Makanan sihat memang sedap! Dan mereka yang makan banyak roti harus memperhatikan roti tanpa ragi, kerana dari segi kualitinya, ini hanya sesuai untuk gaya hidup yang sihat, tidak seperti rakannya, yang disiapkan dengan ragi buatan.
Meneruskan tradisi nenek moyang kita, yang lebih sihat daripada generasi sekarang, mari kita cuba memanggang. Berikut adalah algoritma langkah demi langkah.
Untuk ini kita memerlukan hop. Ia boleh dituai secara liar jika anda tahu di mana ia tumbuh. Anda boleh tumbuh di kebun anda, atau anda boleh membelinya di farmasi. Sekiranya anda berjaya menuai lumba liar, lebih baik melakukannya pada bulan Ogos, apabila sudah matang. Anda memerlukan lebih sedikit hop untuk membuat roti, dan anda perlu mengambil lebih banyak hop di farmasi. Dan ingat bahawa semua ukuran anda akan menjadi pilihan anda sendiri - lama-kelamaan anda akan mempunyai bakat dan seolah-olah hubungan lengkap dengan adunan dari mana anda akan membuat roti. Kemudian anda boleh mencipta resipi anda sendiri, menyempurnakan yang anda baca di sini, dan membakar roti masam lazat anda di dalam ketuhar.
- Hop kering - 1 gelas
- Tepung rai - 1 bungkus
- Madu - 1 sudu besar
- Tepung gandum - 1 kg
- Air - 2 liter
- Balang kaca 1 liter
- Pelbagai bahan tambahan - pilihan
- Acuan penyediaan adunan
- Hidangan penaik roti
Penyediaan tepung
Dalam dua gelas air, rebus segelas kerucut hop (jangan bunuh hop) sehingga isipadu air menjadi separuh. Api tidak boleh sangat kuat, jadi keseluruhan prosedur akan memakan masa hampir satu jam. Kemudian tekan cecair selama 8 jam, kemudian saring dan tuangkan ke dalam balang liter kaca.
Masukkan 1 sudu besar ke dalam balang. madu (mengikut tahap bahagian atas sudu), dan juga secara beransur-ansur menambah tepung rai untuk mendapatkan jisim dengan konsistensi krim masam pekat.
Biarkan di ruangan atau letakkan di dekat radiator, di dalam air suam, sehingga ragi akan berganda. Anda akan melihat bagaimana ia "menggelegak" dan mengembang. Ini akan memakan masa 4 jam lagi, jadi hitung waktu perkara ini terlebih dahulu, agar tidak "menjaga" ragi di tengah malam.
suhu persekitaran di mana budaya pemula akan meningkat mestilah dari 30 hingga 40 darjah. Pada yang lebih rendah, ia tidak akan fermentasi dan tidak akan naik, pada yang lebih tinggi, ia hanya akan "terbakar", bahan semula jadi yang membantunya untuk fermentasi akan binasa. Cara yang baik adalah memasukkan balang ke dalam ketuhar yang panas, tetapi tidak panas, dan menyalakannya dari semasa ke semasa, memanaskan badan.
Sebaik sahaja anda melihat ragi yang berlipat ganda, ia sudah siap. Anda boleh segera menambahkannya ke dalam adunan dan bakar roti.
By the way, starter ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu. Sebaik sahaja anda akan memanggang roti lagi, anda perlu "mengahwini" masam itu: tambahkan sedikit air, tepung rai dan madu, dan masukkan ke dalam api sehingga ia mula "menggelegak".
Penyediaan adunan
Kami ambil:
- 3 sudu masam baru atau 4 sudu besar dihidupkan semula - "berkahwin";
- 1 liter air;
- 1 sudu teh garam
- 1 sudu besar madu
- Tepung rai untuk penebalan krim masam. Tepung rai boleh dicampurkan dengan tepung gandum.
Kami meletakkan doh di tempat yang hangat (anda boleh menggunakan oven lagi), selama 1-1, 5 jam. Perhatikan bahawa ia naik dengan baik dan mula berbuih.
Membuat adunan roti
Di sini anda harus menunjukkan khayalan dan bakat, kerana roti boleh dipanggang sangat berbeza: hanya dari tepung gandum, dari tepung gandum dengan rai atau tepung lain, dengan penambahan dedak, biji, dll. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sehingga doh berubah tidak cair, tetapi tidak terlalu ketat. Ia semestinya mudah tergelincir dengan jari anda, tanpa usaha. Ambil sebahagian besar tepung gandum, sisa bahan tambahan seperti yang diberitahu oleh naluri anda. Lama kelamaan, resipi roti anda sendiri akan dikembangkan.
Campurkan semuanya. Doh sudah siap apabila, semasa proses pencampuran, ia mula turun dari tangan anda dan terkelupas dari pinggan di mana anda mengaduknya. Sebilangan orang mengaduk adunan dengan sudu - ini juga tidak dilarang, walaupun roti senang disentuh oleh tangan.
Masukkan adunan yang diuli dalam tin yang sudah diminum ke tengah tinggi timah, dan letakkan di tempat yang hangat untuk naik. Buat pertama kalinya, lebih baik meluangkan masa sehingga anda tahu berapa jam yang diperlukan. Pembakar roti yang berpengalaman biasanya memasukkannya ke dalam ketuhar pada waktu malam dan memanggangnya pada waktu pagi.
Waktu memanggang adalah 40-60 minit, bergantung kepada bagaimana roti yang anda ingin dapatkan. Selepas 40 minit, anda boleh mula melihat - jika kerak cukup dipanggang, anda boleh mengeluarkannya. Walau bagaimanapun, anda akan faham apabila roti buatan sendiri yang enak siap: "semangat roti" yang tidak dapat ditandingi akan melalui rumah - bau roti yang baru dibakar. …
Roti yang baru dibakar sangat lembut dan lembut, jadi anda tidak boleh memotongnya dengan segera. Letakkan di atas serbet atau tuala bersih dan tutup dengan tuala, biarkan selama 30 minit. Apabila roti "berehat", anda boleh memotongnya.
