Untuk sekian lama, gulai dianggap sebagai salah satu hidangan utama Hungary. Pada mulanya, gulai berasal dari sup pekat. Makanan Hungary sangat berbeza dengan apa yang dianggap masakan Hungaria bahkan sejak seratus tahun yang lalu. Namun dia meninggalkan sendiri kesan-kesan masakan kuno itu. Oleh kerana orang-orang Hungaria yang paling kuno menjalani cara hidup nomad, perlu menyediakan makanan yang menyerupai makanan dalam tin, dari mana mungkin membuat makanan ringan dengan cepat.
Asalnya adalah adunan yang dibuat dari telur yang dikeringkan di bawah sinar matahari dalam bentuk gumpalan yang sangat kecil seukuran sebiji beras atau millet. Orang Hungari suka dan menggunakan hidangan ini hingga ke hari ini. Ia digunakan sebagai lauk untuk berbagai jenis daging, ditambahkan ke sup. Nama hidangan ini adalah "tarhonya".
Peranti bagrach telah turun ke zaman kita, iaitu dandang dengan bahagian bawah cembung. Ia hanya boleh digantung pada penyokong di atas perapian. Peranti ini digunakan oleh orang Hungari hingga hari ini untuk menyiapkan hidangan kuno yang disebut bagrach-goulash, yaitu gulai dalam kuali.
Dalam tafsiran kami, gulai dianggap sebagai rebusan. Goulash adalah salah satu hidangan paling popular di katering awam domestik. Tetapi pada hakikatnya, gulai dianggap sup tebal dengan penambahan kentang, bawang, lada dan kepingan kecil adunan.
Nilai tenaga gulai
Hidangan ini dikelaskan sebagai hidangan kalori sederhana. Ia mengandungi kira-kira 150 kcal untuk setiap 100 gram.
Goulash dengan daging lembu mengandungi sejumlah besar mineral, vitamin, asid lemak tepu, yang sangat berguna untuk tubuh manusia.
Walaupun kandungan kalori rata-rata, hidangan itu memberikan tenaga dan kekuatan yang cukup.
Resipi gulai Hungaria klasik
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak: pulpa daging lembu - 0,5 kg; lemak haiwan atau minyak sayuran - 100 gram; satu atau dua bawang besar; beberapa ulas bawang putih; beberapa sudu teh paprika manis; 0.5 sudu teh jintan; 0.6 kg kentang; sebiji lada loceng dan sebiji tomato; garam.
Daging yang sudah siap dikupas dan dipotong kecil-kecil. Bawang dipotong kecil-kecil, rebus lemak dan ditaburkan dengan biji jintan, paprika dan bawang putih cincang, asin. Daging sapi mesti digoreng sedikit dan ditutup dengan penutup sehingga rebus dalam jusnya. Setelah daging menjadi lembut, kupas dan potong lada nipis, potong kentang besar dan tomato dimasukkan. Seterusnya, pinggan dituangkan dengan air sehingga membasahi segalanya, dan rebus hingga dimasak sepenuhnya. Jumlah air mesti dikira sehingga kira-kira 4 hidangan sup diperoleh.
Sekiranya dikehendaki, dibenarkan menambahkan ladu kecil yang terbuat dari telur, air dan tepung. Sebagai alternatif, anda boleh menambah akar pasli dan wortel secukupnya.
Gulai dengan cendawan. Resipi langkah demi langkah
Hidangan seperti itu ternyata sangat enak dan beraroma dan tidak memerlukan banyak masa. Ia senang dibuat di rumah.
Mana-mana daging sesuai - sama ada daging lembu atau daging babi.
Anda juga boleh mengambil cendawan dalam bentuk apa pun - kering, kalengan atau mentah. Tetapi ia berfungsi paling baik jika anda mengambil cendawan segar.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak: 700 gram bubur daging, 300 gram cendawan, satu bawang besar, satu sudu tepung, 100 gram pes tomato atau sos, kaldu atau air, garam dan lada secukup rasa.
Pertama, anda perlu membilas cendawan dengan baik dan membiarkannya kering, kerana kehadiran air di dalamnya akan merosakkan rasa.
Cendawan digoreng dengan api sederhana dalam sedikit minyak sehingga jus yang dikeluarkan olehnya menguap.
Daging, yang sebelumnya dibersihkan dari urat dan filem, dipotong menjadi kepingan sederhana dengan ukuran yang mudah ditelan.
Potongan daging digoreng dengan api kecil dalam kuali yang dipanaskan dengan baik sehingga kerak garing terbentuk.
Nuansa: jika anda menggoreng daging dengan api kecil, ia akan menjadi kering dan tidak cukup enak.
Seterusnya, bawang cincang halus dimasukkan ke dalam daging. Keseluruhan hidangan digoreng dengan api kecil sehingga bawang telus.
