Sejak dahulu lagi, cendawan masin telah menempati tempat yang terhormat di atas meja Rusia. Dan ia adalah cendawan susu yang dianggap cendawan terbaik untuk dijemput hingga ke hari ini. Anda boleh memberi garam ke dalam apa sahaja - di dalam tab mandi, tong, tong, atau hanya di dalam balang kaca.
Terdapat beberapa jenis cendawan susu di hutan - putih, hitam, kering dan lain-lain. Cendawan ini dianggap boleh dimakan secara kondisional dan digunakan terutamanya untuk pengawetan. Baru-baru ini, cendawan susu diasinkan di peringkat perindustrian, dan sering di jalan-jalan anda dapat menjumpai tempat penjualan cendawan susu secara langsung dari tong. Tetapi, sayangnya, masa-masa ini adalah masa lalu, dan cendawan hutan telah menggantikan varieti yang ditanam secara buatan. Tetapi jika anda berjaya keluar ke hutan dan mengambil cendawan susu, maka adalah dosa untuk tidak memanjakan diri dengan beberapa balang cendawan renyah masin. Cendawan susu diasinkan dengan dua cara - panas dan sejuk.
Masin panas cendawan susu
Cendawan yang dikumpulkan mesti dibersihkan dan direndam dalam air sejuk selama kira-kira dua hari untuk menghilangkan bahan toksik. Air perlu ditukar secara berkala. Pada akhir tempoh, cendawan susu dibasuh dan kaki dikeluarkan. Cendawan kini sudah siap untuk dijemput. Air garam disediakan pada kadar 1 liter air 2-3 sudu besar. sudu garam. Air garam didihkan dan cendawan susu direbus di dalamnya selama setengah jam.
Setelah mendidih, cendawan susu dibaringkan dalam saringan dan dicuci dengan air sejuk. Dalam bekas pengasinan yang telah disediakan sebelumnya, cendawan diletakkan dalam lapisan lima sentimeter dengan penutupnya, ditaburkan dengan garam dan perasa, sekali lagi lapisan cendawan dan garam lagi. Sebagai perasa dan rempah, ambil beberapa cengkih bawang putih, daun salam, daun currant, rempah-rempah, dill dan rimpang lobak.
Apabila semua cendawan diletakkan, jisim ditutup dengan kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan, atau dengan tuala, atau dengan sehelai kain katun atau linen. Sekarang penindasan dipasang dan bekas dengan cendawan dibawa ke bilik yang sejuk. Selepas sebulan, cendawan susu masin dapat dihidangkan.
Kaedah perapan sejuk
Kaedah sejuk berbeza dengan kaedah panas kerana memerlukan sedikit lebih lama untuk pengasinan. Cendawan susu disediakan terlebih dahulu dan direndam seperti yang dijelaskan di atas. Balang masin dibakar dengan air mendidih. Sekarang cendawan itu asin dan sebati. Garam diambil di suatu tempat 2 sudu besar. sudu per kilogram cendawan.
Sedikit garam dituangkan di bahagian bawah tin dan cendawan susu yang sudah masin disusun dalam lapisan dengan rempah dan bumbu bergantian, sama seperti yang ditunjukkan dalam pengasinan panas. Cendawan susu di dalam balang diketatkan dengan ketat dan ke bahagian paling atas. Payung dill diletakkan di atas dan balang ditutup dengan penutup plastik sehingga bahagian bawahnya menekan lapisan cendawan atas. Setelah masin selama 1-1.5 bulan di tempat yang sejuk, cendawan susu siap digunakan.
