madu cair dan cuka ke sayur-sayuran, tambah garam dan gaul rata. Masukkan garam secukup rasa jika perlu.
- Basuh dan sterilkan balang. Sebarkan salad di bahagiannya: bahagian pertama terung, kemudian adjika dan ulangi beberapa kali.
- Panaskan terung bersama balang. Sebarkan serbet wafel di bahagian bawah kuali dan masukkan balang berisi salad di atasnya.
- Tuangkan air sejuk ke dalam periuk hampir ke leher tin dan tutup tin dengan penutup yang disterilkan. Hidupkan pemanasan, dengan mendidih sederhana, tahan salad selama 15 minit.
- Keluarkan balang dari kuali, ketatkan penutup dan letakkan terbalik sehingga sejuk. Semasa mereka sampai, mereka harus disimpan di bawah selimut tebal. Untuk penyimpanan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, balang dengan salad "Ogonyok" yang berapi mungkin juga tidak dibungkus untuk penyejukan.
Salad terung, wortel dan lada untuk musim sejuk
Struktur:
- terung - 1 kg;
- lada manis - 500 g;
- lobak merah - 500 g;
- tomato - 2 kg;
- bawang lobak - 1 kg;
- minyak tumbuh. - 300 ml;
- kunyit perasa atau hop-suneli - 15 g;
- cuka 9% - 100 ml;
- gula - 230 g;
- garam - 40 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Campurkan minyak dan cuka dan tuangkan ke dalam lembangan tembaga yang dalam. Panaskan di atas dapur. Masukkan gula dan larutkan semuanya. Garam (garam tanpa iodin).
- Kupas dan potong wortel menjadi kiub kecil. Ia mesti dimasukkan ke dalam mentega dan dibiarkan mendidih. Didihkan selama lebih kurang 15 minit.
- Kupas dan potong bawang menjadi cincin separuh besar, tuangkan ke atas wortel dan reneh selama 12 minit.
- Langkah seterusnya ialah menambahkan terung. Basuh juga dan potong cincin atau setengah cincin. Tuangkan dengan sayur dan didihkan selama 10 minit.
- Sebaik sahaja terung menjadi pucat dan menjadi telus, lada yang dikupas dan dicincang mesti ditambahkan ke dalamnya. Selepas 5 minit, tomato cincang kasar digunakan. Dari minit mendidih, masak pinggan selama 10 minit.
- Masukkan perasa kuning dan lada hitam. Sekiranya anda suka pedas, anda boleh mencincang dan menuang lada panas segar.
- Sebarkan dalam balang yang disterilkan dan gulung penutupnya. Balut dengan selimut, terbalik. Biarkan ia mendidih setelah disejukkan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 2 minggu.
"Terung seperti cendawan" dengan cili
Secara luaran, sukar untuk membezakan terung yang tidak biasa ini dari cendawan acar atau cendawan mentega. Dan rasanya hampir sama. Bagaimana ini dapat dicapai? Campuran perasa untuk pengasam dan bawang putih.
Struktur:
- terung - 1 kg;
- bawang putih - 6 gigi.;
- lada cili - 1 pc.;
- membesar. minyak - 130 ml;
- air - 1, 3 ml;
- garam - 30 g;
- gula pasir - 30 g;
- cuka 9% - 80 ml;
- cengkih - 2 botol;
- biji lada hitam - 10 biji.;
- laurel. helai - 2 pcs.
Proses memasak secara berperingkat:
- Terung untuk salad musim sejuk ini semestinya sangat padat, berkilat, segar dari kebun.
- Basuh permukaan dan kupas tangkai dan kulit ungu (jika tidak dikupas, maka anda harus merendam terung untuk menghilangkan rasa pahit).
- Potong pulpa menjadi kiub besar.
- Satukan air dan semua rempah untuk perap (jangan masukkan cuka), rebus dan masukkan kiub terung. Semasa mereka mendidih, tuangkan cuka.
- Didihkan, kacau sekali-sekala. Kurangkan api dan renehkan campuran selama 5 minit lagi. Terung akan menjadi gelap, saring dari pengasam dan dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cecair. Jangan menghancurkan, supaya tidak merosakkan penampilan.
