Anda boleh menyediakan doh untuk membakar roti bukan hanya menggunakan ragi, tetapi juga menggunakan sourdough semula jadi. Roti sebegini paling aromatik dan boleh disimpan lebih lama daripada dibuat dengan ragi.
Ia perlu
-
- 300 gram tepung gandum;
- 800 gram air;
- 2 sudu teh garam
- 2 sudu minyak sayuran;
- 2 sudu teh gula;
- 1 kilogram tepung;
Arahan
Langkah 1
Mulakan dengan masam. Tuangkan 100 gram tepung gandum ke dalam mangkuk. Tuangkan dalam aliran nipis 100 gram air di sana. Gaul rata sehingga jisim berkrim diperoleh. Tutup dengan tuala basah dan letakkan di tempat yang hangat seperti radiator. Biarkan campuran sehingga diperam selama 24 jam. Pada akhir istilah, gelembung kecil akan muncul pada campuran. Beri makan starter pada keesokan harinya. Untuk melakukan ini, tambahkan 100 gram tepung dan tambahkan air ke krim masam pekat. Tutup dengan tuala dan masukkan bateri semula selama 24 jam. Pada hari ketiga, ulangi sama seperti yang sebelumnya. Selepas 8 jam, asingkan 10 sudu dari starter, dan masukkan selebihnya ke dalam balang, dan masukkan peti sejuk sehingga lain kali.
Langkah 2
Mula membuat roti. Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk dan tambahkan 2 sudu garam, jumlah gula yang sama, dan dua sudu minyak sayuran ke dalamnya. Kacau makanan dan tambahkan 250 ml air. Masukkan 500 gram tepung sedikit demi sedikit, menguli doh sehingga sebati. Kacau doh dengan tangan sekurang-kurangnya 15 minit. Sekiranya doh melekat di tangan anda, tambahkan tepung. Sekiranya anda melihat bahawa adunan terlalu curam, dan masih ada tepung, maka jangan masukkan tepung.
Langkah 3
Letakkan adunan yang sudah siap di dalam loyang roti, tetapi anda juga boleh menggunakan kuali muffin silikon. Tutup pinggan dengan tuala basah dan letakkan di tempat yang panas. Masa doh akan bergerak lebih kurang 12 jam. Doh siap apabila isi padu berganda. Panaskan oven hingga 160 darjah celcius, masukkan roti masa depan di dalamnya dan bakar selama kira-kira satu setengah jam. Kerak atas hendaklah berwarna perang keemasan dan mengeras. Tentukan kesediaan dengan tusuk gigi. Setelah roti dibakar, angkat dari oven dan tutup dengan tuala kering.
