Pada Zaman Pertengahan, daging goreng sepotong sangat popular di kalangan banyak orang di dunia. Pada abad ke-15 Great Britain tahu cara memasak stik di atas api terbuka dengan rempah-rempah, seperti yang dibuktikan oleh resipi dalam buku masakan 1460. Steak sangat disukai oleh orang Amerika, mereka memakannya dalam jumlah yang banyak.
Stik panggang
Stik klasik dibuat dari daging lembu, lebih kerap mereka menggunakan tenderloin dari bahagian interkostal, yang memotong serat. Ketebalan stik bervariasi dari 2.5 hingga 5 cm. Stik berbeza dalam tahap kelembutan:
- hampir daging mentah, dipanaskan hingga 45 °, dengan kerak rangup nipis;
- daging dengan darah - kerak panggang tebal di luar, sehelai daging mentah di bahagian dalam;
- daging tanpa darah - digoreng sehingga jus merah jambu dilepaskan;
- daging yang baik, apabila ditekan, jus jernih mengalir keluar dari dalamnya.
Seorang profesional yang sebenar boleh memasak stik lembut yang lazat dengan pelbagai tahap panggang.
Stik memasak
Nampaknya lebih mudah memasak stik dalam kuali - anda mengambil sekeping daging, membuangnya ke dalam kuali dan menggoreng. Tetapi ada kemungkinan besar bahawa jika tidak dimasak dengan betul, daging akan berubah menjadi "sol" yang sukar dicerna. Untuk mengelakkan ini berlaku dan dagingnya terasa lembut, meleleh di mulut, anda mesti mengikuti beberapa peraturan.
Untuk memasak stik dalam kuali, anda memerlukan:
- tenderloin daging lembu, berat 500-700 g;
- minyak sayuran 5-6 sudu;
- rempah - lada hitam, garam secukup rasa;
- mentega.
Sesuai untuk stik dianggap daging berusia 20-30 hari, jika disimpan dalam bungkusan vakum. Sekiranya tidak mungkin membeli fillet seperti itu, daging lembu kukus akan dilakukan.
Biarkan daging berehat selama beberapa jam pada suhu bilik dan keringkan dengan baik dengan serbet. Campurkan lada, garam dan minyak sayuran, gris satu sisi fillet dengan campuran ini. Ambil kuali besi cor bergelombang, potong hingga kabut muncul, letakkan sepotong daging di atasnya, bahagian bawah minyak. Goreng selama 1, 5-2 minit, kemudian putar sekeping 90 ° untuk mendapatkan kerak jaring, tahan selama 30-40 saat. Gris bahagian atas dengan minyak, balikkan bahagian dan ulangi prosesnya. Balikkan dengan penjepit, jangan sampai menusuk daging dengan garpu, agar tidak melepaskan jusnya.
Pada prinsipnya, anda sudah boleh menyajikan daging lembu ke meja, jika anda suka daging yang digoreng dengan baik, bawa ke dalam ketuhar. Lipat kepingan goreng ke dalam loyang yang dilapisi mentega, tutup dengan kerajang dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 7-10 minit.
