Steak daging lembu bakar boleh dihidangkan dengan makanan harian atau makan malam perayaan. Daging berair dan beraroma akan menjadi kebanggaan masakan. Untuk menggembirakan keluarga dan tetamu anda dengan hidangan yang sangat enak, penting untuk memilih dan menyediakan daging lembu yang betul.
Cara memilih daging untuk stik berair
Menurut resipi klasik, stik disediakan dari tenderloin daging lembu. Terdapat pelbagai jenis hidangan daging ini, dan bahagian khas bangkai diambil untuk masing-masing. Oleh itu, mereka popular:
- stik ribeye, bahan mentah - daging gobies marbled, potongan tulang rusuk;
- filet mignon - dipotong dari sirloin pusat bangkai;
- ti-bon - bahagian punggung bawah dengan tulang berbentuk "T";
- rumah porter - sekeping daging, salah satu bahagiannya adalah tenderloin berair, yang lain adalah tepi tulang berbentuk T;
- Tenderloin adalah bubur daging lembu yang dipotong serat dalam bentuk bujur.
Untuk sebarang stik, anda perlu memilih daging lembu segar yang berkualiti tinggi. Adalah baik jika ia tidak dilekatkan dalam bungkusan dan dagingnya boleh dihargai. Tenderloin daging lembu harus tegas ketika ditekan, mempunyai lapisan daging merah dan lemak putih. Tanda daging segar adalah tidak adanya bau yang tidak menyenangkan, noda dan lendir yang mencurigakan.
Stik daging lembu marmar klasik di dalam ketuhar
Pastikan daging berada pada suhu bilik sebelum dimasak. Basuh dan keringkan daging lembu dengan tuala kertas. Kisar lada hitam, taburkan lembut tenderloin dengannya di kedua-dua belah pihak. Kemudian salutkan dengan minyak sayuran yang dicampurkan dengan secubit rosemary cincang kering. Biarkan daging duduk di dalam mangkuk selama 20 minit, sehingga sedikit diperap.
Panaskan kuali pemanggang besi tuang atau kuali lain yang berat. Goreng stik di atas api yang tinggi dalam minyak sayuran halus di kedua sisi selama beberapa minit, tambahkan garam ke daging semasa membalikkan. Ambil tenderloin dengan pinset, letakkan di sisi dan biarkan juga coklat.
Panaskan oven hingga 200 ° C, pindahkan stik ke rak dawai dan letakkan loyang di bawahnya untuk mengalirkan lemak. Selepas 8 minit, keluarkan daging yang dipanggang dan bungkus dengan kerajang. Selepas 4-5 minit, "daging rehat" boleh dihidangkan ke meja.
Stik daging lembu pedas di dalam ketuhar
Bilas dan keringkan satu paun daging lembu, kemudian potong serat untuk membuat 5 hidangan. Hidupkan api yang tinggi di atas dapur, panaskan kuali yang tebal dan salutkan dengan minyak zaitun. Goreng stik selama 3 minit di setiap sisi.
Tuangkan 3 sudu minyak zaitun ke dalam mangkuk, tambahkan garam meja secukup rasa dan secubit ramuan kering: rosemary, kemangi, thyme. Kacau semuanya dengan baik dan lapis daging dengan campuran yang dihasilkan, kemudian bungkus setiap stik ke dalam kerajang.
Bakar daging lembu di dalam ketuhar selama setengah jam, tetapkan suhu hingga 180 ° C. Matikan oven, tetapi jangan segera mengeluarkan stik, tetapi biarkan mereka berehat di dalam oven selama 7-8 minit sebelum disajikan.
Steak daging lembu di bawah broiler di dalam ketuhar
Penggemar daging panggang boleh menggunakan oven broiler di rumah. Sekiranya ketuhar dilengkapi dengan elemen pemanasan atas, anda boleh memasak stik dengan kerak renyah yang sangat enak di bawahnya.
Untuk resipi steak broiler sederhana, anda boleh menggunakan potongan tibbon. Bilas, keringkan dan gosokkan dengan garam laut. Masukkan ke dalam mangkuk selama 40-45 minit untuk merendam air garam.
Hidupkan mod panggangan di dalam ketuhar dan panaskan selama 5-7 minit. Sekiranya potongan daging lembu mempunyai ketebalan yang tidak rata, anda dapat mengetahui kawasan pedaging yang lebih panas dan sejuk dan meletakkan daging di bawah elemen pemanasan secara optimum.
Untuk melakukan ini, silap mata sederhana digunakan: letakkan loyang di rak dawai pada jarak 10 cm dari broiler, sebarkan roti di atasnya. Selepas memanggang selama 5-6 minit, anda dapat melihat bahawa kepingan di beberapa tempat akan lebih rangup, lebih sedikit lagi.
