Burung puyuh adalah burung terkecil dalam keluarga partridge. Dagingnya serupa dengan sifat pemakanannya dengan daging ayam, tetapi rasanya lebih "kaya". Oleh kerana puyuh sangat kecil, kelebihan lain ialah mereka memasak dengan cepat. Mereka boleh digoreng, rebus, salai, panggang. Pahlawan terkenal Stout, detektif gourmet Nero Wolfe, dalam salah satu pesta novel di "puyuh Veronica" - puyuh goreng dengan anggur putih. Permaisuri Elizabeth II sangat menyukai hidangan ini, hanya di sini disebut "puyuh dalam gaya kerajaan". Puyuh yang dibakar dalam daun bacon atau anggur tidak kurang popular.
Ia perlu
-
- Burung puyuh BBQ
- dalam gaya india
- 6 puyuh
- 250 gram keju kotej lembut berlemak
- 2 sudu besar ghee (ghee)
- ½ sudu besar lada hitam
- 1 sudu teh serbuk cili
- 1 sudu teh kapulaga
- ½ sudu teh kunyit
- Akar halia segar 3 sentimeter
- 7 ulas
- 1 biji bawang kecil
- ¼ garam teh
- Puyuh
- disumbat dengan cendawan
- 4 puyuh
- 1 sudu minyak zaitun
- 2 biji bawang sederhana
- 2 cawan serbuk roti
- 2 cawan cendawan liar, cincang (putih
- boletus
- chanterelles)
- 2 sudu besar thyme cincang
- 2 sudu besar pasli, dicincang
- 1 cawan ghee
- Garam
- lada hitam yang baru digiling
- Puyuh rebus
- 6 puyuh
- 6 sudu mentega
- 3 sudu besar tepung
- Stok ayam 2 cawan
- ½ cawan sherry
- Garam
- lada hitam yang baru digiling
Arahan
Langkah 1
Puyuh BBQ, Gaya India. Hancurkan biji lada hitam dalam mortar bersama dengan kotak buah pelaga. Parut akar halia dengan halus. Potong bawang halus. Sediakan pengasam - masukkan keju kotej dan rempah ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan hingga pasty. Ambil setiap puyuh dan gosokkannya dengan pengasam. Masukkan puyuh ke dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan perap sekurang-kurangnya 1 jam.
Langkah 2
Masak puyuh di rak dawai di atas bara selama 3-4 minit di setiap sisi.
Langkah 3
Puyuh diisi dengan cendawan Panaskan oven hingga 175 darjah celcius.
Langkah 4
Bermula dari belakang, keluarkan tulang dari puyuh, biarkan hanya di bahagian sayap dan kaki.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan bahagian bawah tebal, berat, potong dan karamel (goreng hingga coklat muda dan aroma khas) bawang, tambahkan cendawan ke dalamnya dan goreng tidak lebih dari 3-4 minit. Keluarkan loyang dari api dan masukkan keropok ke pengisian, musim dengan garam, lada, herba, kacau.
Langkah 5
Masukkan puyuh, gosokkan dengan ghee dan letakkan setiap burung secara berasingan dalam foil. Letakkan puyuh yang dibalut dengan kerajang pada loyang, letakkan di dalam ketuhar dan bakar selama 20 minit.
Langkah 6
Tumis puyuh Tumis puyuh dalam mentega hingga agak berkerak. Keluarkan burung dari kuali dan goreng tepung dalam minyak yang sama hingga coklat muda. Tuangkan kuah dan sherry, musim dengan lada dan garam, panaskan.
Langkah 7
Masukkan puyuh ke dalam loyang dan tuangkan ke atas sos yang dihasilkan. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah celcius selama satu setengah jam. Hidangkan dengan nasi rebus.
