Pollock roe boleh dibeli dalam tin di kedai runcit, tetapi tidak ada yang mengalahkan produk buatan sendiri. Sekiranya anda berjaya mendapatkan bahan mentah berkualiti tinggi, ada baiknya menyediakannya untuk kegunaan masa depan dan menggunakannya untuk sos, salad, pasta dan hidangan lain.
Cara menangani pollock roe dengan betul
Untuk menyediakan makanan ringan yang lazat dan sihat, pilihan terbaik adalah mendapatkan ikan hidup. Pollock roe berkualiti tinggi adalah pasta kuning air dalam kantung. Untuk mengeluarkannya, perut ikan mesti dipotong dengan sangat berhati-hati, tanpa merosakkan pundi hempedu dan ovari.
Sekiranya resipi tidak melibatkan memasak kaviar dalam kaviar yang tidak rosak, anda perlu membebaskan produk dari filem. Untuk melakukan ini, letakkan bahan mentah pada 2-3 lapisan kain kasa, bentuk beg dan, tanpa mengembang, bilas dengan bersih dalam sejumlah besar air. Letakkan di dalam saringan atau gantung untuk disalirkan.
Untuk mengeluarkan filem dari kaviar, anda boleh:
- tatal yastiki dalam penggiling daging dengan panggangan besar;
- sapu melalui ayak;
- potong yastiki, masukkan ke dalam periuk dengan air rebusan masin dan kacau isi bekas dengan garpu sehingga filem dililit;
- kacau bahan mentah dengan alat penguli pada kelajuan rendah sehingga yasti tetap berada di lampiran.
Pollock roe masin cepat di rumah
Tahap penuaian pollock roe yang paling memakan masa adalah penyingkiran filem, dan pengasinan produk tidak sukar. Anda perlu mengambil garam meja kasar (10% berat kaviar), bilas yastiki dan buang filemnya.
Letakkan produk ke dalam pinggan enamel atau kaca. Mulailah menuangkan garam di kaviar, terus-menerus mengaduk isi bekas, sehingga jisim kuning air menjadi pekat.
Simpan pollock roe masin di dalam peti sejuk. Produk akan siap digunakan selepas setengah jam, tetapi yang terbaik semuanya akan masin setelah beberapa hari. Makanan ringan itu boleh dimakan dengan sedikit minyak sayuran.
Pollock roe buatan sendiri dalam air garam
Letakkan kaviar yang dibasuh tanpa filem di dalam periuk atau mangkuk enamel yang luas. Secara berasingan sediakan larutan garam tepu - air garam. Kacau air dengan garam, periksa kekuatan larutan secara berkala.
Untuk melakukan ini, tukang masak menggunakan helah sederhana: mereka mencelupkan kentang mentah ke dalam air garam. Sekiranya tidak tenggelam, tetapi terapung di atas, maka tidak perlu lagi masin airnya.
Rebus larutan yang dihasilkan, biarkan sejuk pada suhu bilik dan tuangkan kaviar. Rendam dari 5 (kaviar - "lima minit") hingga 40 minit (pengasinan lebih dalam). Tiriskan air garam melalui kain tipis, sejukkan produk sebelum digunakan. Simpan sehingga empat hari.
Pollock roe kering dalam tiram
Untuk menyediakan pembuka selera yang enak tanpa mengeluarkan kaviar dari beg, anda perlu menyalurkan pollock dengan berhati-hati. Filem tidak boleh rosak. Kemudian bilas yastiki dengan air sejuk.
Ambil garam kasar pada kadar 15% daripada jumlah jisim tiram. Masukkan bahan mentah ke dalam pinggan mangkuk, enamel atau kaca, garam dan biarkan di tempat yang sejuk semalaman (jangan beku!).
Rendam beg kaviar masin dengan menuangkan air rebusan sejuk (2 bahagian hingga 1 bahagian kaviar). Selepas setengah jam, masukkan yastiki ke dalam saringan, biarkan kering. Letakkan di atas parutan logam, misalnya dari oven, dan keringkan di udara segar di bawah kanopi atau di balkoni berventilasi kaca selama 30-40 hari.
Sekiranya, semasa proses pengeringan, kristal garam muncul di kantung kaviar, anda perlu memanaskan air hingga suhu 40-45 ° C, tuangkan tiram. Selepas setengah jam, keringkan dan keringkan hingga lembut.
Sos Pollock roe
Untuk pollock roe dari dua tiram, ambil 180 ml krim berat. Panaskan wajan besi tuang, tuangkan krim dan biarkan mendidih. Masukkan kaviar, kacau dengan cepat sehingga pasta halus diperoleh. Biarkan sos sejuk dan pekat.
Anda boleh menghidangkan perasa untuk sayur-sayuran, ikan, sandwic. Hidangan yang lazat akan dihasilkan berdasarkan pasta. Perlu mendidih hingga lembut, masukkan ke dalam saringan, tambahkan ke kuali ke sos kaviar berkrim panas dan campurkan.
Hidangkan dengan nori, atau kacang hijau, kacang hijau dan selalu dengan ramuan segar. Makan segera sehingga pasta sejuk.