- Panaskan minyak dalam kuali dan goreng terung kering di dalamnya. Goreng selama tidak lebih dari 3 minit di semua sisi.
- Kupas dan potong cabai, angkat bijinya agar tidak terlalu pahit.
- Kupas dan potong bawang putih juga. Masukkan kedua-dua bahan ini ke terung dalam kuali dan panaskan selama 2 minit lagi.
- Letakkan terung bakar dalam gelas disterilkan kosong dan tuangkan minyak dari kuali. Tutup dan hantar ke bekas dengan air sejuk. Hidupkan pemanasan untuk pensterilan. Rebus air dengan balang selama 20 minit.
- Terung berperisa cendawan sudah siap, anda hanya perlu menggulungnya atau mengacaunya dan menyejukkan penutupnya. Hantar ke tempat simpanan sejuk yang gelap.
Terung buatan sendiri dengan lada dalam bahasa Korea
Struktur:
- terung - 800 g;
- lada manis - 350 g;
- bawang sederhana - 1 pc.;
- bawang putih - 6 gigi.;
- garam - 40 g;
- gula pasir - 70 g;
- cuka meja 9% - 70 ml;
- lada hitam - 10 g.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Basuh terung segar dan potong ekornya, potong hingga 2 cm kiub. Masukkan ke dalam mangkuk plastik dan taburkan dengan garam. Tuangkan air mendidih ke atas. Tutup dengan penindasan dan tunggu 15 minit untuk menghilangkan rasa pahit.
- Basuh dan kupas lada, potong menjadi kepingan besar.
- Basuh dan kupas wortel, parut pada parutan khas untuk memasak wortel dalam bahasa Korea.
- Kupas bawang dan potong dengan saiz apa pun. Lakukan perkara yang sama dengan bawang putih, tetapi potong lebih keras.
- Terung akan berubah warna menjadi lebih gelap, sekarang anda boleh mengalirkan cecair dan memerah sayur dengan tangan anda.
- Campurkan semua sayur-sayuran cincang dan tutup dengan minyak dan cuka. Musim dengan garam, lada dan gula.
- Hantar ke reneh selama 10 minit dengan api sederhana di bawah penutup yang ketat. Apabila semua sayur telah lembut, anda boleh mengedarkan salad ke dalam balang yang disterilkan.
- Balang salad itu sendiri juga memerlukan pensterilan dalam periuk dengan tuala di bahagian bawah dan air. Biarkan air mendidih lebih kurang 20-25 minit.
- Tutup dengan skru atau gulung penutup tradisional dan terbalik, biarkan sejuk di bawah selimut.
Terung Acar Sederhana dengan Lada
Struktur:
- terung - 1, 4 kg;
- lada manis - 500-600 g;
- bawang putih - 6 gigi.;
- minyak tumbuh. - 240 ml;
- cuka meja 9% - 200 ml;
- air - 450 ml;
- gula pasir - 320 g;
- mandi lada. - 7 biji.;
Proses memasak langkah demi langkah:
- Dalam bekas besar, campurkan garam dan gula dengan lada. Cairkan segalanya dengan air dan cuka. Akhir sekali, tuangkan minyak sayuran.
- Kupas dan hancurkan bawang putih dalam penekan bawang putih. Tuangkan ke dalam pengasam. Dan bawa campuran ke keadaan mendidih.
- Semasa pengasam mendidih, basuh dan kupas terung, potong menjadi bulatan nipis. Masukkan sayur ke dalam pengasam.
- Kupas lada manis dan potong cincin yang sama. Masukkan ke dalam kuali dengan terung. Tutup penutup.
- Didihkan selama 15 minit. Sayuran akan mendidih dan memberikan jus yang enak.
- Susun salad mendidih dalam balang yang disterilkan sebelumnya dan tutup dengan penutup. Menggulung. Secara tradisional, tin dibalik dan dibiarkan sejuk secara semula jadi.
Ada muslihat untuk menyediakan terung dengan betul. Lagipun, sebarang produk dapat memenuhi kepahitannya. Dan anda perlu menyingkirkannya seperti ini: garam daging sayur dan tuangkan dengan air suam, biarkan direndam selama satu jam, bilas dan biarkan ia mengalir.
