Rebusan daging lembu yang dimasak di rumah adalah makanan istimewa yang boleh disimpan lama dalam bekas steril. Rebusan lemak babi akan menjadi makanan ringan yang memuaskan, cadangan strategik untuk perjalanan luar, dan ramuan dalam hidangan panas dan sejuk. Pada masa yang sama, rebusan buatan sendiri disediakan dengan sederhana.
Memilih daging lembu untuk rebusan
Untuk membuat rebusan yang sangat enak di rumah, anda memerlukan senarai produk kecil: daging lembu, daging asap, rempah dan ramuan. Perkara yang paling penting ialah pemilihan bahan mentah berkualiti tinggi.
Apa yang diperlukan bukan daging sapi, tetapi daging lembu, tidak akan dibekukan. Untuk pengetinan, disyorkan untuk menggunakan tali pinggang tanpa tendon. Daging harus segar, tanpa bau yang tidak menyenangkan, tidak pecah-pecah.
Di samping itu, diperlukan teknologi yang betul untuk memasak rebusan: rawatan haba jangka panjang pada suhu tertentu, pensterilan bekas yang baik. Penting untuk membiarkan kosong sejuk secara beransur-ansur: di dalam ketuhar, tangki di mana mereka dimasak atau dibungkus dengan selimut di dalam bilik.
Di rumah, untuk menyediakan daging untuk pengetinan, berikut digunakan:
- ketuhar dan balang kaca;
- periuk tekanan;
- autoklaf;
- multicooker;
- periuk (sebagai pilihan, kuali dalam, periuk, kuali);
- tangki dan tin enamel.
Semasa menyediakan dan mensterilkan bekas, anda harus sedar bahawa produk siap akan kurang 40% daripada daging mentah - ia akan banyak mendidih.
Rebusan daging lembu buatan sendiri dalam tin
Untuk memasak rebus dalam tin mengikut resipi klasik, anda perlu mengambil 1 kg tenderloin daging lembu segar dan 250-300 gram lemak babi mentah. Balang kaca berkapasiti 1 liter, 700 gram, serta penutupnya, bilas, sterilkan, keringkan.
Basuh dan keringkan daging lembu dan lemak babi, buang tendon dan filem, jika ada tulang - angkat juga. Potong daging menjadi potongan besar, potong lemak. Masukkan lada dan garam yang baru digiling di bahagian bawah bekas pada daun salam, secukup rasa, kemudian letakkan potongan daging lembu dan daging di atasnya tidak terlalu ketat.
Atas makanan dengan sedikit garam dan lada, masukkan daun salam dan tuangkan 2 sudu air ke dalam setiap balang. Tutup bekas dengan kuat dengan kerajang, tutup bahagian atas dengan penutup tanpa menggulungnya, dan letakkan di atas loyang dalam oven sejuk. Letakkan loyang kedua dengan air di bahagian bawah ketuhar.
Hidupkan api dan biarkan oven panas hingga 200 ° C. Setelah mendidih jus daging dan air dalam tin, kurangkan suhu hingga 120-150 ° C. Perlu 3 jam untuk memasak rebusan, sementara sangat penting untuk tidak membuka pintu ketuhar! Sekiranya suhu turun, kaca mungkin pecah.
Apabila masa yang ditentukan telah berlalu, ketuhar harus dimatikan dan rebusan harus dibiarkan sejuk di dalamnya. Dapatkan tin panas, gulung dan, terbalik, tutup dengan selimut. Biarkan sejuk sepenuhnya dan simpan di tempat yang sejuk.
Rebus daging lembu dalam periuk tekanan
Apabila penutup ditutup, tekanan meningkat di periuk tekanan, suhunya mencapai 120 ° C - ini adalah mod yang sesuai untuk memasak rebusan: semua mikroba akan mati, dan daging tidak akan berubah menjadi jisim tanpa rasa. Untuk resipi, anda memerlukan 2 kg bubur daging lembu, 200-300 gram lemak babi. Bahan mentah perlu dibasuh, dibiarkan kering, dipotong kecil.
Cairkan lemak dalam periuk tekanan, goreng daging di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Kupas beberapa kepala bawang, potong cincin nipis, gabungkan dengan daging lembu. Masukkan 2 sudu teh garam meja, selusin kacang polong, beberapa daun salam, tutup periuk tekanan dan reneh daging selama 1, 5 jam.
Letakkan rebusan daging lembu panas segera di dalam bekas kaca yang disterilkan. Isi balang dengan daging, "sampai ke bahu", tuangkan kuahnya dan gulung. Sejukkan di dalam bilik dan biarkan sejuk.
Rebusan daging lembu buatan sendiri dalam autoklaf
Sekiranya terdapat autoklaf isi rumah, anda boleh memasak rebusan daging lembu berair yang lembut di dalamnya, seperti menurut GOST era Soviet. Sebenarnya, peranti ini boleh dipanggil periuk tekanan yang ditingkatkan: ia membolehkan anda memproses daging pada suhu tinggi, tekanan di dalam bekas meningkat di atas atmosfera. Autoklaf memasak daging lembu dalam tin yang bersih dan digulung, yang memudahkan proses pengetinan.
