Sauteing adalah operasi kuliner pertengahan, yang tujuannya adalah
melembutkan sayur-sayuran dan meningkatkan kualiti organoleptiknya. Peraturan coklat sangat mudah, tetapi tidak boleh diabaikan. Bagaimanapun, penampilan, rasa dan aroma hidangan utama bergantung pada seberapa kompeten proses ini akan disusun.
Perkara pertama yang perlu diperhatikan adalah bahawa browning bukanlah sinonim untuk menggoreng, kerana itu tidak menunjukkan pembentukan kerak coklat keemasan di permukaan makanan.
Tujuan rawatan haba jenis ini adalah untuk mengekstrak bahan perasa, pewarna dan aromatik yang terdapat dalam sayur menjadi lemak.
Pada asasnya, menumis adalah minyak, jumlahnya mesti melebihi jumlah minyak yang biasanya digunakan untuk menggoreng.
Nilai coklat dalam memasak
Sauteing sebagai operasi tambahan (perantaraan) menjadikan konsistensi sayur lebih lembut, memperlihatkan rasa mereka dan menekankan aroma semula jadi.
Semasa coklat, bahan tanaman dan sebahagian besar nutrien dilembutkan menjadi minyak, dan kemudian ke dalam pinggan siap.
Sayuran yang diproses dengan cara ini digunakan dalam masakan:
- sup, sos dan lauk;
- hidangan dari daging, ayam, ikan, cendawan;
- salad, pai dan penkek.
Sayuran tumis mempunyai warna keemasan yang menyenangkan, lebih baik dan cepat diserap oleh badan. Hidangan bersama mereka menjadi lebih enak, sihat dan menyelerakan.
Peraturan untuk menumis sayur-sayuran
Pelbagai tanaman sesuai untuk menumis: bawang, wortel, saderi, parsnips, bit, paprika, tomato, kubis, zucchini, terung, dll.
Sebelum memulakan rawatan haba, sayur-sayuran mesti dicincang: potong kiub kecil atau jalur nipis, parut.
Hidangan yang sesuai untuk menumis ialah periuk atau periuk berdinding tebal.
:
- Api sederhana.
- Dan sayur-sayuran tidak digoreng, tetapi dalam minyak.
Sebelum menambahkan bahan, minyak harus dipanaskan hingga + 110 … + 120 ° C.
- 15-20% daripada jumlah jisim produk.
Peraturan umum adalah bahawa sayur-sayuran tidak boleh tenggelam / terapung dalam lemak, tetapi setengah terendam di dalamnya. Dalam proses mencelup, mereka mesti dikacau. Anda tidak perlu tutup dengan penutup.
ditentukan oleh:
- kelembutan dan kemerosotan sayur-sayuran tanpa tanda-tanda kecoklatan / pengisian;
- warna minyak - ia akan memperoleh warna karamel ringan (oren).
Sauteing adalah sejenis pemprosesan kuliner yang lembut, kerana ia menjaga nilai pemakanan makanan.
Sayuran tumis dapat digunakan segera, atau boleh disimpan di dalam peti sejuk sebagai produk separuh siap.
Sauteing sangat penting untuk bawang: dari kepahitan berlebihan, ia memperoleh aroma yang indah.
Sup yang dibumbui dengan sayur-sayuran akar coklat menjadi lebih memuaskan, sifat organoleptik dan pencernaannya bertambah baik.
Bukan hanya bunga matahari dan minyak jagung, tetapi juga lemak babi, mentega dan ghee dapat digunakan sebagai lemak untuk paking.
