Kaldu ayam adalah salah satu hidangan makanan paling sederhana yang terdapat dalam masakan moden. Walaupun begitu, untuk menjadikannya sangat sedap, anda perlu mengetahui beberapa rahsia.
Untuk memasak sup ayam dan sup yang enak berdasarkannya, anda memerlukan daging ayam pada tulang. Koki profesional lebih suka memasak dari keseluruhan ayam, dibahagikan kepada bahagian dengan nisbah 1 kg ayam hingga 5 liter air. Kaldu makanan ringan untuk memberi makan anak kecil atau penyembuhan dari penyakit diperoleh dari payudara atau ayam. Untuk kuahnya yang kuat dan kaya, anda memerlukan bahagian seperti kaki ayam, sayap dan kaki.
Agar kuahnya kelihatan telus, perlu mengeluarkan lemak dari ayam, yang akan menjadikan kuahnya mendung semasa proses memasak. Profesional juga menasihatkan memasak sup setelah mendidih dengan api paling rendah: inilah yang akan menjadikan kuahnya bersih dan ringan. Menutup kaldu dengan penutup tidak diingini, kerana ini meningkatkan mendidih.
Buih gelap yang muncul semasa mendidih sama sekali tidak merosakkan rasa kuahnya. Sekiranya anda merancang untuk menyaring kaldu, maka anda tidak dapat mengeluarkannya sama sekali, jika tidak, anda boleh mengeluarkannya atau mengurangkan kepanasan dan tunggu hingga mendidih ke bahagian bawah loyang.
Untuk mendapatkan kaldu yang enak, garam harus ditambahkan pada awal bisul, sebaik sahaja busa gelap dikeluarkan. Sekiranya anda garam pada akhir memasak, kuahnya akan menjadi tidak sedap dan masin, dan pada awalnya, ayam akan mengambil lebihan garam itu sendiri. Rempah-rempah dalam kaldu ayam adalah pilihan, tetapi untuk meningkatkan rasanya, anda boleh membuang 2-3 kacang hitam (tidak semestinya!) Lada, beberapa daun salam dan beberapa batang dill kering.
Untuk menjaga ketelusan kaldu, lebih baik meletakkan rempah-rempah itu ke dalam beg tukang masak khas atau di dalam beg kain kasa, masukkan kuah pada awal mendidih bersama garam dan angkat dari sana setelah 10-15 minit. Dan untuk masakan Asia (Thai dan Cina), mereka juga memasukkan 4-5 keping kecil halia segar dalam kaldu ayam klasik selama 5-10 minit. Halia menambah kekuatan dan rasa pada kuahnya dan memberikan rasa ringan dan khas kepada ayam.
Sayur-sayuran, yang, dalam tradisi Rusia, biasanya direbus dalam kaldu dan dimakan dengan segera, untuk membuat kaldu yang benar-benar enak, lebih baik memanggang dengan ringan dalam kuali menggoreng panas (tanpa minyak) dan memasukkannya ke dalam sup mendidih untuk 10-15 minit. Maka mereka harus ditarik keluar. Rasa kaldu ayam terbaik diberikan oleh wortel, bawang, cendawan (champignons).
Ayam tidak boleh dimasak dalam jangka masa yang lama. Fillet biasanya siap dalam 15-20 minit setelah mendidih, daging pada tulang - maksimum 30-40 minit. Sekiranya anda memasaknya lebih lama, maka kuah dan ayam berisiko kehilangan rasa. Sekiranya anda merancang untuk membuat sup dari kaldu, yang terbaik adalah menambahkan pasta (mi buatan sendiri, soba, mi beras) yang tidak mengubah rasa kaldu, tidak seperti aditif sup lain.
Setelah kuahnya dimasak, ia mesti dihidangkan dalam mangkuk dalam, ditaburkan dengan ramuan. Dill dan bawang hijau sangat sesuai untuk kuah ayam. Cilantro atau pasli boleh ditambah, tetapi ini dianggap "lebih kuat" dalam rasa. Dari rempah dengan kaldu seperti itu, lada tanah hitam berjalan lancar.
