Daging lembu mempunyai sejumlah kelebihan daripada jenis daging lain, walaupun ia tidak dianggap paling berpatutan dari segi harga. Daging merah mempunyai kesan positif pada sistem peredaran darah, saluran gastrousus, meningkatkan tahap hemoglobin dan menghilangkan kolesterol berlebihan.
Cara memilih daging lembu
Semasa membeli daging lembu, sangat penting untuk dapat memilihnya dengan betul, agar kemudian anda tidak bergantung pada ketidakupayaan anda untuk memasak dengan enak. Pertama sekali, lebih baik membeli daging lembu di kedai daging yang berkualiti, di mana barang-barang tidak duduk berminggu-minggu. Tidak digalakkan menggunakan daging lembu beku, kerana banyak bahan berguna dan unsur mikro sering mati dalam daging seperti itu, dan juga mudah menyembunyikan semua kecacatan produk dengan pembekuan. Pertama sekali, bahagian yang anda sukai semestinya berbau seperti susu, terutamanya jika penjual mendakwa bahawa ini adalah anak lembu muda, warnanya harus berwarna merah pekat, tanpa gelap, dan uratnya harus berwarna susu atau putih. Apabila ditekan, daging harus sedikit pegas dan tidak boleh ada plak atau bahan licin di permukaan. Jadi, daging segar dibeli. Anda boleh mula menyediakan hidangan kegemaran anda.
Borscht buatan sendiri dengan daging lembu pada tulang
Mungkin hidangan yang paling digemari dan digemari di Rusia ialah borscht merah dengan daging lembu. Dan sebenarnya, ia seperti makanan kepahlawanan sebenar - enak, sihat, termasuk hampir semua jenis sayur-sayuran, dan yang paling penting memuaskan.
Untuk menyediakan hidangan lelaki sejati, anda memerlukan produk berikut:
- daging lembu pada tulang - 1 - 1,5 kg;
- kentang - 7 - 8 tanaman akar;
- lobak merah - 1 keping besar;
- bit - 2 keping sederhana;
- bawang - 1 kepala;
- Kubis peking - garpu kecil atau setengah medium;
- tomato - 3 keping atau pes tomato - 150 gram;
- lada bel - 1 keping;
- bawang putih - 3 - 4 ulas;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, lada, daun salam, herba.
Resipi langkah demi langkah:
- Bilas daging lembu di bawah air yang mengalir dan masak sehingga hampir dimasak dengan air masin sehingga daging dapat dipisahkan dari tulang dengan mudah. Untuk borscht, daging lembu pada tulang disarankan untuk mendapatkan kaldu yang kaya dengan rasa yang kaya.
- Selama ini, semasa daging sedang dimasak, anda boleh mengupas kentang dan memasukkannya ke dalam periuk dengan air sejuk sehingga mereka tidak mempunyai masa untuk menggelapkan dan melambung.
- Kupas bit, wortel dan gosokkan pada parutan kasar, masukkan ke dalam kuali yang digoreng dengan minyak bunga matahari dan bakar.
- Bebaskan bawang dari sekam, potong, masukkan ke dalam kuali dengan bit dan wortel, reneh selama 10-15 minit, kacau sekali-sekala, dan kemudian tambahkan sama ada pes tomato yang dicairkan dengan sedikit air rebusan atau kaldu, atau tomato cincang, dan masak selama 15 minit lagi.
- Potong lada bel, mengeluarkan inti dengan biji dan potong menjadi kotak kecil. Ia juga dapat ditambahkan ke dalam menggoreng, tetapi untuk bau yang lebih jelas, anda juga boleh membuangnya pada tahap terakhir bersama dengan kubis.
- Kembali ke kuahnya, anda perlu mendapatkan daging lembu, bilas semua lebihan dengan air suam dan bahagikan kepada bahagian. Saring kuahnya melalui kain cheesecloth, dilipat dalam 2 - 3 lapisan, dan masukkan kembali daging lembu yang telah dipotong. Masukkan api.
- Potong kentang yang dikupas menjadi kepingan dan masukkan ke dalam kuahnya.
- Kubis kubis - lebih nipis, lebih sedap.
- Apabila kentang hampir siap, masukkan goreng dan kubis.
- Masukkan cengkih bawang putih yang dikupas melalui penekan atau hancurkan dengan pisau, potong ramuannya. Buang semuanya ke borscht.
- Masukkan garam jika perlu. Masukkan lada dan sedikit daun salam.
Dalam versi klasik, semasa menghidangkan borscht, tambahkan sesudu krim masam buatan sendiri dan sebiji peterseli ke meja, dan letakkan sepotong roti dengan bacon di sebelahnya. Selamat menjamu selera!
Tulang rusuk betis dengan sos bayam
Untuk hidangan ini, tulang rusuk betis akan menjadi pilihan yang lebih baik - mereka akan lebih lembut dan lebih lembut, tetapi jika hanya daging lembu yang ada, maka ia akan menjadi lazat.
