Seseorang lebih suka pai dengan mentega segar, seseorang memasak sup dengan cendawan porcini untuk seisi keluarga. Terdapat juga peminat cendawan susu acar atau acar mengikut resipi nenek tua.
Menyiapkan cendawan untuk acar
Setelah membawa pulang cendawan yang dikumpulkan, anda perlu memeriksanya dengan teliti. Buangkan cacing, dan masukkan kecil dan besar ke dalam timbunan yang berasingan.
Cendawan besar boleh digulung ke dalam balang besar untuk mengelakkan kerosakan topi.
Sebelum mula memetik cendawan susu, anda mesti membersihkannya dengan bersih dan membilasnya di bawah air yang mengalir, membuang semua lubang cacing. Pembersihan biasanya memerlukan masa yang lama. Oleh itu, untuk kemudahan, anda boleh menggunakan span dengan permukaan kasar dan padat. Dengan pertolongannya, kotoran akan dibersihkan, dan serpihan akan terpisah dari penutupnya.
Untuk menyiapkan pengasam mengikut resipi nenek tua (setiap 5 kg cendawan), anda memerlukan bahan berikut:
- 10-12 daun kismis hitam;
- 15 kacang polong;
- 5-6 kacang lada hitam;
- 1 kepala bawang putih yang besar;
- 5-6 biji bunga cengkih;
- 4 helai daun bay;
- 5 sudu garam batu;
- 10 sudu teh cuka atau esen cair.
Jumlah perasa boleh diubah berdasarkan citarasa anda.
Cuka diambil dari perkadaran: untuk balang cendawan liter - 2 sudu teh. Untuk lima kilogram cendawan susu, diperlukan kira-kira 2.5 liter pengasam siap pakai. Garam dikira mengikut skema 1x1 (1 sudu garam diambil untuk 1 kilogram cendawan).
Garam berion tidak boleh digunakan untuk pengasam.
Sediakan tin terlebih dahulu (untuk cendawan besar - tiga liter) untuk jahitan. Mereka dibasuh dengan sempurna, disterilkan (anda juga boleh membilasnya dengan cuka). Tudung jahitan dibasuh dan direbus.
Cendawan susu acar
Cendawan susu dimasukkan ke dalam periuk besar dan dituangkan dengan air sejuk. Bekas dibakar dan isinya dibiarkan mendidih selama kira-kira sepuluh minit dengan api kecil. Setelah mendidih, cendawan dikeluarkan dari kuali dan dibilas dengan air bersih.
Mula menyiapkan pengasam. Air dituangkan ke dalam periuk lain dan semua rempah yang disiapkan dicurahkan. Masukkan api. Perap mesti didihkan dan segera masukkan cendawan susu ke dalamnya. Memasak diteruskan selama 15-20 minit lagi. Pada akhir memasak, anda perlu menambahkan sedikit cuka kerana ia menguap dengan kuat.
Pertama, komponen pengasam diletakkan di dalam balang siap disterilkan. Di atasnya, cendawan panas siap disusun dengan rapi.
Anda perlu menyebarkan bahan perapan supaya semua rempah masuk ke dalam setiap balang.
Selebihnya pengasam dituangkan ke dalam balang ke bahagian paling atas, kemudian putaran terakhir dilakukan. Bekas panas dibungkus rapat dan dibiarkan selama sehari sehingga kandungan tin sejuk sepenuhnya. Adalah wajar untuk menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk. Ini boleh menjadi peti sejuk atau bilik bawah tanah.
Cendawan susu acar dapat dimakan bukan hanya dalam bentuk biasa, tetapi juga diperkenalkan dengan salad, makanan pembuka yang sejuk, dan bahkan memasak sup kubis bersama mereka.