Untuk resipi ini, sediakan beberapa bawang besar dan 3 wortel untuk 2 kg daging cincang. Basuh sayur-sayuran, kupas, potong cincin. Masukkan ke dalam bekas di daun salam, beberapa biji lada manis, kemudian letakkan daging dengan lobak merah dan bawang.
Biarkan balang percuma di 3 jari atas. Isi dengan lemak cair, masukkan garam dan lada hitam secukup rasa. Jangan mengisi bekas ke bahagian atas, biarkan 2-3 cm. Gulung bekas, masukkan ke dalam tangki dan isi dengan air sejuk sehingga menutup benda kerja dan lengan termometer direndam dalam cecair.
Tutup penutup dengan ketat dan tetapkan tekanan ke 1.5 atmosfera, panaskan autoklaf hingga 110-120 ° C (tekanan akan meningkat hingga 4 atmosfera). Dalam 30-40 minit setelah mencapai suhu ini, secara beransur-ansur melepaskan tekanan ke parameter sifar dan juga secara beransur-ansur menyejukkan benda kerja hingga 30 ° C, hanya kemudian buka autoklaf dan keluarkan kaleng.
Rebus daging lembu dalam periuk
Anda boleh memasak rebusan dalam periuk biasa, walaupun akan memakan masa lebih lama. Untuk 5 kg sirloin daging lembu, anda perlu mengambil 2 kg lemak babi, basuh, keringkan, potong daging dengan kasar, lemak babi - halus.
Masukkan lemak cincang, kemudian daging sapi ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal (dalam stewpan besi tuang, kuali). Letakkan di atas dapur dan bakar dengan api kecil. Masukkan garam, lada, lavrushka secukup rasa.
Masak ditutup selama 6 jam, kacau rebusan dari semasa ke semasa. Masukkan kuah atau air mengikut keperluan. Kemudian lepaskan dari dapur, masukkan ke dalam bekas yang disterilkan dan gulungkannya.
Rebusan daging lembu buatan sendiri di dalam tangki
Untuk 5 kg fillet daging lembu, ambil 2 kg lemak babi. Basuh, keringkan, potong. Masukkan bahan mentah yang sudah siap di dalam balang bersih, biarkan ruang kosong beberapa sentimeter.
Garam dan lada sapi dan lemak babi, masukkan daun salam dan tuangkan air pada ⅓ bekas. Gariskan bahagian bawah tangki enamel dengan dua lapisan kain kasa, letakkan bekas dengan daging di atasnya. Tutup bekas dengan penutup, tetapi jangan menggulungnya.
Isi tangki dengan air ke kaleng "panjang bahu", letakkan dengan api kecil dan masak, tutup loyang dengan longgar, selama empat jam. Sekiranya anda perlu menambahkan cecair ke dalam tangki, tuangkan air panas dengan berhati-hati dan hanya.
Agar bekas yang dikeluarkan dari air mendidih tidak retak dari penurunan suhu, trik masakan sederhana digunakan: setelah memasak rebusan, kaleng dikeluarkan satu persatu dan diletakkan di atas tuala yang dicelupkan ke dalam air panas. Bekas digulung dengan penutup steril. ia mesti dibungkus dan dibiarkan sejuk di dalam bilik sebelum dihantar ke sejuk.
Rebus daging lembu pedas dalam periuk perlahan
Bilas dengan 2 kg daging lembu, angkat tendon dan filem. Biarkan daging kering, kemudian potong dengan ketulan yang sama. Kisar 200 gram lemak babi. Masukkan daging lembu dan lemak ke dalam mangkuk multicooker, tutup penutup dan masak selama 5 jam menggunakan program Braising.
Musim dengan garam, lada, tumis rebusan dan masukkan ke atas 2 daun salam, satu tangkai rosemary, sepertiga sudu teh marjoram. Masak, ditutup, selama satu jam lagi. Semasa daging lembu suam, letakkan di dalam balang disterilkan dan gulung.
Rebus daging lembu dengan barli
Sekiranya tidak ada tujuan untuk membuat lebih banyak daging kalengan, maka rebusan yang enak dengan bubur barli mutiara boleh dimasak dalam periuk biasa, dalam balang setengah liter dengan penutup skru. Satu bekas memerlukan 120 gram daging lembu.
Bilas fillet, tompok dengan tuala kertas, kupas urat, potong dan masukkan ke dalam mangkuk. Taburkan daging dengan garam, lada hitam yang baru digiling secukupnya, tambah 2-3 kacang manis.
Kupas bawang, potong dan gaul dengan daging lembu. Di bahagian bawah balang bersih, masukkan daun salam, 3 sudu besar barli mutiara yang telah dibasuh. Isi bekas dengan air, tinggalkan ruang kosong 1 cm dari tepi. Tutup dengan penutup, jangan berpusing.
Letakkan sokongan yang sesuai di bahagian bawah kuali, di atasnya - balang daging. Isi periuk dengan air dan masukkan dengan api kecil. Masak selama 2 jam. Kemudian keluarkan balang dengan teliti dan letakkan di tuala panas.
Ambil sampel dan, jika perlu, tambahkan garam ke rebusan. Masukkan 4 sudu lemak babi cair. Tutup semula bekas dengan penutup, masukkan ke dalam periuk dan masak dengan api kecil selama 3 jam lagi. Selepas itu, keluarkan balang, skru penutup dengan ketat, beli dengan tuala dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 6 bulan.