Mengetepikan daging, tepung dituangkan ke dalam minyak yang dipanaskan. Anda perlu mengaduk pinggan secara berkala agar tidak ada ketulan.
Kemudian anda perlu mencurahkan sos tomato atau pasta.
Sehingga tepung mula berubah menjadi gumpalan, anda perlu mencurahkan kaldu atau air masak ke dalam daging dengan cepat sehingga air hampir menutupi pinggan.
Campurkan semuanya hingga rata, masukkan cendawan, garam dan lada.
Hidangan direbus dengan api kecil hingga masak. Daging mestilah lembut. Masa memar mungkin berbeza bergantung pada jenis daging.
Gulai sudah siap.
Hidangan ini disajikan sebagai lauk dengan kentang tumbuk, pelbagai bijirin, misalnya soba, dan juga pasta. Hidangan terbaik disajikan panas untuk merasakan semua rasa dan aroma yang kaya.
Gulai dengan cendawan sangat mudah disediakan dan tersedia untuk setiap suri rumah.
Gulai dengan cendawan dan saderi
Resipi ini tidak begitu biasa dengan menu sehari-hari, tetapi cukup menyelerakan, enak dan dengan aroma yang unik. Hidangan ini disediakan di restoran Hungary. Rasanya menawan dengan lada dan bawang putih yang panas, serta aroma rosemary dan thyme yang harum.
Terdapat banyak ramuan dalam resipi ini: daging sapi - kira-kira 700 gram, 5 keping kentang, dua paprika berlainan warna, tomato cincang dalam jusnya - 0,5 kg, satu cabai, 4 biji bawang merah, satu lobak merah, tiga ulas bawang putih, akar saderi, 150 gram cendawan (cendawan lebih disukai), sekumpulan thyme, beberapa cabang rosemary, satu sudu teh biji jintan, beberapa sudu besar paprika, cabai cincang - 0,5 sudu teh, garam dan lada secukupnya, satu sudu kanji, ghee - 1 sudu besar.
Bilas daging lembu, keringkan dan potong sederhana.
Cairkan mentega dalam kuali atau dalam periuk berdinding tebal, goreng daging sehingga mempunyai kerak yang khas.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin, bawang putih dicincang halus dan dimasukkan ke dalam pinggan.
Seterusnya, kupas dan potong wortel menjadi kepingan kecil dan juga hantar ke daging sapi dengan bawang.
Pisahkan paprika dari inti dan potong secukupnya. Cincang juga lada panas secara berasingan.
Akar saderi dipotong menjadi kepingan.
Semua sayur-sayuran cincang disusun dalam gulai, diikuti paprika, biji jintan dan cabai kering. Dari atas, semuanya dituangkan dengan satu cawan air dan rebus selama kira-kira setengah jam, menambah 0,8 liter air dalam bahagian.
Walaupun semuanya rebus, kentang dipotong menjadi kepingan besar dan dihantar ke gulai bersama dengan tomato. Cendawan yang dicuci dan dicincang juga ditambah di sana.
Secara berasingan, pati dicairkan dalam air sejuk dan dengan hati-hati, kacau, dimasukkan ke dalam pinggan.
Masukkan sedikit garam, lada, thyme dan rosemary ke dalam pinggan.
Didihkan selama 20 minit atau hingga kentang empuk.
Setelah mematikan kompor, biarkan hingga lebih kurang sepuluh minit.
Keluarkan thyme dan rosemary dari pinggan sebelum dihidangkan.
Hidangan rasa yang unik dan harum sudah siap. Gulai seperti itu tidak akan meninggalkan acuh tak acuh bahkan gourmet yang indah.
Penting untuk diingat: anda harus berhati-hati dengan ramuan seperti itu di dalam pinggan seperti lada cili panas bagi orang yang menderita penyakit saluran gastrousus dan pankreas. Dalam kes ini, lebih baik mengecualikan komponen tajam dari resipi.
Selamat menjamu selera!
Beberapa rahsia dan kehalusan memasak gulai
Anda tidak perlu menggunakan tepung untuk menebal sos. Anda boleh melarutkan kanji dalam air sejuk, dan kemudian menambah resipi.
Sayuran dan daging dibiarkan menggoreng bukan hanya dalam lemak babi, tetapi juga dalam mentega atau minyak sayuran.
Pelbagai sayur-sayuran dan juga buah-buahan ditambah dalam resipi gulai yang berbeza. Sebagai contoh, anda boleh menambah sauerkraut, kekacang, mi, prun, rempah, dan ramuan.
Dilarang menggunakan wain bukan kuah atau air, dan krim masam atau mayonis, bukan sos tomat atau pasta.
Dengan cara lain, gulai tetap menjadi salah satu hidangan kegemaran di negara kita.