Taburkan timbunan yang telah siap dengan rempah secukupnya, lapisi dengan minyak sayuran. Letakkan rak di dalam ketuhar, di atasnya - loyang ditutup dengan kerajang, kemudian tempat panggangan khas. Perlu diingatkan bahawa stik itu sendiri mesti terletak pada jarak 12 cm dari broiler. Letakkan daging di rak.
Di bahagian bawah, letakkan kuali logam tahan panas, tutup dengan lembaran kerajang, supaya lebih mudah mengeluarkan lemak yang ditetes nanti. Hidupkan tudung atau buka tingkap. Masak stik di bawah ayam bakar sekurang-kurangnya tujuh minit, kemudian terbalikkan dan tahan jumlah yang sama di bahagian lain. Matikan mod panggangan, tutup daging dengan kerajang dan biarkan di dalam ketuhar selama 10 minit lagi.
Steak daging lembu aromatik dalam wain kering
Basuh satu paun daging, celup dengan tuala kertas, kemudian potong stik setebal 2 cm. Kupas 3 ulas bawang putih, kepala bawang, potong sayur. Masukkan ke dalam mangkuk, gabungkan dengan makanan lain:
- satu sudu madu asli;
- 80 ml wain putih kering;
- satu sudu kicap;
- 0,5 sudu teh akar halia tanah.
Kacau pengasam dengan baik, letakkan stik di dalamnya selama beberapa jam. Kemudian keluarkan lebihan cecair dengan tuala kertas dan griskan kedua sisi tenderloin dengan minyak sayuran.
Letakkan daging lembu di rak dawai, letakkan di dalam ketuhar, letakkan dulang tahan panas atau loyang di bawah. Bakar dalam mod "Panggang" selama 7-8 minit, pusing ke seberang dan tahan daging di dalam ketuhar dengan jumlah yang sama. Panaskan pinggan dalam, letakkan stik di atasnya dan tutup dengan lembaran kerajang. Selepas 5-7 minit, anda boleh menghidangkan daging ke meja.
Stik dengan kismis hitam dan sos wain merah
Rasa pedas yang menarik diberikan kepada daging lembu oleh anggur merah dan lada merah, yang berjaya digabungkan dengan jus currant. Mula-mula anda perlu memotong satu kilogram tenderloin daging lembu menjadi stik, basuh dan keringkan. Kemudian gosokkan dengan garam dan lada hitam yang baru digiling dan goreng dengan api yang tinggi dalam wajan besi tuang dalam minyak sayuran halus, pertama di satu sisi selama tiga minit, kemudian jumlah yang sama di bahagian lain.
Griskan hidangan penaik besi tuang, masukkan daging lembu ke dalamnya dan bakar selama 15 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Dalam periuk pekat tebal, larutkan beberapa sudu mentega, campurkan dengan tiga sudu tepung yang telah diayak dan goreng hingga kekuningan.
Semasa mengacau, tuangkan satu setengah cawan kaldu panas atau air ke dalam periuk, didihkan dengan api sederhana selama 8-10 minit. Masukkan setengah gelas jus blackcurrant yang baru diperah, sepertiga dari segelas wain merah dan lada merah tanah secukupnya. Rebus, hidangkan dengan stik panas.
Stik daging lembu bakar dengan epal dan oren
Daging lembu berair yang sangat enak diperoleh dengan memanggang lama di dalam ketuhar dengan mayonis dan buah. Mula-mula anda perlu mencuci dan mengeringkan daging, kemudian potong menjadi 5-6 stik dengan ketebalan yang sama. Campurkan lada yang baru digiling dengan garam meja, parut bahan kerja dengan campuran yang dihasilkan di kedua sisi, gosokkan rempah ke dalam pulpa.
Panaskan tinggi di atas dapur dan tumis stik dalam kuali dalam minyak sayuran, setiap sisi selama tiga minit. Tuangkan lapisan air 0,5 cm ke dalam loyang, letakkan stik di dalamnya. Basuh dan kupas sebiji epal besar dan oren, angkat biji, epal juga mempunyai inti, dan potong pulpa.
Letakkan buah cincang di atas stik. Parut keju keras untuk membuat segelas penuh. Isi daging dengan keju, sikat dengan segelas mayonis. Bakar dalam ketuhar selama 1 jam pada suhu 180 ° C. Hidangan seperti itu boleh dihidangkan di meja perayaan untuk mengejutkan dan menggembirakan tetamu dan keluarga.
