Kaldu yang enak bukan hanya asas sup, tetapi juga hidangan yang enak. Sudah tentu, rasa harus diutamakan, tetapi tidak ada gunanya berdebat dengan fakta bahawa makanan itu kelihatan menyelerakan.
Peraturan mudah untuk memasak sup
Pilihan daging untuk kuahnya sangat besar - bahagian dada atau punggung, batang, pinggang, potongan dengan tulang atau pulpa. Pilihan daging bergantung pada pilihan anda. Tetapi jika anda menggunakan potongan dengan tulang, maka disarankan untuk memotongnya - dengan cara ini kuahnya akan lebih kaya dan kaya.
Bilas daging dengan bersih sebelum memasak dan (pilihan) potong lemak. Beberapa suri rumah yang berpengalaman, untuk mengelakkan sedimen yang tidak menyenangkan setelah mendidih pertama, mengalirkan air, mencuci daging dan hanya selepas itu mereka meletakkan kuahnya mendidih. Semakin kecil kepingan daging, lebih banyak nutrien akan masuk ke dalam kaldu, lebih enak.
Gunakan periuk keluli tahan karat atau enamel untuk memasak kuahnya - ia tidak akan merosakkan rasa hidangan. Cuba juga gunakan bekas yang lebih besar supaya cecair tidak sampai ke tepi dan kuahnya tidak "lari" semasa proses memasak.
Untuk 1 kg daging dan tulang, anda memerlukan kira-kira 4.5 liter air. Pakar tidak mengesyorkan menambahkan air semasa memasak - ini akan memberi kesan terburuk pada rasa kuahnya. Untuk kuah yang enak, kaya dan sihat, daging harus dimasukkan ke dalam air sejuk.
Cara mendapatkan kuah yang jelas
Setelah mendidih, biarkan kuahnya dengan api kecil sehingga tidak banyak menggelegak - supaya kuahnya tidak keruh. Setelah mendidih, jika anda tidak mengalirkan air, angkat buihnya. Operasi sederhana ini akan menjadikan kuahnya lebih jelas dan menarik pada mata. Ngomong-ngomong, jangan tutup periuk dengan penutup semasa memasak kuahnya - kuahnya akan lebih ringan.
Sekiranya anda menggunakan daging dari kaldu, kemudian tambahkan segelas vodka semasa memasak - ini akan melembutkan daging dan merebus semua alkohol. Untuk menjadikan daging lebih lembut, tambahkan beberapa soda baking soda semasa memasak.
Sekiranya anda tiba-tiba lupa mengeluarkan busa, maka anda boleh menggunakan silap mata ini - tambahkan sedikit air sejuk ke dalam kuahnya. Setelah mendidih, busa akan terapung dan anda boleh mengumpulkannya. Kaldu akan terasa sedikit lebih buruk daripada tanpa menambahkan air sejuk, tetapi penampilannya jauh lebih menarik.
Sekiranya anda sudah mempunyai kaldu siap pakai yang perlu diperjelas, gunakan putih telur biasa. Goncangkan mereka dan tuangkan ke dalam sup mendidih. Protein akan mengumpulkan buburan dan menjadikan kuahnya lebih jelas. Lap kuahnya dengan kain cheesecloth ganda untuk produk yang menarik dan menarik.
