Salah satu tahap penting dalam membuat kopi adalah memanggang kacang. Sesungguhnya, rasa dan aroma minuman siap bergantung pada seberapa intensif biji kopi menjalani rawatan panas.
Ia perlu
-
- - biji kopi;
- - Kuali;
- - skapula;
- - periuk dengan penutup.
Arahan
Langkah 1
Sediakan semua yang anda perlukan sebelum mula menggoreng kacang. Untuk memanggang kopi, gunakan wajan besi tuang yang telah dibersihkan dengan sempurna. Lebih baik jika anda memilih hidangan yang terpisah untuk tujuan ini, kerana biji kopi cepat menyerap bau asing. Semasa memilih peralatan memasak, ingatlah bahawa kepanasan menyebabkan biji-bijian meningkat dalam jumlah separuh.
Langkah 2
Panaskan kuali secara merata hingga suhu 200-220 darjah C. Tuangkan biji kopi di bahagian bawah dalam satu atau dua lapisan. Masukkan api kecil, dan kemudian perlahan-lahan tingkatkannya. Pada mulanya, biji-bijian akan tetap kehijauan, dan kemudian mereka akan memperoleh warna kuning muda, dan bau berumput akan muncul. Pada peringkat seterusnya, air akan keluar dari biji-bijian dan mereka akan mula merokok. Suara berderak memberi isyarat menggoreng segera. Gula mula karamel, air akhirnya menguap, biji kopi pecah dan minyak dibebaskan.
Langkah 3
Berhenti memanggang kacang bergantung pada hasil yang diinginkan. Untuk mendapatkan panggang ringan, atau, seperti yang disebut juga, "New London", perlu mengeluarkan kacang dari panas sebaik sahaja ia mulai bersinar, segera setelah keretakan pertama muncul. Panggang ini hanya sesuai untuk Kopi Arabica. Rasa biji-bijian terasa masam, dan warnanya coklat muda. Kopi panggang ringan sesuai dengan susu, krim.
Langkah 4
Kacau kacang sambil memanggang dengan spatula atau kocok kuali. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih jelas, biarkan kacang di atas api selama beberapa minit lagi. Biji-bijian akan mula tumbuh dalam ukuran. Selepas beberapa ketika, keretakan kedua yang lebih lemah akan muncul, serpihan biji-bijian kecil dapat mulai terpisah. Perhatikan warna biji-bijian, bau mereka, untuk menghilangkan kuali dari panas pada waktunya. Rasa kopi klasik dicapai dengan panggang sederhana. Alokkan pemanggangan "Amerika", dengan itu biji-bijian menjadi coklat terang, serta "Vienna" atau "bandar", yang dihentikan sebaik sahaja minyak sayuran mula muncul di permukaan biji-bijian. Dengan tahap pemanggangan yang kuat, "Kuba", biji-bijian menjadi coklat gelap, noda minyak jelas kelihatan di permukaannya. Rasa kopi seperti itu kaya, asam, praktikal tanpa keasidan. Pemanggangan berganda, atau "benua", memberi warna kacang hampir hitam, dan rasa kopi seperti itu akan sangat pahit.
Langkah 5
Ketahuilah bahawa biji-bijian akan terus menjadi panas walaupun panas dimatikan. Setelah memanggang, sejukkan kacang sehingga lebihan CO2 menguap dan kopi memperoleh kandungan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam pinggan lain, tutup dengan penutup dengan lubang kecil dan biarkan selama 6-12 jam sehingga mereka sejuk sepenuhnya.
