"Pionnos" adalah kek khas Granada yang terkenal yang dibuat oleh chef pastri Seferino Isla Gonzalez, yang dinamai sempena Paus Pius IX. Pencuci mulut yang enak enak dengan secawan kopi panas atau jus oren yang baru diperah.
Ia perlu
- Untuk biskut:
- - 3 biji telur;
- - 90 g gula;
- - garam
- - 60 g tepung;
- - 30 g pati;
- Untuk sirap:
- - 100 g gula;
- - 90 ml air;
- - 10 ml pati rum;
- Untuk krim:
- - 700 ml susu;
- - 1 lemon;
- - 6 kuning telur;
- - 150 g gula;
- - 90 g tepung;
Arahan
Langkah 1
Sediakan sirap. Tuangkan air ke dalam periuk kecil, masukkan gula dan esen rum. Kacau dan didihkan dengan api kecil selama 8 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian, setelah mengeluarkan api, sejukkan sirap.
Langkah 2
Sediakan krim. Campurkan kuning telur dengan gula, tuangkan 50 ml susu dan kacau rata. Masukkan tepung dalam bahagian, kacau sehingga jisim homogen terbentuk. Masukkan kulit yang dipotong tipis dari lemon ke dalam periuk dengan 650 ml susu, didihkan.
Langkah 3
Tuang 1/3 susu panas perlahan-lahan ke dalam campuran tepung telur, kacau terus dengan pukul. Kemudian campurkan jisim yang dihasilkan dengan susu yang tinggal. Rebus dengan api kecil, kacau sekali-sekala, hingga pekat dan bentuk krim halus. Tuangkan krim ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan sejukkan hingga suhu bilik.
Langkah 4
Buat biskut. Pukul telur dengan gula dan secubit garam dengan pengadun pada kelajuan sederhana selama 6-7 minit. Masukkan tepung yang diayak sedikit demi sedikit dengan kanji, kacau perlahan dengan spatula, bergerak dari bawah ke atas dan dalam bulatan.
Langkah 5
Tuangkan adunan ke atas loyang 25 * 35 cm yang dilapisi kertas kertas. Bakar pada suhu 170 ° C selama lebih kurang 8-10 minit. Balikkan biskut yang sudah siap ke tuala bersih atau seprai. Sejukkan hingga suhu bilik.
Langkah 6
Kumpulkan kek. Potong biskut menjadi dua bahagian yang sama dan rendam dalam sirap. Sebarkan krim ke seluruh kek, 2 cm dari tepinya. Gulung dengan pelekat ke dalam gulungan yang sangat ketat dan balut seperti gula-gula. Letakkan di dalam peti sejuk selama 1.5 jam. Oleh itu, lakukan dengan separuh kedua biskut.
Langkah 7
Tutup baki krim dengan ketat dan sejukkan. Potong gulung sejuk dengan berhati-hati menjadi enam kek serupa. Anda mesti membuat 12 kek. Gunakan picagari untuk menghias kek dengan penutup krim. Dinginkan kek dengan baik dan nikmati rasa lembut dan menyenangkan.