Bahan yang diperlukan:
- kaldu daging lembu - 350 ml;
- tulang rusuk segar - 1 - 1.5 kg;
- bawang - 1 kepala besar;
- wain merah kering - 500 ml;
- minyak bunga matahari - 30 ml;
- garam, lada hitam, lada merah.
Untuk sos:
- bayam - 150 gram;
- krim - 70 ml;
- mentega - 20 gram;
- rempah untuk salad.
Masakan langkah demi langkah:
- Potong tulang rusuk menjadi beberapa bahagian, basuh dengan baik dan tuangkan dengan wain merah. Biarkan perap selama 6 - 7 jam. Ini adalah pengasam yang tahan lama sehingga seluruh tipuan tulang rusuk yang luar biasa terletak.
- Selepas masa yang ditentukan, garam, lada dan goreng daging lembu dalam kuali lekat yang dipanaskan dengan minyak. Ini menimbulkan kerak pada daging yang akan membuatnya tetap berair.
- Tuangkan wain ke dalam periuk dan didihkan sehingga separuh cecair telah menguap.
- Kemudian masukkan bawang, kupas dan potong 4 - 6 keping.
- Tuangkan sup daging sapi ke dalam daging dan didihkan.
- Pindahkan tulang rusuk dengan kaldu wain dan daging lembu dan bawang ke piring tahan panas, tutup dengan kerajang dan hantar ke oven. Biarkan hingga masak selama 3 jam pada suhu 160 darjah. Oleh kerana kesan suhu tidak terlalu tinggi, daging akan menjadi lembut dan tidak akan kehilangan banyak kelembapan.
- Untuk menyediakan sos, basuh daun bayam, keringkan, potong halus dan letakkan di dalam kuali aluminium. Masukkan mentega cair dan panaskan sedikit. Tuangkan krim, tambah rempah dan pukul dengan pengisar.
-
Selepas masa yang ditentukan, keluarkan daging dari ketuhar, buang potongan bawang (beberapa orang suka bawang rebus), letakkan tulang rusuk dengan indah di atas pinggan besar, tutup bahagian bawahnya dengan beberapa daun bayam atau salad biasa. Tuangkan sos ke dalam pinggan kaca. Anda boleh menikmati makan malam diraja.
Imej
Makanan daging lembu dengan kentang buatan sendiri
Untuk menyediakan hidangan yang menyelerakan dan sedap (berdasarkan 4 hidangan), anda memerlukan produk berikut:
- entrecotes daging lembu - 4 keping;
- kentang - 1 kg;
- bawang - 2 kepala;
- lobak merah - 2 kepingan kecil;
- tomato buatan sendiri - 2 keping sederhana;
- jus tomato - 250 ml;
- pasli dill;
- garam, lada, daun salam;
- minyak bunga matahari - 50 ml.
Resipi langkah demi langkah:
- Lebih baik memilih entrecotes daging lembu kecil, bilas daging di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala kertas, garam, lada dan hantar ke kuali lekat yang dipanaskan dengan minyak bunga matahari. Goreng dengan api yang tinggi hingga coklat keemasan di kedua-dua belah. Kemudian tuangkan sedikit air rebusan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 - 40 minit di bawah penutup. Periksa secara berkala agar daging tidak terbakar.
- Kupas bawang dan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin dan bahagikan menjadi helai nipis, wortel boleh diparut pada parut kasar, tetapi hidangan akan kelihatan lebih hebat jika anda memotongnya dengan pisau keriting atau sekurang-kurangnya dalam bulatan.
- Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, masukkan daging dari kuali ke dalam kuali atau periuk lebar dengan bahagian bawah tebal, dan kirim sayur ke kuali untuk digoreng. Apabila sayur-sayuran sedikit keperangan, letakkan di atas daging.
- Tuangkan tomato dengan air mendidih dan angkat kulit nipis, potong menjadi kepingan atau helai nipis. Masukkan daging dengan sayur-sayuran, tuangkan sedikit minyak bunga matahari dan masukkan periuk. Goreng semuanya selama 5 minit.
- Tuangkan jus tomato ke dalam periuk, campurkan semuanya dengan baik, tutup dan biarkan hingga mendidih dengan api kecil selama 30 - 40 minit. Kacau sekali sekala.
- Kupas kentang, potong kecil, garam dan kirim ke kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu untuk mendapatkan warna keemasan dan kerak coklat keemasan. Apabila kentang digoreng dan daging rebus untuk waktu yang ditentukan, tambahkan kentang ke daging, tuangkan sedikit air suam, jika perlu, tambahkan garam dan lada, masukkan beberapa daun bay. Tutup dan biarkan naik dengan api kecil selama 10 hingga 15 minit.
- Apabila hidangan sudah siap, susun di atas pinggan, hias dengan ramuan cincang halus - dill atau pasli, yang lebih suka dengan apa lagi.
