Dipercayai bahawa telur dadar adalah penemuan koki Perancis. Walau bagaimanapun, hidangan ini disediakan di hampir semua negara di dunia. Di Itali, fritatta terkenal; di Jepun, mereka menyediakan hidangan seperti telur dadar yang disebut omuretsu. Terdapat banyak pilihan untuk hidangan ini; cendawan, ham, keju ditambahkan ke dalamnya. Malah ada resipi untuk telur dadar manis. Versi klasik hanya melibatkan telur yang dipukul yang dimasak dalam mentega.
Koki berpengalaman tahu bahawa telur dadar yang benar-benar lembut yang benar-benar meleleh di mulut anda tidak semudah disiapkan seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Terdapat beberapa helah untuk menjadikan hidangan ini hampir sempurna.
Semakin teliti anda mencampurkan telur dengan susu, hidangannya lebih sedap dan lembut. Dipercayai bahawa hasil terbaik akan diperoleh hanya apabila telur dadar tidak terkeliru dalam pengisar, tetapi dicampurkan dengan teliti dan lama untuk dicampur dengan garpu atau pukul.
Pengisian harus ditambahkan ke massa telur dadar hanya apabila yang terakhir telah dipukul dengan teliti. Hanya dalam kes ini hidangan akan menjadi lapang. Sekiranya anda ingin membuat souffle telur dadar, pukul putih secara berasingan dan hanya apabila ia berubah menjadi jisim yang lembut, tambahkan susu dan kuning telur. Sekiranya anda menyediakan makanan diet, gunakan protein sahaja. Sekiranya anda memerlukan telur dadar yang padat dan memuaskan, masak hanya dari kuning telur dan susu.
Sebarang telur dadar mesti dimasak di bawah penutup. Sekiranya penutupnya berminyak dengan mentega dari dalam, maka hidangannya akan menjadi lebih hebat dan lebih tinggi daripada biasa.
Cecair yang berlebihan boleh merosakkan telur dadar. Perkadaran yang ideal adalah susu separuh kulit telur untuk satu telur. Dengan lebihan cecair, telur dadar akan jatuh.
Untuk mengelakkan telur dadar terbakar dan naik secara merata, disarankan menggoncang kuali secara sistematik semasa memasak. Pada awal memasak, api harus kuat, dan ketika telur dadar naik, api harus dikurangkan dan pinggan harus digoreng hingga lembut. Sekiranya telur dadar dimasak dengan betul, ia akan mudah meluncur dari kuali ke pinggan.
Sekiranya anda ragu bahawa anda boleh membuat telur dadar yang subur dan tinggi, anda boleh menambahkan sedikit tepung atau semolina ke dalam pinggan. Namun, anda harus berhati-hati dengan bahan-bahan ini, kerana lebihan itu akan menjadikan telur dadar menjadi kerak pekat. Masukkan tidak lebih dari 1 sudu kecil ke dalam campuran 4 telur. tepung atau semolina.
Sekiranya anda mahu telur dadar memperoleh rasa berkrim yang lembut, tambahkan 2 sudu kecil. mayonis atau krim masam setiap 4 biji telur.
Pilihan hidangan yang betul sangat penting. Pilihan yang ideal adalah memasak telur dadar dalam kuali dengan bahagian bawah tebal dan rata, misalnya, dalam besi tuang. Koki berpengalaman menasihatkan menutup kuali dengan penutup dengan bukaan agar wap melarikan diri.
Anda perlu memasak telur dadar dalam minyak sayuran dengan penambahan sepotong mentega. Sekiranya anda hanya menggunakan sayur-sayuran, hidangannya tidak akan menjadi lembut dan lapang.
Sekiranya anda memutuskan untuk menambahkan sayur ke telur dadar, maka anda tidak boleh memasukkannya ke dalam campuran telur. Lebih baik taburkannya ke atas pinggan ketika dihidangkan. Ini akan mengekalkan semua vitamin dan menambah rasa segar dan aroma ke telur dadar.