Pollock roe dan pembuka selera
Hidangan pembuka yang menarik untuk meja perayaan dan minuman keras dibuat berdasarkan kaviar, ikan dan bit. Mula-mula anda perlu merebus 100 gram bit, sejuk, kupas dan cincang menjadi kepingan. Masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
Masukkan bahan lain:
- 50 gram roe pollock masin;
- kepingan satu keju yang diproses;
- baji bawang putih;
- satu sudu kicap;
- 100 gram spat sprat tanpa tulang.
Tatal semuanya ke dalam pengisar hingga sebati, masukkan ke dalam bekas kecil dan hiaskan dengan ikan masin kecil: ikan bilis, spat, ikan bilis. Hidangkan dengan kepingan roti rai.
Pollock roe paste untuk sandwic
Basuh dan keringkan beberapa tangkai dill segar, potong halus. Melembutkan 50 gram mentega pada suhu bilik. Campurkan beberapa sudu besar pollock roe masin dengan dill dan minyak, gunakan jus lemon yang baru diperah sebagai pembalut.
Campurkan semua bahan dengan baik, sejukkan di dalam peti sejuk. Gunakan untuk sandwic. Pembuka selera berjalan lancar dengan timun segar, bulu bawang hijau, tomato.
Kaviar buatan sendiri
Kupas dan cincang halus 200 gram bawang. Bilas sekumpulan dill segar, keringkan dan potong rata. Campurkan satu paun pollock roe dengan 0.5 cawan semolina, tambahkan beberapa telur ayam mentah dan bawang. Lada secukup rasa. Sekiranya kaviar segar, tidak masin, kemudian masukkan garam meja.
Kacau campuran yang dihasilkan dan biarkan selama 20 minit. Kemudian sebarkan jisim kaviar sedikit demi sedikit di atas minyak sayuran panas dan goreng hingga coklat keemasan di kedua sisi, seperti penkek.
Pollock roe cutlets dengan kentang
Untuk menjadikan potongan kaviar lebih konsisten, anda boleh membuat kekosongan dengan kentang. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil kaviar masin dan kentang dalam nisbah 1: 1, misalnya, satu paun. Kupas ubi, bilas, rebus hingga lembut dan tumbuk dalam kentang tumbuk.
Bilas sekumpulan pasli dan dill, keringkan, potong halus dan campurkan dengan kaviar dan kentang. Pukul telur ke dalam mangkuk dan pukul sedikit dengan garpu atau sapu. Potongan buta. Celupkan kekosongan pada jisim telur, gulung roti dan letakkan di atas papan pemotong.
Pegang potongan daging selama setengah jam di dalam peti sejuk, kemudian goreng di kedua sisi dalam 0.5 cawan minyak halus. Untuk catuan makanan, masukkan bahan kerja ke dalam dandang berganda dan masak selama 20 minit.
Salad kaviar Pollock
Kupas bawang merah dan potong setengah cincin nipis. Tumiskan dalam minyak zaitun panas hingga kekuningan. Rebus 2-3 kentang, sejuk, kupas dan cincang menjadi kiub.
Buang balang kacang hijau ke dalam saringan untuk menggelas cecair. Campurkan dengan kaviar masin 0,5, bawang panggang, kentang dan musim dengan mayonis.
Zaitun diisi dengan pollock roe
Pembuka selera asli untuk meja perayaan dengan rasa pedas disediakan dengan cepat dan mudah. Untuknya, anda perlu membuang sebotol zaitun besar dalam tin ke dalam colander, memotong bahagian atas masing-masing - "penutup".
Isi dengan pollock roe masin, titiskan minyak zaitun di atas dan tutup dengan bahagian atas zaitun yang telah dicincang. Hiaskan dengan telur ikan merah. Susun makanan pembuka di atas pinggan piring dengan ramuan, ikan merah dan ikan hering, dan cincin bawang. Taburkan dengan minyak sayuran
Lavash roll dengan pollock roe
Bilas, keringkan, potong dill. Rebus keras 4 biji telur ayam, sejuk, kupas. Potong protein, sapu kuning telur pada parutan halus atau melalui ayak. Campurkan ramuan dan telur sehingga sebati.
Sebarkan lavash pada papan pemotong, gris permukaan atas dengan 0.5 cawan mayonis. Masukkan 150 gram roe pollock masin ke dalam lapisan sekata. Letakkan campuran telur dan ramuan di atas.
Bentuk gulungan dan sejukkan selama 1-1.5 jam. Kemudian potong bahagian yang sama dan hidangkan.
Sup tebal dengan pollock roe
Basuh dan kupas sebilangan wortel dan 4-5 kentang, potong. Kupas 3-4 bawang. Rebus 1 liter kaldu dari dua bangkai pollock, saring, bahagikan ikan menjadi beberapa bahagian tanpa tulang dan ketepikan.
Rebus kuahnya lagi, masukkan wortel di dalamnya dan masak dengan api kecil selama 20 minit. Masukkan kentang, setelah 10 minit masukkan bawang. Kupas 400 gram pollock roe dari filem, pukul dengan garpu dan celupkan ke dalam kuahnya.
Kacau sup, tuangkan setengah gelas susu, rebus, rebus selama 6-7 minit. Kemudian tatal sup ke dalam pengisar, tuangkan kembali ke dalam kuali dan rebus. Masukkan kepingan pollock, garam dan lada secukup rasa, taburkan dengan ramuan cincang. Biarkan ditutup selama 15 minit dan hidangkan.
